中國紅餐桌配什麼餐邊櫃好

的香混放在一起，這叫皇室咖啡。還有加威士忌酒的，還有加入奶油的，也有加入茶的，它其實有不同講究，比如我們現在，在日常生活交往中有的時候，在高檔社交場所還能碰到一種所謂的高壓蒸汽濃縮的咖啡：意大利式咖啡，它其實采用一種特殊的器皿，把咖啡給它濃縮了，那杯子非常小，比我這拇指也大不了多少，但是，可以說是咖啡的萃取、咖啡的精華，它也可以加牛奶也可以不加牛奶，有濃縮的黑咖啡，有濃縮的白咖啡，那玩意兒一杯也就夠了，所以咖啡品種有講究。

接著你得注意，喝咖啡它其實是我們社交場合的一個點綴，是以提神、是以點綴為主，不以解渴為主，所以你喝咖啡你千萬要注意，不能連續喝。咖啡我們知道也有凍的，但是絕大多數咖啡都是燙的，之所以燙就是讓你慢喝。如果你在比較重要的場合喝咖啡，那就要注意喝咖啡的程序問題。譬如咖啡，一般全套上來的咖啡，它是一個，碟子，一個杯，另外還有一個調羹，一個勺子，懂行的同志都知道，那個勺子是不用的，你就讓那個勺子躺在托上面就行了，千萬別讓勺子躺在杯子上面，搭放在杯子上面，更不能讓它在杯子裡面立正，這個在很多國家都是犯忌的。勺子你要注意別亂用，勺子基本沒用，頂多有這麼兩個用。第一、加了牛奶糖塊之後略加攪拌；第二、咖啡比較燙，你也得攪一攪。

第四、喝咖啡要注意的問題。比如社交場所是在露天的情況下外國人有一種社交活動，叫做咖啡會。往往是他們的夫人和家人一塊兒在庭院裡面，大家自由走動、自由組合、自由交際。這個時候，你這個杯子怎麼個拿法呢？一般的情況下你注意，標准化拿法是應該用左手拿著托，然後杯子是站在拖上面的，你別拿手像拿茶壺似的，拎著就出去了，像老頭遛鳥，一手拎籠子，一手拎茶壺，這個非正式場合；但是正規場合，你拿手捂著咖啡杯是非常不合適一做法。喝的時候標准化做法是什麼？如果你坐在桌子邊上喝咖啡，碟子在桌上別動它，拿起咖啡杯直接喝就行。你要坐在桌子邊上你喝咖啡還把碟子拿過來，有裝洋蒜之嫌。但是如果你在外面走動，比如你在露天花園裡走動，或者你站著跟別人說話，這時候你得注意，標准化做法是什麼呢？杯子首先在碟子上站著，連杯子帶碟子一塊兒拿過來，拿過來之後，碟子放到齊胸的高度，這個手還拿著，然後把杯子拿起來喝。明白我的意思嗎？這個碟子放在這兒什麼好處？就是萬一咖啡它要流出來的話，正好流到碟子上去，不至於搞你一身，這是非常重要的一點。

喝洋酒的禮數

洋酒作為舶來品，到我們國內也就一、兩百年，而種種原因，我們很多同志不太熟。比如洋酒就有一個最重要的講究，在餐桌上就吃喝而論，洋酒跟菜肴是有搭配的。吃西餐，吃不同的菜就講究喝不同的酒。我那天跟一同志講，我說基本的規則是什麼呢？基本的規則是吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒，其實我指的是干白和干紅。譬如，你對洋酒真了解，你會知道餐桌酒搭配有下列幾個程式，當然我講的都是非常標准的程式。你一般倒未必做得到，像我們中國人吃飯喝酒，往往就是一種酒。有時候朋友在一塊兒聚，一箱啤酒往這兒一堆，直到把你干倒為止，一種酒給你戰到尾。老外他其實是比較講究的話，是吃一道菜他換一種酒，他有不同講究的。基本搭配是什麼呢？基本搭配是這樣的，喝洋酒有禮數：第一、先喝白酒後喝紅酒，當然，我們這裡講的白酒和紅酒都是葡萄酒；第二、先喝淺色的酒，後喝深色的酒。這大家知道，白酒肯定是淺色的，紅酒肯定是深色的。其實，你要是喝過葡萄酒的話，老外的餐桌上喝的酒基本上都是葡萄酒，比如香槟酒。大家知道，其實就是發泡葡萄酒。有一種特殊的工藝讓它發泡了。白蘭地酒它也是葡萄酒，是蒸餾葡萄酒，所以老外在餐桌上上的酒它都是葡萄酒。中國人愛喝的啤酒在老外眼裡是一種飲料，不上桌的。其實你要喝過葡萄酒的話你會知道，葡萄酒除了紅和白之外，還有一種介乎二者之間的顏色——玫瑰紅。有時候，國內叫做桃紅，就是色有點紅，但是不是紅葡萄酒那種深紅，它就是色比較淺，所以喝酒的話，如果你要講搭配，除了先喝白的後喝紅的之外，第二個規則就是先喝色淺的，後喝色深的。第三個講究，先喝年輕的酒，後喝年長的酒，就是這個酒，它有時候這個洋酒，它講究儲藏的年份。相對而言，年份越長，存放的年份越長，這個酒就越名貴，味就越醇厚。所以如果你的桌上有幾種葡萄酒的話，你得注意先喝那個年份淺的，後喝的是年份深的。就是先喝年輕的同志，後喝年老的同志，為什麼？年老的名貴，壓軸戲。第四個講究，先喝味淡的酒，後喝味甜的酒，像白蘭地酒、威士忌酒、金酒，這種味重的烈度比較重的酒一般都是壓軸的。最後喝的。因為吃多了用它來話界油膩。還有一個講法就是什麼呢？先喝酸的酒，後喝味甜的酒。道理很簡單，甜酒你要一喝它就飽了，它膩。所以甜酒是最後喝的。所以喝酒是有一些講究的。我下面考慮到同志門的實際需求，跟跟大家作個簡單的介紹。

