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金斯菜是誰

查理·金斯萊（1819--1875），英國作家。金斯萊出生於牧師家庭，畢業於劍橋大學，1859年任維多利亞女王的牧師，1860年至1869年任劍橋大學近代史教授，1873年任威斯敏斯特大教堂教士。金斯菜的大多數作品表達了他的宗教和政治觀點，他的小說在維多利亞時代被廣泛閱讀，對英國社會發展產生了很大影響。其代表作有歷史小說《希帕蒂亞》《向西去》《蹤跡至此》等。金斯萊還創作了一系列優秀兒童讀物，如《水孩子》《英雄們》《如何夫人和為何小姐》等。

我不想過多地解釋什麼"科學家"的"理論報告",因為現在的科學理論有的也不是那麼"嚴瑾"了,偽科學也很多見.
因為我是搞電氣工作的,根據我工作30年的經驗和知識,我知道微波是屬於電磁波的一種,由於其波長短而被稱為微波;既然是稱為"波"了,那肯定是在單位時間內其波的"強度",即從某個時間開始,波的強度或者稱為幅度,是在從零開始經過一定時間後發生從小到大,再從最大回到最小直到零,這樣不斷地變化,有如大家在水邊玩的"打水漂"時,水被激起的水波是一樣的現象.由此可見,微波是只有在高頻率交變電流流動時產生的電磁輻射,並且微波的頻率和這個變化的交變電流的頻率完全相同.既然是交變電流,那麼從電學知識上就可以知道,交變電流,也就是交流電是不能儲存的,也就是說,不象直流電那樣可以被轉為其它能量(比如講電池的化學能)而儲存起來,所以說,當交流電被切斷"能源供應"(關閉電源)後,就沒有任何殘余了,因為微波是屬於交流電的電磁輻射波,同樣也具有這個性質.
再說到微波加熱食物,是利用了微波在穿透食物時,會使食物內所含的水分子發生劇烈的碰撞和摩擦,由於摩擦而產生大量的熱量,使食物被加熱,而且還可以使食物的內部和外部同時加熱,只是可能由於食物的體積如果大後,食物中心部位所受到的微波能量有所衰減而稍比外部熱得慢些而已.分析這個現象,可以肯定是純物理現象,沒有使食物由於照射到微波而發生化學變化.如果說,用微波加熱了食物後使食物"變性",那也只能是由於熱的能量使食物造成的變性或者化學變化的,這和用其它方法比如用爐子加熱等是完全一樣的,即使產生了某些變化也不能"歸罪"於微波.相反,由於用微波加熱的效率比較高,同樣的食物加熱的時間,要比用其它方法加熱的短,產生的"變性"的機會和程度反而會小些.所以說了這麼多,我的結論是:用微波加熱食品應該是安全的!微波爐煮食原理微波爐是如何將食物煮熟呢？顧名思義，微波爐是透過微波將食物加熱。微波爐能發出2450兆赫的超短速電磁波，令食物內的水份子產生共鳴震動，將食物加熱。用微波爐煮食好處在於能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時又方便，同時能保留食物內的營養。

微波爐煮食安全但由於微波的電磁波屬輻射線一種，令不少人擔心這些食物受幅射影響，人吃了會增加患癌機會雲雲。其實這只是對微波煮食的誤解。幅射線可有熱能、電波、x光、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物身上，令食物產生加溫反應，食物本質不會受到任何影響。雖然微波能令人體受到傷害，造成灼傷，但仍不等同於感染幅射。所以用微波爐加熱並不會令食物含有致癌物質。
摘自《家庭科技》
從全國眾多媒體，特別是省會一級城市和地級城市的媒體，紛紛刊登、轉載了一篇《莫忽視微波爐的危害》的文章，加上各網站點轉載，據不完全統計，共有530篇之多。文中稱“使用微波爐對人體有害，用微波爐煮過的食物會營養流失”，致使許多消費者不敢購買微波爐，不敢使用微波爐，由此導致微波爐銷售受挫。整個行業的銷售量與去年同期相比下降40％左右。
據《莫忽視微波爐的危害》稱：“微波爐雖然快捷，但它的危害性卻很少有人知道：長時間呆在微波爐旁會引起心跳變慢；一天工作完了就會感到全身疼痛，睡眠被擾亂，記憶力也會衰退；此外，微波爐對食物的破壞十分可怕，‘煮’過的或僅僅回了一回鍋的、解凍過的食物，就不再有任何活性維生素了，只剩下一些熱量在胃裡‘濫芋充數’。因此，人們不能圖方便就經常使用微波爐。”

