斑鸠能吃嗎_大眾科普網

斑鸠能吃嗎

斑鸠可以投喂小雞全價配合料．它愛吃蟲子（不是很懶的那種），還愛吃鮮嫩的蘿卜纓子．

２.關於溫度．它南北皆宜．但圈捨要有內窩避寒，運動場加網罩，還要有樹枝遮蔭．

３.它易生虱子，所以在運動場裡要設置砂池，以便它進行砂浴，來對付虱子．經常喂點土霉素鈣鹽，以防拉白痢．

４.馴化好的斑鸠，年產蛋１５－３０枚．

５.公的身體相對細長；母的則較短圓．

祝你養殖成功！

小鳥睜開眼時第一眼看到的東西就回被當作媽媽。由於它不是哺乳動物，不吃奶，只吃蟲子或米，所以即使它沒了媽媽，如果照顧得當，也會安全長大。

當然!

釋名：斑佳、錦鸠、鹁鸠、祝鸠。

氣味：（鸠肉）甘、平、無毒。

主治：明目，益氣，令人不噎。

附方：鸠屎同夜明砂，等分為末，只入耳中，可治，耳出膿及耳多耵聍。

紅煨斑鸠

一、原料：
1.主料：斑鸠5只，青豆米15克，熟胡蘿卜25克。
2.調料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。
二、制法：
1.將斑鸠摔死，去毛、內髒，斬去頭、腳，洗淨，每只切成4塊，用面
粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。
2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鸠下鍋，炸約1分中，倒入大蔥，
略炸，倒入漏勺。
3.鍋內留油，將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒，放入斑鸠、蔥、料酒、醬油、
糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸後，加入味精，淋上麻油即成。
按：斑鸠味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。《本草衍義》謂
其：‘久病虛損人食之補氣。”胡蘿卜有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五髒之
效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用於氣虛脾虛患者食用，對於因
維生素a缺乏而見兩目干澀、目暗不明患者，食之有治療效果。

酒釀斑鸠

主料：斑鸠5只。青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗油450克）。<br>
特色：色澤艷麗，肉質鮮嫩，酒釀醇香。
制作方法：將斑鸠殺死，拔淨羽毛，挖出內髒，斬去頭腳。入沸水鍋焯一下，洗淨，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時，放入斑鸠塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鸠，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

洋參斑鸠盒

菜名：洋參斑鸠盒
主料：斑鸠2只，西洋參6克。
配料：味精3克，鹽少許。
做法：1．斑鸠宰洗干淨，除去腳爪、尾臊和內髒，用沸水氽去血穢，裝入炖盅。2．投入西洋參，調入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約炖2小時。
特點：色紅艷，味鮮甘。
藥用價值：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鸠合炖，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。

雪球斑鸠（主料輔料〕

斑鸠……………10只
蛋黃糕…………50克
雞蛋清………l00克
炒松籽仁………50克
糯米…………l00克
水發金鉤………20克
熟雲腿…………40克
水發冬菇………30克
冬筍……………40克
蔥………………10克
面粉……………50克
姜………………10克
香菜……………20克
芝麻油…………20克
s精鹽……………15克
植物油………1000克
味精……………3克（約耗70克）
胡椒粉…………3克
[烹制方法]
1.斑鸠宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干淨，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開一刀，將骨骼，內髒取出，整鸠出骨後，再用清水漂淨。糯米洗淨，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟雲腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。
2.鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。
3.金鉤蝦、雲腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鸠腹內，上籠蒸3小時。
4.取出斑鸠，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內，糯米球居中即成。
（工藝關鍵〕
爐溫230℃，烤約15分鐘。
[風味特點]
1.斑鸠屬鸠鴿科獵鳥，雲南共有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在雲南山區及?區，以果實、谷類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種“鴿乳”來喂飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鸠肉質堅實，味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量低，是野味名肴。
2.此菜選用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。

冬菇黃焖斑鸠

一、原料：
1.主料：斑鸠4只，水發冬菇i00克。
2.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯。
二、制法：
1.加工後的斑鸠放在清水中洗淨，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪
勻，擦抹在斑鸠遍身內外，晾10分鐘讓其入味。然後擺入缽中，注入高湯，
上籠蒸2小時，蒸至斑鸠熟透取出晾涼，湯汁留用。
2.炒鍋內注入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鸠下油鍋炸至皮緊縮撈起
晾冷，切為4厘米長、3厘米寬的塊侍用。
3.炒鍋內留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鸠的湯汁，放入斑鸠塊，加
入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鸠塊入味，撈起碼在盤內。用濕澱粉在鍋中
勻芡，將湯汁澆在斑鸠塊上，淋上麻油即成。
按：此菜以補益溫陽的斑鸠與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇
經烹制而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌症等病症的食療菜
肴食用。

