大的黃魚干怎麼燒好吃

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百試不爽，絕對好吃

香酥小黃魚
材料：小黃魚·500克香蔥·2棵生姜·1小塊花椒·適量面粉·250克
調料：食用油·500克（實耗60克）料酒·1/2大匙椒鹽·少許辣椒粉·少許精鹽·3小匙味精·1/2小匙
做法：
1.將小黃魚去除內髒和鰓，洗淨；蔥白洗淨切段，蔥葉切絲；姜洗淨，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時；
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內倒油，燒熱，調中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

小黃魚炖豆腐
原料：
小黃魚、豆腐
輔料：
料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法：
1.將小黃魚洗淨蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2.坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3.鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐炖10分鐘即可出鍋。
特色：
魚肉鮮嫩，風味獨特

糖醋小黃魚
材料：
小黃魚3只，紅辣1個切絲，姜切絲
做法：
1小黃魚剪開去內髒洗淨，用鹽、料酒、大蒜腌1小時。
2調料用糖1大匙，醋2大匙，醬油1大匙，水3大匙攪拌均勻。
3鍋內放油，把小黃魚去蒜、輕放油中，炸至金黃。通常肉會從內分開。炸好後裝盤中。
4用鍋內剩下的油，翻炒姜絲、紅辣絲出香味。加入小黃魚、2中的調料，蓋上蓋大火燒2分鐘。
注意：
1小黃魚一定要炸金黃，不然在第四步中燒時會爛。
2調料中的糖醋比例隨自己喜好。我喜歡甜味淡、酸味重點的。

糟小黃魚
原料配方干魚60千克酒精35千克高梁酒或黃酒2.5～3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少許
制作方法1.原料選擇：糟魚的原料必須新鮮，品質一致，鹹淡適宜的鹵鮮或加輕鹽腌制的上等品，否則不能得到風味良好的糟制品。
2.原料處理：將選定的原料，除去魚頭和二根黑色肚腸，留內髒的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去魚鱗，放入清水中洗滌干淨。若魚肉鹹味過重，可放清水裡浸泡30～60分鐘，以利脫鹽。將魚從水中取出後放進竹籃，使頭部朝下，尾朝上，經10～20分鐘瀝干，即可出曬。
3.日曬：用蘆簾搭起架子，離地面0.5～1米，將魚體整齊地平鋪蘆簾上。每天翻曬一次。日曬過程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必須用蘆簾蓋上，防止曬熱。正常天氣日曬3天左右即可。干燥程度的檢驗，可用手指壓魚腹的外表，像人體肌肉那樣結實為好。切不可曬得過干，以免糟制後難於蒸熟，口感過硬，風味不佳。但也不能干度不足，造成糟制後魚肉松軟，不可口。一般曬干後成品率為50%左右。
4.裝壇：先檢查壇是否走氣漏氣，再將其洗淨揩干，防止留有生水；然後，把干魚逐條蘸上已備好的糟料，腌進壇內。入壇時，魚平鋪壇底，用手指輕壓，整齊排列；每層加2～3厘米厚的酒糟，一層魚一層糟，直到裝滿為止。頂面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每壇淨裝15～25千克。
5.封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然後用泥和砻糠拌粘後進行封口，放在陰涼處貯藏。必須經常檢查有無走味漏氣現象。經30～50天後即可開壇食用。每次開壇後必須立即蓋緊，以利長期保藏。

麻辣小黃魚
將小黃魚去頭去尾，加生姜料酒鹽腌上
准備的輔料：大蒜泡椒小米椒生姜粒
鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色後打出不要。再加入之前准備的輔料，炒香，
倒入小黃魚，加少許水，焖熟，出鍋

清蒸小黃魚
原料：小黃魚五條（約六兩）
調料：鹽，味精，蔥段，姜塊，酒
准備：小黃魚去鱗去內髒洗淨，用手將鹽在魚四周抹一下，放在盆子裡，加味精、酒，上面放上蔥段、姜塊
做法：蒸鍋內放水，把盆子放入蒸鍋，開火燒開，轉中小火蒸上約十分鐘就完成了。