按照《危害》一文的描述，曾被列為20世紀偉大發明之一的微波爐，似乎是人類健康的“恐怖殺手”，事實的真相到底怎樣呢?中國家電研究院副院長張鐵雁說：微波爐安全問題早已不成為問題。微波爐安全有國家標准，而且是等同於國際標准的強制性國家標准。目前，微波爐洩漏的國內、國際標准是每平方厘米不超過5毫瓦，標准測試方法與國際一樣。根據國內近年檢測，一般國產微波爐輻射量在1毫瓦、0．5毫瓦以下。因此，國內市場銷售的微波爐是一種安全的家電，不會對人體健康產生任何危害，廣大消費者盡可放心使用。

據食品衛生專家何宇納教授介紹，卷心菜經微波爐烹饪，維生素c的損耗率為4.76％，而傳統烹饪方法導致的損耗率為19.04％。另外，食品中礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波爐烹饪蹄膀，八種必需氨基酸為微波加熱前的98.6％。因為熱在食品內部，所以加熱均勻，不需翻炒，不會產生外焦內生的現象。

中華預防醫學會的專家介紹，美國威斯康辛大學物理教授阿戴爾研究微波輻射對小動物和人類的影響已超過25年，她曾經對動物和人進行過微波室實驗，結果，動物在微波室內顯得很興奮，而人類的感覺與享受明媚的陽光差不多。她解釋，雖然微波與x光和伽馬射線等同屬放射線，但其量子能量卻相差數百萬倍。她指出，微波殺死細胞的惟一途徑就是讓它自己“熱死”，而微波爐洩漏的輻射無法達到如此程度。

如此看來，微波爐並不會危害人體健康。

對於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養問題，宋教授指出，關鍵問題在於加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而牛奶要求的溫度不能太高。用爐子的話，通常來說70度的高溫煮3分鐘，60度煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。
中科院生物物理所研究員
輻射生物學專家
曹恩華

經微波爐加工的食物是否對人體有害，目前還缺乏有說服力的證據，難以妄下斷言。公眾使用微波爐多加注意是可以的，但在嚴格的科學試驗之前就妄言“微波食品對人體有害”顯然為時過早，籠統地得出“微波爐不能用”的結論，也將帶來不必要的混亂。

中國家電研究所副所長、
國家家用電器質量監督檢驗測試中心
和國家商檢局進出口家用電器認可中心實驗室副主任
張鐵雁

微波爐工作時所產生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要少。目前微波爐微波洩漏的國際標准是每平方厘米不超過5毫瓦，不會對人的健康產生危害。對任何家電產品，國家都有相應法規保證產品符合標准，而我國微波爐檢測指標還會優於國際指標，所以國產微波爐根據檢測結果看是完全安全的，“微波爐有害論”毫無科學根據。

中國家電協會副秘書長
陳鋼

人們大可不必擔心微波爐的微波洩漏會對人體造成傷害。因為國際標准嚴格規定微波爐的微波洩漏量不得超過每平方厘米5毫瓦，而我國的一些名牌微波爐生產廠家采取了多重防漏技術，早已將微波的洩漏量控制在每平方厘米1毫瓦之下。微波爐工作時所產生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要少，不會對人的健康產生任何危害。

中國物理學會電磁輻射生物學
專業委員會委員、醫學博士
丁振華
總的來說，我覺得這篇文章（雷蒙德·弗蘭西斯有關使用微波爐危害人體健康的文章）不可信。全文泛泛而談，完全沒有相關的病理、毒理、生理等理論和實驗的依據。這樣的文章既算不上一篇嚴謹的學術論文，也算不上一篇有說服力的科普文章。因為科普文章雖然是以簡單淺顯的言語表達高深的科學理論知識，但還是要以科學為依據的，而雷文則基本沒有科學可言。

中國營養學會副秘書長中國疾病預防控制中心營養學
與食品安全所食物營養學評價室主任、博士生導師
楊月欣

從理論上講微波爐加熱不可能導致食物60％～90％的營養損失。因為相對其他的傳統烹饪方法而言，微波爐加熱的時間通常很短，雖然微波促進分子運動，但在短時間內的分解不會太大。