雞皮和雞肉之間的小米粒是什麼

我今天買一只雞發現雞皮和雞肉之間有好多小顆粒從來沒有見過這種情況嚇的我把雞退掉了老板娘同意了我覺得這只雞肯定有問題誰能告訴我是什麼原因有這個東東嗎

糯米雞

〔主料輔料〕

仔雞……………1只白蓮……………25克

熟火腿…………50克水發香菇………50克

味精……………5克精鹽………………7克

雞蛋……………1個蔥白末…………10克

面粉…………150克熟豬油………1000克

香油……………10克糯米…………400克

〔烹制方法〕

1.將雞宰殺，煺毛洗淨，整雞去骨去內髒漂洗干淨。

2.將糯米淘洗干淨蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇也切成米粒狀備用。

3.雞用鹽、料酒（可放些姜片蔥段）腌制片刻，然後將火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，放涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用。

4.將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。

5.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白未拌均勻成餡。

6.取平盤一只，抹熟豬油少許，然後抹上一層蛋糊，再把雞平鋪於上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊。

7.炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，控淨油速將雞肉改成骨片塊，擺於盤中，碼放整齊淋上香油即可。

〔工藝關鍵〕

1.當雞胚准備好後放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利。

2.炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋後，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火。

〔風味特點〕

1.糯米為禾本科植物糯稻的種仁。糯米又名江米、元米。其質柔粘。性味甘平。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、多量澱粉。具有暖脾胃，補中益氣，縮小便的功能。適用於胃寒痛，消渴，夜尿多，小便頻數等症。

2.糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。荷葉糯米雞

材料：

糯米600公克、雞腿2只、臘肉100公克、蝦米40公克、香菇40公克、筍1支、豬肉150公克、荷葉適量

調味料：

鹽1/3小匙、蚝油1大匙、醬油1小匙、糖少許
鹽1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、醬油2小匙、鮮雞粉少許

做法：

雞腿去骨切成約1寸方塊，豬肉、臘肉、筍、香菇均切成小丁狀，蝦米泡水瀝乾
鍋中熱油2大匙先炒香雞肉、豬肉丁、筍丁、香菇丁、蝦米等材料加入a料調味拌勻做成餡料
糯米洗淨泡水4小時撈出瀝乾，淋兩次開水再倒入蒸籠內大火蒸20分鐘
鍋中熱油兩大匙將蒸好的糯米及b料一同炒勻
將荷葉的莖修剪掉，放入滾水中略煮撈出洗淨攤開擦乾再將炒好的鋪在荷葉上(鋪薄薄的一層)，再放入炒好的餡料上面再鋪上糯米飯，最後將荷葉卷成成方形放入蒸籠蒸約20分鐘

荷葉中藥店有賣的