如何做辣椒醬_大眾科普網

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
韓國辣醬的做法分類:美食&菜譜
01韓式辣椒醬
材料：
a糯米粉………………60克
水……………………60克
b味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
c醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
鹽……………………半茶匙

做法：1姜材料b拌勻備用。
2糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