公羊頂人怎麽辦_大眾科普網

上即可。

五、桂花炖鴨

原料：光鴨1只（約重1000克以上），掛花糖50克，料酒、精鹽各適量。

制作：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火炖30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即成。

記得以前過年的時候，媽媽總會叫人提前准備一些食物，省得到時候忙不過來了，介紹一點：
1、豆腐包子，老豆腐500克，五花肉200克、雞蛋、鹽、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、生粉.
將調料加肉餡攪拌成泥混合均勻；豆腐打成半張撲克牌大小（其實我媽做得更小，我說這麼大是為了簡便），厚度1厘米左右，用刀將豆腐在厚度處劃出一道，手擠豆腐成開口袋裝，灌入混合餡，為了美觀，可以在開口處糊成山坡狀，哈哈
鍋內下油燒至三成熱，將豆腐包子炸熟，可直接食用，也可以到時候掛汁即成。（如果不喜歡油炸，還可以上鍋蒸熟待食）
２、酥肉
酥肉呢是小時侯四川人在過年的時候必備的一道菜，先是把肉切成食指長度的小條（也可以用帶肉的排骨，龍骨之類的），用各味調料（無外乎就是蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽）碼好，裹上蛋液（有沒有澱粉面粉之類的忘了，應該有點）擱油鍋裡炸，可炸的酥酥的直接，還可以把其投入沸水中煮得外皮松軟，再加上把豌豆尖兒（一種類似豆芽、豆苗的小菜），出鍋時滴上幾滴醋~~~~~~~~~恩~~~口水~~~~~就是這個酥肉。
３、鹵味
媽媽喜歡鹵點雞翅、雞爪、鴨翅、鵝翅（肉最多，也不肥，我喜歡）還有雞珍鴨珍之類的給大家做零嘴。
４、香腸臘肉等
風干豬舌頭（就是有地方叫做豬口條）制法：將豬舌放入開水內燙到表皮發白，剝去外膜，用水洗淨（冬天用溫水）。將花椒粉、鹽放在一起拌勻，抹在豬舌表面上，平放在案板上，上放木板，板上壓石塊。四五小時後，取去木板和石塊，將豬舌散開，風晾二三小時，再用花椒鹽抹在豬舌上，照原樣壓好，這樣每天壓腌兩次，共壓腌五次後，豬舌的水分可基本排淨，鹽味也已滲入。在鍋內放水（最好用老鹵），加鹽、花椒粉、醬油、甘草、整花椒、大茴香、桂皮（桂皮、花椒、甘草、大茴香等要用布袋扎緊，如用的是老鹵，以上香料可減半）燒開，放入豬舌煮半小時，撈出冷卻，再放回鹵鍋浸兩天取出，掛在陰涼處晾至將近干燥時，再放到既通風又有陽光的地方繼續晾透即成。吃時候切片就可以了。
風干兔、風干魚，方法雷同。新年菜式宜選用好聽好看好吃好口彩,喜慶吉祥.

發財好市
材料：2人分量：生蚝六只、蚝菇100克、發菜20克、冬菇6只、西蘭花兩碗、油2勺、姜4片、蒜頭2-3顆、豉油2勺、蚝油1勺
做法：
1、先把西蘭花切好灼熟，用來伴碟。
2、把冬菇和發菜用清水浸軟、晾干水分，備用。
3、用油爆香姜片和蒜頭至金黃色。
4、將生蚝煮至全熟，加入發菜、蚝菇、冬菇和上湯，煮沸。
5、加入蚝油和豉油調味，煮15-20分鐘即成。
大廚點評：冬菇和蚝菇都屬於植物類食品，不但低卡路裡、低脂肪，而且高纖維。

錦上添花好事來
主料：蚝豉、豆苗、羔蟹肉
配料：發菜、蚝油、魚子醬及調味料。
制作：先把羔蟹肉用油泡熟，上面加些魚子醬，然後炒好豆苗墊底，上面圍擺已燴好的蚝豉，發菜，再淋上蚝油、高湯做成的汁。

喜鵲登梅抱春曉
主料：乳鴿一只，臘味二兩
配料：番茄粒、姜蔥、調味料等。
制作：先將乳鴿件加進姜蔥炒熟，然後臘味切粒再用油泡熟，灑在鴿件上面。

鵝肝脆皮雞翼
主料及配料：法國鵝肝，雞亦，洋蔥等
制作：將雞翼起骨後用，法國鵝肝切粒，洋蔥、香芹切粒，將鵝肝粒，洋蔥粒，香芹粒放入鍋中，適量調味炒熱，釀放雞亦中，放油鍋炸至金黃。

蝶戀銀魚排
選料：銀魚、西瓜、卡夫奇妙醬
制作：銀魚脆皮糊油炸後同卡夫奇妙醬調制而成，配以西瓜作碟狀。形似蝴蝶戀花形，讓人食欲大開。

菜膽面筋塞肉
選料：上海青，上海面筋、餃肉末
制作：上海青加鹽味出水，面筋包塞肉備好，上海青墊底，面筋包燒好扒入上海青。

剁椒雅片魚頭
選料：俄羅斯深海魚頭，剁椒
制作：魚頭出水，去除腥味，加入料酒，鹽味、剁椒上籠蒸十五分鐘左右即可，沙鍋放入醬油剁椒蓋入魚頭即可。

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