紅燒小黃魚
原料：
小黃魚、老豆腐、生姜、老蔥、蒜瓣、香菜少許、四瓣花、高湯、老抽醬油、生抽醬油、白糖、紹酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作：
1、洗淨後的小黃魚下油鍋中炸制撈出。老豆腐切成火柴大小的塊。
2、炒鍋上火，放少許油，加入姜、蔥、蒜炸香，投入小黃魚（碼好）加入高湯，老抽醬油、生抽醬油、白糖、香醋、紹酒燒開移小火慢燒約10分鐘改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可裝盤，用香菜、四瓣花加以點綴。
特點：
色澤黃亮、味濃適口。

胡椒小黃魚的做法
小黃魚300克。
調料：
色拉油約350克；(a)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，面粉100克。
做法：
1、將小黃魚洗淨瀝干，加適量水，用調料(a)拌和成面糊，塗於小黃魚表面。
2、取一盤子，倒入色拉油，高火15分鐘後將魚逐一投入，高火2分鐘左右，魚浮出油面呈金黃色即可。

：家常菜譜補虛養身食譜營養不良食譜工藝：干燒

干燒黃魚的制作材料：
主料：大黃魚500克
輔料：豬肉(肥)250克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克,搾菜10克,青椒25克
調料：花生油75克,豆瓣辣醬25克,料酒25克,醬油25克,味精23克,鹽3克,白砂糖25克,醋10克,大蔥15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克

干燒黃魚的特色：
色澤棗紅，魚肉酥嫩，鮮鹹味厚，香辣微甜
干燒黃魚的做法：
1.將黃魚刮鱗、去鰓、去內髒，洗淨後放在案板上，用刀在魚體兩側每隔1厘米剞直花刀，深度至魚骨；
2.豬肥肉、冬菇(去蒂)、玉蘭片、搾菜、青椒(去籽)均洗淨，分別切成0.6厘米大小的方丁；
3.將鍋架在火上，放入花生油燒至七八成熱，再將黃魚下鍋，煎成兩面呈黃色，魚肉七成熟時倒入漏勺；
4.原鍋內留適量底油，燒至八成熱，下入蔥花、姜末、蒜末炝鍋，爆出香味後放入豆瓣醬炒散出紅潤；
5.再放入肥肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、搾菜丁煸炒幾下，把炸好的魚放入，烹入料酒、醋，加蓋稍焖；
6.隨即放入適量清湯、醬油、糖、鹽，湯沸時放進味精，調好口味，改用中小火炕燒7～8分鐘；
7.再用旺火收汁，當絕大部分鹵汁被魚肉吸收後，將魚盛入盤內；
8.鍋再放回火上，把青椒丁下入煸炒幾下，淋入香油，燒至只見油汁，不見湯汁時一起澆在魚上即成。

干燒黃魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克，清湯適量。
食物相克
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與荞麥同食

雪菜燒小黃魚
原料：
小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。
制作：
1、小黃魚去鱗、鰓、內髒洗淨，兩面剞上花刀。雪菜洗淨，切成1厘米小段。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火焖10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。
特點：
黃魚鮮嫩，雪菜味美。

紅燒小黃魚
小黃魚洗淨瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火焖煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。

烤小黃魚
小黃魚洗干淨，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。
烤箱預熱到180度後，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。

香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然後剪去鳍，開膛剖肚去掉內髒，刮干淨表面的鱗片洗干淨，把水控干。在大碗裡加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個小時，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中。
把油鍋裡大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然後再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子裡，撒上辣椒粉，就可以了。

干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜節25克蒜瓣20克姜顆10克豆瓣醬40克泡紅辣椒茸50克蔥節60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、食醋各少許食用油1000克（約耗125克）
制法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用淨布揩干魚體表面水分，然後投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。
2．淨鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油後，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸後放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成。
特點：魚肉酥軟細嫩，鮮香醇厚微辣。