小龍蝦（是什麼_大眾科普網

中下游各省市。
上海水產大學食品學院王錫昌教授介紹，小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
但另一方面，小龍蝦作為外來物種，對生存地的生態環境造成一定影響，成為有一定危害的外來入侵物種之一（但未被列入我國首批外來入侵物種名單）。
對話小龍蝦央視國際2003年09月17日10:07

http://www.cctv.com/life/20030917/100233.shtml

前幾天，我們接到了一位觀眾的來信。這位觀眾在信上說，他要檢舉小龍蝦，也想請我們幫忙呼吁一下，讓大家不要再吃小龍蝦了。他說我們現在吃的小龍蝦有大部分是生長在田間地溝裡，靠吃泥土和垃圾長大，肉裡面含有大量的重金屬元素，甚至還有寄生蟲。
聽這位觀眾一說，還真是讓人覺得毛骨悚然，很多人酷愛吃麻辣小龍蝦，而在北京的簋街，那裡的每天吃掉的麻辣小龍蝦都是以“噸”來計算的。想想吧，一方面是美味佳肴，而另一方面卻有不少的專家學者站出來反對食用小龍蝦，那麼小龍蝦到底是從哪來的？小龍蝦究竟能不能吃？為此，《生活》記者做了專門調查。
小龍蝦學名叫克原氏螯蝦，二戰期間，從日本傳入我國。目前我國小龍蝦主要分布在長江中下游地區的江、河、湖泊之中，數量大約在6萬噸左右。
“八百裡洞庭美如畫”，近年來，洞庭湖水域也已經成為了小龍蝦的主要產地。同時也是我國小龍蝦主要產地—內陸湖的典型代表，為了調查小龍蝦的生長環境，近日，我們也專程來到了洞庭湖。
其他說法：
關於小龍蝦的來源，民間流傳著不少版本，而流傳最頻繁的莫過於“它是日本派來的殺手”。市衛生局的一名工作人員向記者介紹時稱：嚴謹地講，現在市場上常見的那種小龍蝦，其實還是舶來的物種，叫“克氏螯蝦”，生物學家已經將其列為“中國入侵物種”。
據說，克氏螯蝦的老家在美國南部和墨西哥北部。日本最早引進它時，是出於它適應性強、在強烈污染水質中能生存的特點。日本人將它用於吸收污水中的重金屬元素。20世紀30年代，小龍蝦又作為生物實驗品，隨同侵華日軍一起入侵到中國，並很快繁殖起來。
“請神容易送神難”，來到中國後的小龍蝦掙脫了禁锢，很快就展現出它們的嗜血本性，這些“冷血殺手”胃口極大，不僅吃盡湖中水生植物和其它各類小魚小蝦，還對祖居此地的其它兄弟大開殺戒。同時，這些小龍蝦以幾近瘋狂的速度生兒育女，殺手的隊伍隨之不斷壯大，迅速爬上了食物鏈的頂端，改變了我國不少地帶的生態系統原貌。
一、小龍蝦的生長環境怎樣？什麼樣的環境最適合小龍蝦的生長？
在西洞庭湖沅江段，我們找到了蝦農老甘。老甘告訴我們，每到夏天，小龍蝦就會在淺灘上活動。到了冬季或者是小龍蝦脫殼、繁殖的時候，為了保護自己，小龍蝦就會潛伏在洞穴裡。每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。青青的蒿草，淺淺的水灘，這塊水域就是老甘他們經常捕撈龍蝦的地方。
蝦農說，小龍蝦喜歡生活在干淨的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長不大。
調查顯示：傳言說越髒的地方小龍蝦生長得越好是沒有根據的。
二、目前市場上出售的小龍蝦，人工養殖的多嗎？
小龍蝦屬於雜食動物，主要吃動物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。據蝦農介紹，小龍蝦的繁殖能力很強，每年小龍蝦會排卵兩到三次。蝦卵的孵化到小龍蝦的成熟一般只需要2個月的時間。
蝦農說，他一人最多的時候能撈個三四百斤，而在洞庭湖水域像他這樣的蝦農大概有幾千人。每天，從沅江市場發往全國各地的小龍蝦大概有三十噸左右。
有淺水植物的水域是小龍蝦的最愛，因為這裡不但是它們棲息的去處，也是它們脫殼的隱蔽場所。另外小龍蝦還喜歡鑽洞，破壞能力也是十分強大。他們常常會洞穿田埂，破壞堤壩。結合小龍蝦這些特點，當地的蝦農專門制作出了一種捕蝦工具——地龍王，蝦農們在地龍王的每一節都設下一個網洞，簡單方便卻能請蝦入甕。
蝦農說，沒有人工繁殖的必要，因為小龍蝦的繁殖能力很強。
調查顯示：野生的小龍蝦足夠滿足市場需求，而且成本要比人工養殖小龍蝦低得多。人工養殖小龍蝦沒有經濟效益。因此，有關人工養殖小龍蝦的環境惡劣一說也沒有依據。
[編輯本段]三、從河溝裡捕捉的小龍蝦多嗎？
每年的六、七、八月是洞庭湖捕撈小龍蝦的最好季節，到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。這時候湖面的捕蝦工作已漸入低谷，而河溝裡捕蝦的人卻多了起來。
在河溝裡捕蝦的工具很簡單，蝦農們一般只要配備一副挖土用的鐵鍬和一只捉蝦用的手套。
蝦農說，洞裡的水都很干淨，跟黃鳝、泥鳅的生長環境是一樣的。小龍蝦挖的洞一般都在一米五到兩米之間，再加上入秋之後天氣變涼了，所以要在河溝裡挖出小龍蝦也比較費勁，一天也就六七斤吧。
