鵝會生紅腳病嗎？

鵝會生紅腳病嗎？

江邊老鵝
老鵝1只(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生姜、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
制作
1、把老鵝洗淨，斬成塊，瀝干水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
操作要領
老鵝選長江邊散養的為佳。
此菜突出鵝肉的香味。芋頭煲白鵝肉
芋頭煲白鵝肉的制作材料：
主料：鵝5000克
輔料：芋頭500克,辣椒(紅,尖)35克,豆豉50克,腐乳（紅）50克
調料：大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,醬油100克,澱粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克芋頭煲白鵝肉的做法：
1.將鵝洗淨抹干，用鹽在鵝肚內抹勻；
2.將豆豉、南乳、姜末、糖、酒、醬油等調料攪勻；
3.放入鵝肚內，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內；
4.將盤移鍋內蒸約90分鐘，先將芋頭取出；
5.鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油；
6.加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾後將蚝油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調料加入勾芡；
7.食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內，加適量水，小火煮滾；
8.再加適量芡汁，煮滾後即成。
蘇州糟鵝制作材料：
主料：鵝2000克
調料：香糟50克,白醬油2克,鹽40克,大蔥30克,大曲酒5克,黃酒60克,花椒10克,姜20克蘇州糟鵝的特色：
制品皮白肉嫩，酒香撲鼻，味美可口。
蘇州糟鵝的做法：
1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干淨後，於清水中浸泡一小時，以泡出血水，然後撈出瀝干。
2.鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋後在鵝體上撒一些精鹽，然後將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干淨的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一干淨容器內，撇淨浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用。
3.將已冷卻的熟鵝平放於潔淨的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然後蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然後將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好後倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上。蘇州糟鵝的制作要訣：
1.仔鵝洗淨後用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。2.鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。3.香糟用冷湯浸泡後用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。南乳甑鵝的制作材料：
主料：鵝2500克
調料：鹽25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳（紅）25克,柱侯醬50克,醬油35克,味精5克,大蒜（白皮）15克,八角1克,陳皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麥芽糖5克,植物油100克南乳甑鵝的特色：
鵝味香濃郁，色鮮肉滑。
南乳甑鵝的做法：
1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香後填入鵝腔內，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。
2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火後用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（饴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水塗勻鵝身後稍干。
3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油塗鵝身)。
4.把鵝攏內的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最後把生香菜放在鵝面上便可上席。

1998年之後，國內相繼出版了一些重要的鳥類學著作，對國內鳥類的種數進行了重新統計。例如，重新修訂出版的鄭作新教授遺著《中國鳥類分類與分布名錄大全》(第2版)(鄭作新，2000)將我國鳥類定為l253種。而由馬敬能等人(2000)編寫的《中國鳥類野外手冊》，共記錄我國可能分布的鳥類1329種。趙正階教授(2001)的《中國鳥類志》共對20目89科1288種鳥類予以全面介紹。2002年，鄭光美教授編著的《世界鳥類分類與分布名錄》收錄中國鳥類1294種。總之，我國鳥類的種數逐漸增加.全世界現存鳥類約有156科9000多種，我國有81科1186種，占世界鳥類種數的14％，比印度、澳大利亞這些多鳥的國家還要多，超過整個歐洲、整個北美洲，是世界上鳥類最多的國家。例如，全球共有15種鶴，我國就有9種，占60％；全世界共有畫眉科鳥類46種，我國就有34種，占74％。我國不僅鳥的種類多，而且有許多珍貴特產種類。例如象征愛情、羽毛絢麗的鴛鴦、相思鳥；產於山西、河北的褐馬雞；甘肅、四川的藍馬雞；西南的錦雞；產於台灣省的黑長尾雉和藍腹鹇；我國中部的長尾雉；東南部的白頸長尾雉；還有黃腹角雉、綠尾虹雉等等。還有不少鳥類雖不是我國特產，但主要產於我國境內，如丹頂鶴、黑頸鶴等，因而也顯得十分珍貴。我國的鳥類資源雖然十分豐富，但有些種類分布區域很狹窄，數量也不多，成為珍貴稀有種類。其中有的已經瀕臨絕滅的危險境地，如黑鹳、白鹳、朱鹮、黃腹角雉、黑頸鶴、白鶴、丹頂鶴、赤頸鶴、大天鵝、小天鵝、中華秋沙鴨等。前些年我國政府有關部門已經公布了我國一、二級保護動物名錄，其中鳥類就有150多種。這些鳥類是禁止捕獵的保護對象。島嶼是鳥類的樂園，我國最大的台灣島上棲息著396種鳥類。我國的南沙群島和西沙群島也是海鳥群集、遍地鳥蛋（繁殖季節）的寶島。長久以來，生活在那裡的紅腳鲣鳥、褐鲣鳥和其它海鳥千萬成群，島上的遺糞，積壓成層，成了磷礦。鳥糞是最好的磷肥資源。南海諸島都產鳥糞，有人估計，僅永興島上儲存的鳥糞就有24萬噸。江蘇、浙江、福建等省沿海許多無人居住的島嶼，也是海鷗、鹭類等海鳥生兒育女的場所。內陸的青海湖鳥島，是名副其實的鳥類“王國”，每到春天，就有千千萬萬的斑頭雁、鸬鹚和鷗類成群結隊飛來，密密麻麻地擁擠到島上，這個只有0.27平方公裡的小島，形形色色的鳥類竟有10萬之多，相當於每平方米3～4只。我國的狩獵鳥類資源也相當豐富。狩獵鳥類是指具有經濟價值的食用或羽用種類，一般要求體形較大而肉質鮮嫩、絨羽厚密。狩獵鳥類全國各地都有，如江西鄱陽湖、江蘇洪澤湖、山東微山湖每年獵取的雁、鴨水禽的數量都十分可觀，歷史上的最高記錄曾達到過30萬公斤。江蘇太湖、安徽巢湖、湖南洞庭湖等地都是水禽的重要產區。沿海及江邊也是各種水禽的重要產地，廣大山地丘陵區又是各種雉雞類的重要獵場。許多鳥類除有食用價值外，它們的羽絨還是工業原料，如鵝、鴨絨羽作為保暖填充材料，由於羽質柔軟、保暖性能良好而深受人們的喜愛。許多鳥類或體形優美，或羽毛艷麗，或鳴聲悅耳而成為人們的觀賞對象。我國觀賞鳥的種類很多，如羽衣艷麗的紅嘴相思鳥、黃鹂、繡眼、孔雀、阿蘇兒；鳴聲動聽的畫眉、百靈；能模仿人言的鹦鹉、鹩哥；體態優美的丹頂鶴、閨秀鶴等。鳥類的狩獵價值和觀賞價值，僅僅是鳥類為我們做出貢獻的一小部分。鳥類對人類所做出的貢獻主要表現是消滅農、林害蟲，維護大自然的生態平衡。我國的狩獵鳥類資源雖然比較豐富，但由於人們的任意捕殺，亂捕濫獵，因而嚴重地破壞了鳥類資源。至今還有許多地方在鳥類遷徙的季節，仍然無節制地捕殺各種鳥類。如此下去，必然導致更為嚴重的後果。