成都澳尤多實業有限公司如何

眾便餐已家常厚味居多。在大小菜肴一千多種方式之中，麻辣厚味只占十之一、二。大眾便餐和家常風味菜以麻辣辛香見長。特別是在辣味的運用上講求多樣，尤重精細。調味靈活多變，堪稱獨樹一幟。辣椒乃普遍調味品，全國各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒確有獨到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，並與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調成千萬化的復合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚香、家常等十分豐富的特殊味型。根據不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分別取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調方法上，講究刀工、火候、千變萬化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調元在《函海•醒圓錄》，總結川菜的烹調方法就有38種之多。有的因時遷人易已經答傳。但由於全省廚師的繼承和發展，現在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、炖、焖、卷、綽、爆、炝、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風、醉、等30多種。重視蒸釋，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調是其特點。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調味，離不開三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽。烹調方法擅長下烤、燒、干煸、蒸。川菜善於綜合用味,收汁較濃。在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味。如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、黃焖鳗、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。
  4》淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，“河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”就是那時著名的菜肴。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜系在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學性；在工藝方面注重烹饪火工。刀法多變，擅長燒、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，匯江淮、湖南特產為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長炖、焖、煨、焐；追求本味、清鮮平和、鹹甜醇正適中。適應面很廣，菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產之利，飲食資源十分豐富淮南菜肴以清淡見長，味和南北，其中揚州菜肴素有飲食華彩、制作精巧，市肆百品、誇示江客之譽。著名的菜肴品種有“苻離燒雞”、“火腿炖甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿炖鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、奶汁肥王魚、“蘭花鮑魚”、扒燒豬頭、“天下第一球”、“馬蹄桂魚”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”等。
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>[中國的四大菜系]：魯菜|粵菜|川菜|淮揚菜

[魯菜]
[口味]：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯的調制
[名菜]：糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蛎蝗、烤大蝦、清湯燕窩
、干蒸加吉魚、油爆海螺、扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘子。

[粵菜]
[口味]：鮮、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、炖、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物盛名。
[名菜]：三蛇龍虎鳳大會、五蛇羹、鹽火局雞、蚝油牛肉、烤乳豬、干煎大蝦碌、冬瓜盅。

[川菜]
[口味]：酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口。
[名菜]：大煮干絲、黃焖鳗、怪味雞塊、麻婆豆腐，珍珠酥皮雞、回鍋肉。

[淮揚菜]
[口味]：講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。以烹制山野海味而聞名
[名菜]：符離集燒雞、火腿炖甲魚、腌鮮桂魚、火腿炖鞭筍、雪冬燒山雞、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、毛峰熏鲥魚、沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐。魯菜,川菜,蘇菜,粵菜,但是最近重慶的火鍋菜系也在進軍成為第五大菜系哦~魯菜、川菜、蘇菜和粵菜|魯菜|粵菜|川菜|淮揚菜|川，粵，浙，魯。中國四大菜系是川菜、粵菜、東北菜、滬杭菜
川菜麻辣鮮香，粵菜清淡，東北菜醬香偏鹹，滬杭菜微甜。川菜、粵菜、安徽菜、浙江菜四大菜系是川菜、粵菜、東北菜、滬杭菜
分別是川菜．魯菜．粵菜．淮陽菜，相信我，沒錯的。中國好像不是四大菜系,是八大菜系:魯,川,蘇,粵,閩,浙,湘,徽,淮揚,關東北菜什麼是?它還算不上菜系呢
三大流域與四大菜系
菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。不過，從總體上來說，我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠遠超出省的界限，凡在飲食習俗方面都受其影響，口味、烹調都一般相同，這就是菜系的范圍。當然在一個菜系之內，還有不少流派或分支，這只不過是"大同"之中的"小異"。就魯、川、粵、蘇四大菜系而論，魯菜的范圍除山東外，還有華北平原、京津地區、東北三省以及晉陝都是山東菜的口味和食俗的地域，成為北方菜的主干。川菜則以是以天府之國為中心擴展至長江中上游、兩湖、雲貴一帶的廣大地區。粵菜主要是珠江流域，閩貴也都受影響。蘇菜又叫淮揚菜，為淮河、長江下游的廣大地區，以及滬、杭、寧等城市亦屬這一范圍。當然這只是概略地劃分，接壤地區有些是交叉的。

  菜系的淵源可以追溯到很遠的時期，因為菜肴的特色，是以物產這一自然條件為基礎的。晉代張華的《博物志．五方人民》中說的明白："東南之人食水產，西北之人食陸畜。""食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味不覺其腥臊也；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。""有山者采，有水者魚"。也就是說"靠山吃山，靠海吃海"。這是形成菜系的主要條件，正是"今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊；土地所生有飲食之異。"（《齊乘》）

  以物產為依據，形成了口味的差異是菜系發展的重要因素。《全國風俗志》稱："食物之習性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼（蔥、蒜），各得其適，亦不可強同也。"這種飲食嗜好，成為人們難移的習性。"飲食一道如方言，各處不同。只要對口味，口味不對，又如人之性情不和者，不同一日居也。"（《履園叢話》）只有到了近百年來，交通之發達，經濟之發展，科學之文明，才將地域之間的距離縮短，物產不再是一偶之產，使物產已不成為其菜系之唯一依據，但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。

  除上述因素外，烹調方法的差別，也是形成菜系不可忽視的重要條件之一。清代飲食鑒賞家、評論家袁枚《隨園食單》中，曾寫了南北兩種截然不同的烹調方法，作豬肚："滾油爆炒，以極脆為佳，此北人法也；南人白水加酒煨兩柱香，以極爛為度。"可見在袁枚之前，早以形成以烹饪術為別的菜系的不同特色。錢泳在《履園叢話．治庖》中說的更具體："同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔豐，食點多為美，南方人以肴馔法，果品鮮為美。各有妙處，頗能自得精華。"

  到了清末四大菜系的不同特色則更加鮮明。《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱："各處食性之不同，由於習尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。"又更加具體分析了各地的菜系特色："蘇州人之飲食--尤喜多脂肪，烹調方法皆五味調和，惟多用糖，又席加五香。""閩粵人之飲食--食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。""湘鄂人之飲食--喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之。""北人食蔥蒜，亦以北產為勝。．．．．．．"如此等等，不一而足。盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國四大菜系之特色。

川——麻辣味為主、色澤鮮亮，（水煮肉片、麻婆豆腐、回鍋肉…）
粵——鮮、淡色香味俱全，注意保持食物原汁原味（白切雞、脆皮乳豬…）
魯——脆爽、味道濃厚（鍋塌魚肚…）
湘——鹹、鮮、辣（臘味合蒸、剁椒魚頭、蘿卜干炒臘肉…）中國四大菜系為：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜
川菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口。

魯菜的特點是：清香、鮮嫩、味純，講究清湯和奶湯的調制

粵菜的特點是：鮮、嫩、爽、滑，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、炖、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物盛名。

淮揚菜的特點是：講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。以烹制山野海味而聞名
都不對，都不對。
應該是：
京、魯、川、粵魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“中國四大菜系”。
川魯蘇粵中國四大菜系中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由於地理環境,
氣候物產,文化傳統以及民族...風味著名流派稱作菜系.其中,魯菜,川菜,蘇菜
和粵菜,享稱為"四大菜系"。

                       摘自【doc】中國四大菜系
川菜、粵菜、東北菜、滬杭菜
魯菜,川菜,湘菜,粵菜

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