酒吧裡喝酒

我們社交活動像歐美人他喜歡到酒吧去喝酒。如果你在國外吃過老外的宴請，你會發現一般的工作餐，朋友談判或者做生意吃飯，他一般在餐館裡吃飯是不喝酒的。不像中國人，我們其實過的是比較幸福的，每餐必喝，如果有空，老外他怕影響工作，影響社，上班他不喝的。什麼時候喝？歡迎宴會、告別宴會，宴會上喝，還有就是社交場合去酒吧喝。酒吧人們喝什麼酒，酒吧人們一般喜歡喝的酒，威士忌酒和雞尾酒。這個威士忌酒它比較濃烈，大家知道，威士忌酒最好的產在英國，蘇格蘭威士忌非常有名。要加點蘇打水、加點冰塊去喝的，可以淨飲、干喝，也可以加點東西，但是它烈度就比較高了。威士忌酒要含酒精的話，含到40度的，40%的，它非常厲害的。白蘭地酒，威士忌酒酒精含量都是40度，它非常烈的。另外，雞尾酒品種比較多了，大家知道所謂雞尾酒是用酒和果汁和其它飲料包括不同的酒的品種搭配在一起的一種混合性飲料。這個一般來講，雞尾酒適合人們在酒吧裡去喝，或者在各種各樣的大堂裡面來喝。雞尾酒有時候有個講究你得注意，雞尾酒一個什麼講究，就是它不同的品種它大概適合不同的對象，它有一個身份確認。比如在我們國內，凡城市白領都知道一個品種，紅粉佳人。這種雞尾酒其實是姑娘們喝的。因為它味比較淡。佳人也，美麗女郎。你說金教授我一個大老爺們跟大家一塊兒去玩了，我跟他講，我說我來杯紅粉佳人，這個身份確認就出問題了。倒過來說，現在還有一種帶著點女性名字的雞尾酒，倒未必是女人喝的，血腥瑪莉。這些酒我剛才講的紅粉佳人、血腥瑪莉，還有曼哈頓、螺絲刀都是所謂十大雞尾酒品牌。人們常備的，一般調酒師都會的。血腥瑪麗這種雞尾酒，它的烈度就比較高了。你別看它有一個洋女人的名字叫瑪麗。但它因為帶了個血腥的詞，不是一般女人喝的，老爺們喝的，這烈度比較高。所以，你要是個年輕姑娘點這個酒，就跟我們講，一個很淑女的女孩突然夾起一根香煙一樣，有點讓人匪夷所思，身份確認上有點問題。所以，喝雞尾酒，你得注意這個事。

餐桌上喝酒

餐桌酒就是吃飯的時候喝酒。餐桌酒一般我們分三大類型。三大類型怎麼講？叫做餐前酒、佐餐酒、餐後酒。所謂餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，就是我上次在講西餐講吃開胃菜的時候喝的。一般味比較淡,或者味道比較酸甜爽口，讓你打開口味。一般西方人比較喜歡喝的餐前酒像雞尾酒、香槟酒等都是常見的品種。你要注意，香槟酒它的杯子是有講究的。外國人酒杯不同用來裝不同的酒，不像我們中國同志有時候比較隨意，有時候拎著瓶子就喝了，拿茶缸就干了。它那個是不同的杯子放不同的酒。香槟杯最常見的是什麼杯子呢？就是郁金香型酒杯，細長細長的，腿長。杯子像一個細長的管子，像郁金香花蕾一樣。你要注意，這個香槟酒的標准拿法是捏杯腿的，因為香槟酒最佳的飲用溫度是攝氏四度左右，它需要冰鎮，一般是在冰桶裡拿出來的。瓶子一開，泡沫飛出來，有喜慶的香味，而且泡沫飛迸，感覺比較好，你想想，它就是因為冷凍，它才有這種感覺。你拿手把那杯子身子一握，泡可能就少了，意思就差了。這種郁金香型酒杯有時候也可以放雞尾酒。有的時候香槟酒還有一種杯子：半球性酒杯，這一般適合在簽字儀式、宴會上面來的。注意，西方人比較重要的場合用來干杯的酒，唯獨只有香槟酒，不像我們抓到什麼都可以干，反正就是把你干倒，就是要跟你干了。老外他比較講程序，他用來干杯的酒，祝賀的酒唯有香槟酒。另外他開業、剪彩、簽字儀式、新船下水等表示祝賀都喜歡香槟酒。那麼一般吃主菜，吃肉吃魚這時候喝酒，就是所謂的佐餐酒。