調查顯示：由於天氣變涼，適合在河溝裡捕蝦的時間很短。而且也沒有多大的經濟效益。因此，目前市場上出售的小龍蝦大部分都是湖區捕撈的小龍蝦。
四、怎樣區分河溝裡挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦？
當我們問起湖蝦和溝蝦的區別時，蝦農老甘拿出湖蝦和溝蝦做了一個對比。干淨的水裡面養的小龍蝦比較大，湖裡的蝦顏色淺一點，紅一點，溝裡的蝦黑一點。
提示：由於小龍蝦生長環境不同，建議食用湖區生產的小龍蝦。湖區生產的小龍蝦的特點是：顏色鮮艷，個體較大，頭部與軀干大小比例比較一致。
目前我國市場上出售的小龍蝦主要產自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區。以洞庭湖為例，旺季每天的產量大約在30噸左右，5678四個月下來大約在3600噸。再加上其它的幾個湖區，旺季這些主要產地的總產量在1萬7千噸左右。這與目前全國2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平。
由於小龍蝦體內的蛋白質含量較高，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量也高於其他食品。而且口感又好，所以，近年來小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的“紅色風暴”。但是我們的記者也有一些擔心，因為在小龍蝦的產地的一些水域的情況也是不容樂觀的。
在洞庭湖水域調查時我們發現，在沅江市的水上水產交易市場立著這樣一塊石碑，“此處有血吸蟲，下水需做防護”。那麼小龍蝦在這樣的水域生存，是否有可能成為血吸蟲寄生的宿主呢？為此，我們走訪了沅江市衛生防疫局。這位局長告訴我們，血吸蟲只是寄生在釘螺當中，目前還沒有找到小龍蝦當中寄生有血吸蟲的證據。但是專家也證實小龍蝦的確是肺吸蟲的中間宿主。
[編輯本段]五、小龍蝦有可能攜帶寄生蟲和重金屬嗎？
小龍蝦為重要的人體寄生蟲中間宿主。可攜帶多種寄生蟲幼蟲及蟲卵。如肺吸蟲，血吸蟲等。
資料來自《寄生蟲學》人民衛生出版社
[編輯本段]六、蝦農們是如何制作小龍蝦的？
首先.先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然後去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之後，最後再對小龍蝦進行全面的刷洗。至於烹制的方法則是根據個人的喜好，不一而足。
提示：蝦農們對小龍蝦的習性比較了解，其制作小龍蝦的方法比較科學可以借鑒。
七、市場上有不少小龍蝦的凍品或已經制作好的小龍蝦的蝦尾出售，這些產品新鮮嗎？
在調查時，我們也發現這樣一些情況。
現象一：有一些蝦販將死後的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。
現象二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經死了的小龍蝦。
提示：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產品有可能不太新鮮。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，這裡我們還有幾個建議。
建議一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之後，刷洗干淨、高溫煮熟之後再行食用。
建議二：由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好後，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
建議三：由於小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
小龍蝦
●買
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是干淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
●汰
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
我們江蘇人平時吃小龍蝦是這樣的：
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。
●燒
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
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