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斑鸠怎麼做

秋梨斑鸠

【主料】斑鸠肉200克，雪梨400克。

【調料】蛋清、澱粉各50克，鹽5克，紹酒20克，食用油100克，白糖15克，姜汁10克。

【制作過程】（1）斑鸠肉片成片，用鹽、蛋清、澱粉抓漿，再用旺火溫油滑透。雪梨切成片，用淡鹽水浸泡5分鐘，用熱油滑一下取出。

（2）斑鸠片、雪梨片同放在炒勺中，用旺火加熱，烹入紹酒、白糖、姜汁略炒，勾入少許澱粉，淋入蔥油即可裝盤。

【特點】雪梨潔白脆嫩，肉質滑嫩，味鹹甜。

生炒斑鸠的做法
菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜明目食譜營養不良食譜增肥食譜工藝：生炒生炒斑鸠的制作材料：主料：斑鸠300克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克
調料：辣椒(紅、尖、干)2克,花生油50克,小蔥2克,姜2克,醬油35克,味精3克,料酒3克
生炒斑鸠的特色：質嫩味鮮，色紅整齊。生炒斑鸠的做法：
1.將斑鸠剁成1.2厘米見方的塊；
2.冬筍切成1厘米見方的塊；
3.冬筍去根，片兩半；
4.紅椒切塊；
5.鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至160℃時，將斑鸠下下鍋翻炒一下至熟，撈出瀝油；
6.鍋中留底油下蔥、姜、干辣椒炒至起香；
7.放入冬筍、冬菇、斑鸠，加醬油、味精、紹酒、鮮湯（100克），煨2分鐘出鍋即成。
生炒斑鸠的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。

斑鸠

別名
錦鸠、斑鹪

漢語拼音
banjiu

英文名
latham,turtledove

拉丁植物動物礦物名
1.oenopopeliatranquebarica(harmann)
2.streptopeliaorientalis(latham)
3.streptopeliachinensis(scopoli)

歸經
肺；腎經

中藥化學成分
珠頸斑鸠肉含蛋白質（protein），肽類（peptides），氨基酸（aminoacid），脂肪（fat），甾類（steroide），糖類（saccharides）。

功效
補腎；益氣；明目

考證
出自《本草衍義》：斑鹪，斑鸠也，有有斑看，有無斑者，有灰色者，有小者，有大者。久病虛損人食之，補氣。雖有此數色，其用則一也。

科屬分類
鸠鴿科

拉丁文名
strepopeliaorientalis

主治
外病氣虛；身疲乏力；呃逆；兩目昏暗

生態環境
1.棲於鄰近田間的山林、竹林。常成群活動於田野、村莊附近。營巢於樹枝上及竹林內，每窩產卵2-3只。以作物或雜草種子、植物果實為食。
2.棲於平原和山地林中冬季常成小群活動在田間。營巢於樹枝上，多在較隱蔽的矮林間，巢甚簡陋，每產卵2只。主食作物及雜草種子。
3.棲於農田附近的樹林、竹林及田間，亦常在居民點附近活動。飛行十分迅速。鳴聲響亮。以谷物及雜草種子為主食。巢營於要樹上、竹子上或灌叢間。每窩產卵2只，雌雄鳥參加孵卵。

各家論述
《綱目》：《范汪方》治目有斑鶴丸，《總錄》治目有鸠鴻丸，倪惟德氏謂鸠鴻補腎，故能明目。竊鸠鴻能益氣，則能明目矣，不獨補腎已爾。

采收和儲藏
四季均可捕捉，捕殺後，除去羽毛及內髒，鮮用或焙干。

資源分布
1.分布於東北、華北、華東、中南、西南及陝西、青海、西藏等地。
2.分布於全國各地。
3.分布於北至河北，南至廣東，西至陝西、四川、雲南廣大地區。

動植物形態
1.火斑鸠，體長22-26cm，體形較小。頭頂和後頸藍灰色，頭側稍淺，頸基有1道黑色領環；背、肩羽和兩翼覆羽葡萄紅色。尾羽具寬闊的白色羽端，最外側尾羽的外翈轉為純白色，飛羽暗褐；颏和尾下覆羽白色，下體基余部分羽色與背相同但較淺。雌鳥上體均為土褐色，前頭沾灰，後頸黑領環不顯。腰部渲染藍灰，下體土褐色。颏和喉近白，下腹和尾下覆羽轉為藍灰色。
2.山斑鸠，體長約34cm，翼長19-20cm，體形較大。額和頭頂藍灰色，頭和頸灰褐而稍帶葡萄酒色；頸基左右兩側各具黑羽成塊斑狀，各羽緣先端藍灰色。肩羽羽緣斑為顯著的紅褐色。上背褐色；下背及腰藍灰色。下體為葡萄酒色外側尾羽灰白色端部較短；尾下覆羽鸠灰色。嘴暗鉛色，腳和趾紫紅，爪紅黑色。
3.珠頸斑鸠，體長達32cm，翼長15-16cm。額和頭頂前部淡灰色，頭頂余部和後頭為鴿灰色而帶葡萄粉紅色；後頸基處和兩側有寬的黑色頸圈，黑羽先端為白色或黃白色成斑點狀（名珠狀斑）。肩羽羽斑呈棕黃色；上體余部為褐色，上頸、頭側、喉、胸和腹均為葡萄酒色，外側尾羽先端具寬闊的白斑，尾下覆羽暗石板灰色。嘴深角褐色；跗跖和趾紫紅色，爪角褐色。

功效分類
補氣藥

性味
味甘；性平

藥材基源
為鸠鴿科動物火斑鸠、山斑鸠和珠項斑鸠的肉。

用法用量
內服：適量，煮食。