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在綠色王國裡，素有“活化石”之稱的白果樹，樹姿優美，風采動人。白果營養豐富，香甜細軟，滋味極佳，可以食用。但因“性溫有小毒，多食令人腹脹”，故民間限制小孩多吃。白果有潤肺平喘、行血利尿等功效，是中醫主治結核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數等病症的良藥。

白果樹，又名公孫樹、鴨掌樹。宋代白果曾被列為貢品，皇帝嘗後備加贊賞，賜它芳名為銀杏。從此，銀杏這個名字就流傳於世。銀杏樹干端直，樹型優雅，青葉嫩綠，秋季金黃，素以長壽著稱。在許多風景勝地以及一些尋常百姓庭院中散在的銀杏中，樹齡三五幾百年的不算稀奇，只能算初步取得“壽星”資格，已發現有上千年的高壽古銀杏，有的已創3000歲以上的長壽紀錄。

白果具有良好的保健功能。白果果仁含澱粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止喝生津，消暑醒神；炖食白果可作強身健身的補品；白果炖老鴨，專治尿頻與遺尿症；油浸3個月的白果果槳中含有抗菌成分，對結核桿菌有一定的抑制作用。《本草綱目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲”。“然吃多（白果）則收令太過，令人氣壅胪脹昏頓。”

所以白果又不可多吃，尤其不可生食過多。

白果具有很好醫用價值，人們以常以它為原料料制作藥膳進補或調理。白果與豬肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、燴、燒、熘等多種方法，可制成各種色香味俱全的菜點。江蘇，浙江民間將白果用鹽水烹炒，滋味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖漬，其味更為可口。山東民間用白果果仁、糯米蒸成八寶飯，品味純正；還有被譽為齊魯珍馔的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“詩禮銀杏”。道教聖地——四川灌縣青城山盛產白果，道人用白果仁配豬肘炖雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美，是旅游者最愛品嘗的佳肴，與洞天乳酒、洞天貢茶、道家泡菜，同被稱為“青城四絕”。在廣西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鴿雞和白果水魚。在著名的白果產地浙西天目山地區，人們將白果炖好加糖和紅棗做成的甜白果，成為每年新春待客的佳點。

還有如下三則藥膳，也可獨令風騷。

銀杏全鴨：銀杏200g，水盤鴨1只（約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、澱粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸藥一下，撈出待用。另將水盤鴨洗淨，整淨，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盤內，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤中。最後在鍋內摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。功效：滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。

白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內髒）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適量水，慢火煮成稠粥。功效：補肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。

豬小肚炖白果：白果15~30g，豬小肚（膀胱）1只。將豬小肚整淨後，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，炖熟食之。也可煨熟食之。功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿症。吃多了中毒銀杏用於治病，李時珍在《本草綱目》中已有較為詳細的記載，並附有偏方17個之多。他認為，銀杏“生食引療解酒，熟食益人。”“熟食溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁。生食降痰，俏毒殺蟲。”“嚼漿塗鼻面手足，去能疤臍期破皺，及疥癬疳匿陰虱”等，早就成為我國民間治療婦女白帶過多和老年咳喘的主要中草藥。
治療婦女白帶過多，常用的偏方是：炒白果10克，柞碎，與椿根、白皮、烏賊骨、淮山藥各12克，煎服，每日一劑；或白果仁、交實飛山藥、車前子各9克，水煎服，每日兩次。
治支氣管哮肉，常用的偏方是：蛤炒兩對(去頭足)，人參15克，山藥60克，甜杏仁24克，上等沉香12克，上等肉佳12克，京半夏30克，黃茂60克，紫皮胡桃60克，炒白果30克，桑白皮30克，甘草15克。共研細粉為一料藥。密封備用。每次服4—6克，一日三次，開水送服；也有用白果仁(除去內種皮)6—8枚，搗碎，炒至黃色，加水500克並適量白糖(或蜂蜜)煮開，每天早晚各服一次。
從我國廣大的東南亞華僑的親身經歷，知道銀杏還有防過敏、治濕症等功效。這說明，白果的胚乳內也含有銀杏內酯類物質。銀杏內酯類物質，是銀杏特有的重要藥用成分。由一定比例組成的銀杏內酯，是第一個用於臨床的血小板活化因子阻斷劑。現代醫學的深入研究已經證實，血小板活化因子，使人體產生諸多不適，引起過敏，產生血栓，阻塞血管通道。所以，銀杏內酯對於保持人體正常的生理功能是極為有效的。我國早就流傳有“吃銀杏可以延年益壽”的說法，這種說法已經逐步得到證實。這也是為什麼銀杏越來越受到人們關注的根源。
經常吃白果，還有緊縮皮膚的作用。這能使人保持青春氣息。這也是許多人願意高價購買白果、年年都吃白果、白果出口經久不衰的根源。前面已經講過，吃不同產地的白果，還能有效地補充當地食品中缺少的多種微量元素。這方面給人們帶來的益處，更是難以用數字表達的。
但是，吃白果一定要掌握適量。因為白果胚乳內有“微毒”。這種毒性，曾經使少數人喪失了性命。但只要掌握適量，不但無害，反而有益。一般生食白果，大人一次以30粒為限兒童以10粒為限。熟食白果，限量可稍為放寬。白果中毒，主要以催吐為主進行急救。