佐餐酒分為白葡萄酒和紅葡萄酒，一般你在西餐的宴會上，桌上會放三個杯子。這三個杯子是在你右手的正前方，由外側向內側依次走，這三個杯子是什麼杯子呢？最外面這個就是白葡萄酒，中間這個是紅葡萄酒，最裡面這個是是清水杯。由外側到裡側越來越大，白葡萄酒杯最小，紅葡萄酒杯居中，水杯最大。其實佐餐酒就是紅白兩種葡萄酒。那麼白葡萄酒是配白肉的時候喝的，什麼是白肉，我們曾經講西餐講過，就是所謂的雞肉、魚肉，這樣一種海鮮跟禽類的肉，做熟了之後，它肉一般是白色的，味比較淡，白葡萄酒味比較淡。所以淡味酒配淡味菜吃比較好。那你要注意什麼呢，白葡萄酒最佳的飲用溫度是攝氏13度左右，10度到15度之間，13度左右喝最好。你怎麼能達到這個溫度？標准化做法，喝白葡萄酒時加冰塊的。其實你要看白葡萄酒杯跟紅葡萄酒杯差不多，就是白葡萄酒杯稍微小點。但是你記住了，它的標准化拿法是拿杯腿。因為加了冰塊了，你這手上去，那冰等於白加。吃紅肉，紅肉就是牛肉、羊肉、豬肉，做熟了之後它顏色是紅的，它味兒比較厚，搞不好還有腥臊之嫌，要放很多香料，適合於紅燒、烤。所以這樣的話，你得注意，吃紅肉的話它一般配味比較重的紅葡萄酒。紅葡萄酒標准飲用溫度，標准飲用溫度，18度左右，攝氏18度。所以這個喝紅葡萄酒的標准做法，我曾經在前言的時候也講了，是什麼都不加的，是什麼都不加的。用金教授的話講，加雪碧比較傻，加檸檬尤其傻，加冰塊特別傻，全加，大傻。因為紅葡萄酒是在18度左右飲用的，所以它的標准化拿法是拿杯子身體，不捏杯腿，因為它沒必要去捏杯腿。所以這是它一個比較重要的作法。

餐後酒，主菜吃完了，需要化解油膩。喝紅茶也行，喝黑咖啡也行，當然也可以喝酒。餐後酒一般是什麼酒呢？白蘭地酒、威士忌酒。老外有時候有個習慣，吃完了主菜，主人或致歡迎詞和告別詞，一般致辭的時候會干杯。那麼這個時候喝香槟酒也有可能。還有的時候會喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之類。我們剛才講了，先喝淡的，後喝甜的；先喝酸的，後喝甜的。這個時候你得注意，其實最重要的，在比較正規的場合我們見到的餐後酒就是白蘭地酒了。白蘭地酒它是壓軸戲。好貨都是最後出來的，所以它是餐後酒。主人在白蘭地酒上來的時候，會給你隆重推薦。大家看影視片或者日常交往，注意過沒有，這個比較正規的場合，這個最好的這瓶酒拿出來，第一杯是要給主人喝的，俗稱試酒。你知道為什麼這杯酒給主人試嗎？其實是告訴客人，放心大膽地喝，無毒。古人打仗，有時候城下之盟，擔心你給下了藥，所以第一杯酒要主人試一試。其實這也是一個程序。白蘭地最佳飲用溫度要上攝氏20度，當然這個酒你又沒有辦法泡，不能像我們老黃酒去泡一泡，燙一燙，蒸一蒸。怎麼辦？就跟杯子拿法有關，你要有經驗的話你會知道，白蘭地酒杯是大肚子杯、小口杯、矮腿杯，腿非常矮。標准化做法是什麼呢？用中指和無名指夾著杯腿，讓整個酒杯坐在手掌之上，讓它是用手掌托著這個杯子的。它一般喝白蘭地有個程序，首先是觀其色，要托起來看，據說是像到xo這種檔次的酒都清澈透明。透過薄薄的酒杯，手指掌紋都看得非常清楚；第二觀其香，要移到鼻子附近來嗅一嗅，因為好酒，那瓶酒要七八百的，你得給人家捧場。它為什麼要有這個程序？因為這個一般的酒在瓶子裡放大概也就是十七、八度。但是白蘭地杯杯子肚子大，杯底比較薄，你托到掌心你這麼托幾分鐘，觀其色，嗅其香，實際上就是通過手掌心給杯子裡的酒加溫了。它其實有這樣一個絕招的，表面上看他正在那兒品酒、在那兒觀酒，實際上是加溫。這樣的話喝到嘴裡味道就比較好。當然不管是喝中國酒還是喝洋酒，我主張有兩個問題要注意。第一個問題：量力而行。有的時候，我們一醉方休，那是

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