煎釀斑鸠

主料：斑鸠5只、豬腿肉150克、蛋清1個。干澱粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克（約耗50克）。<br>
特色：色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。
制作方法：將斑鸠殺死，拔淨羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內髒，洗淨，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干澱粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鸠肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鸠皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然後將油滗去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸後加番茄醬、味精，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鸠形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。

蒸臘斑鸠

一、原料：
1.主料：斑鸠數只。
2.調料，精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油。
二、制法：
1.將選好的斑鸠宰殺，去毛洗淨，除掉內髒，用鹽腌制7—8小時，然後
取出用水浸透減輕鹽鹹味。用木板將斑鸠壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火
烘烤一夜，次日再曬。經過3天後，即制成臘斑鸠。
2.將臘斑鸠洗淨放盆內，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，放籠內
蒸50分鐘，熟後出籠斬塊，淋上麻油即成。
按，斑鸩肉具有補腎、明目、益氣的功效。《嘉釣本草》載“主明目，
多食其肉益氣，助陰陽。”《本草衍義》載“久病虛損人食之，補氣。”主
治久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病症。健康人食用更能防病強
身。

冬菇斑鸠湯

【菜系】江蘇菜
【原料】斑鸠2只，水發冬菇50克。輔料雞清湯1000克，紹酒20克，鮮蔥5克，鮮姜10克，味精2克。
【做法】1、將斑鸠宰殺，用650c左右的熱水燙透，去除羽毛；從斑鸠脊背剖開，取出內髒，放入開水鍋焯燙一下，去除血污，洗淨；冬菇剪去根蒂，洗淨；蔥洗淨切段，姜切片。
2、將斑鸠，冬菇放入炖盅內，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。

洋蔥炒斑鸠

原料:原料：
斑鸠胸脯肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。雞湯100克，白糖25克，姜末5克，豬油75克，紹酒15克，水澱粉20克。
制法:（1）將斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污瀝干，用刀背將肉拍松，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、澱粉拌勻上漿。洋蔥洗淨，也切成小丁。
（2）少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時，加姜末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸後，用水澱粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。

香酥斑鸠

【菜系】湘菜
【原料】主料：斑鸠3只（約600克）。配料：豬五花肉150克，蕃茄醬50克。調料：紹酒50克，冰糖15克，花椒子0.5克，花椒粉0.5克，蔥結10克，姜片10克，醬油50克，精鹽1.5克，芝麻油5克，茶油1000克（實耗50克）。
【做法】（1）將斑鸠放在沸水中燙一會去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛門旁切口去掉內髒，斬去爪尖，投入沸水中煮1分鐘，去掉血水腥氣。將五花肉切成3大條。
（2）取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先放上五花肉，再放上3只斑鸠，加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、花椒子、蔥結、姜片和清水500克，上壓蓋瓷盤，在旺火上燒開，再移至小火上煨40分鐘，去掉蔥姜取出斑鸠（五花肉、原湯作他用）。
（3）炒鍋置旺火上，放入茶油燒至六成熱，下斑鸠兩面翻炸，待呈金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油，接著將斑鸠放在砧板上，剁成3厘米長、0.7厘米寬的條，整齊碼在瓷盤中間；取1只斑鸠的頭和腳，拼在斑鸠肉的前後，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄醬放在盤邊即成。
【特色】斑鸠是一種肥嫩鮮美的野禽，棲息於山林田谷之間，人們以鳥铳擊殺，取之作馔，富有野味特色。香酥斑鸠系煨炸而成，外表微脆，裡面酥軟鮮香，佐以蕃茄醬食之，味更鮮香。

炒斑鸠片

斑鸠的脯肉豐厚肥嫩，切成片，配以火腿、香菇、筍片共炒、色澤悅目，肉嫩味美並有特殊的芳香，系山區野味佳肴。
原料
主料：斑鸠脯肉200克。
配料：熟筍50克，水發香菇10克，熟火腿15克。
調料：雞蛋清1個，蔥末5克，姜末5克，精鹽5克，白糖5克，紹酒15克，濕澱粉15克，雞湯150克，芝麻油15克，熟豬油500克（約耗50克）。
制法
（1）斑鸠脯肉用坡刀法片成薄片，放入碗內，加雞蛋清、鹽（1克）、濕澱粉（10克）漿好。火腿、筍、香菇切成片。將白糖、鹽（4克）、紹酒、濕澱粉（5克）放入碗內，加入雞湯制成鹵汁。
（2）鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，將漿好的斑鸠片下鍋走油，並用手勺推動劃開，見肉變色挺身時，倒入漏勺瀝去油。
（3）在原鍋余油中，下筍、火腿、香菇略炒，再放入配好的調味鹵汁燒開，倒入斑鸠片顛翻幾下，淋入芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥、姜末即成。

炸溜斑鸠

徽州山區斑鸠很多，肉質細嫩肥壯，以炸、溜法制成此菜，外香脆，肉鮮嫩，酸辣中帶有香

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