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而聞名；稀豆粉餌絲清爽適口，老幼皆嗜。
騰沖風味中的一絕-----土鍋子，譽満全省名揚東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同於普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰沖當地的一種陶土“烤制”①。更大的區別是土鍋子的烹制獨特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍(或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養全面。炒棕苞是騰沖有名的筵席菜，講究刀法，工於火候，選料嚴謹，注重色、香、味形。棕苞白豆腐湯稱為“假魚湯”，因其味可以與魚酸湯的鮮味媲美。春節期間，騰沖筵席上大都少不了一盤這樣的湯，又名“清湯”，味鮮中帶苦，苦後回甘，涼辦棕苞別出心裁，是最近幾年興起的新食法，味酸辣微香，余味無窮。
騰沖的魚以江魚最出名，龍江癞鼻魚、槟榔江上樹魚、大盈江的小花、明光河的白魚……都是魚類中的珍品。魚的食法最地道的騰沖風味當推江水煮活魚，舀兩瓢江水，掐一把江邊的野菜，放大酸大筍、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美無比。而棕苞煮江魚，是名菜配名魚，名聲最響、味道更佳，除此，蔥姜燴鲫魚、白蘿卜絲煮泡桐魚、水香菜煮羅非魚、火炖小花魚、酥小魚、酥小蝦都頗具有騰沖風味。水泡魚是荷花人的絕活，清水盛入罐中放上精鹽，鲫魚剖開洗淨，魚腹中塞上花椒粉、辣子面、茴香籽粉、鹽等、泡入水中(不能放酒)，保存幾個月，魚不會變質，炖食異香撲鼻，魚肉特別滋嫩，炸食皮脆肉香酥、味醇厚。
騰沖的肉肴頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養豐富，韭菜根、川芎根、防風櫃、茴香剁肉圓，都具有滋補食療功效的美食。
騰沖風味的家常菜酸、辣、苦、鹹、甜、香種種滋味俱全，又以酸辣為主，用得最多的佐料是酸大筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、鹹菜等調料，都是獨具特色的騰沖特產，各種時鮮小菜烹饪都是以味見長。洋酸茄拌青辣子，佐以干雞枞、大蒜、生姜、芫荽，是最有名的騰沖家常菜。
騰沖鹹菜久負盛名，绮羅臘腌菜、洞坪水豆豉、和順干腌菜、荷花的水腌菜……都具有很大的名氣，另外，臘豆豉、豆豉餅、豆腐片、豆腐渣餅、辣椒姜片鹵腐、葉子鹵腐、蘿卜干等味道與眾不同。
騰沖風味小吃的品種之多在雲南地、縣一級大概名列前茅。稀豆粉粑粑、稀豆粉油條講究調味，香芝麻、花生粉、芝麻油、花椒油、草果油、辣子油、大蒜油、苤菜根油、鹹醬油、鹵腐水、芫菜，放齊調料，香、麻、辣、鹹、甜各味俱全。白糍粑、飯豆糍粑、酥子糍粑、糖糍粑、軟糯香甜、風味各異；黃花粑粑清香撲鼻；燒臘粑粑，苦荞粑粑、酸水粑粑、濃艷香酸。還有吃不完的涼拌小食：豌豆粉、卷粉、米涼粉、苦荞涼粉、甜荞擦粉、苦荞米線、芭蕉玉粉……各具特色，此外，還有騰北的“馬打滾”②、騰南的粘米團、和順的“頭腦”③、香糯稀飯、甜白酒湯圓、豆腐腦、菜豆花、蒸糕、荞糕、麥糕、米糕……真可謂舉不勝舉。
騰沖獨特的地理位置、豐富的自然資源等條件為騰沖風味飲食提供了堅實的物質基礎，騰沖風味飲食的形成更有其歷史文化內涵，從中可以透視出騰沖社會歷史發展的軌跡。騰沖位於滇西邊陲，西部與緬甸毗鄰，歷史上曾是古西南絲綢之路的要沖。騰沖是著名的僑鄉、文化之邦和著名的翡翠集散地，也是省級歷史文化名城。騰沖在西漢時稱滇越，東漢屬永昌郡，唐設羁靡州，南诏時設騰沖府。由於地理位置重要，歷代都派重兵駐守，明代還建造了石頭城，稱之為“極邊第一城”。
騰沖與緬甸接壤的國境線長達148.7公裡，從騰沖到克欽邦首府密支那217公裡。特定的區位優勢使之成為雲南省工商業的發祥地之一。從宋、元以來，就是珠寶玉石的聚散地，首開翡翠加工之先河。到了清代，翡翠的加工、銷售業已十分興盛，現在，翡翠的加工、交易空前活躍，商業貿易、旅游等行業日益興盛，“翡翠城”正以嶄新的面貌吸引著海內外和客商。
騰沖屬熱帶季風氣候，所平均氣溫14.8℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，全年適於旅游觀光。騰沖森林密布，到處青山綠水，景色秀麗迷人。境內有傣、回、僳僳、佤、白、阿昌六種世居少數民族，民族風情豐富多彩。其中僳僳族在刀桿節表演的“上刀山，下火海”驚心動魄，令人歎為觀止。令人歎為觀騰沖最為出名的當屬火山和熱海。熱海即騰沖地熱溫泉群，其中最典型的是“大滾鍋”，直徑3米多，水深1.5米，水溫達到97攝氏度，晝夜翻滾，四季蒸騰

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