斑鸠能吃嗎_大眾科普網

甜，風味佳是傳統野味菜之一。據中醫憶記載：斑鸠，性甘平無毒，多食明目，益氣，助陰陽。
原料
主料：斑鸠肉200克。
配料：蒜瓣15克，紅辣椒10克，青豆10克
調料：精鹽5克，醋30克，白糖25克，濕澱粉10克，芝麻油10克，熟豬油500克（約耗40克）。
制法
（1）將斑鸠肉剁成2.5厘米見方的小塊放入碗中，加醬油、濕澱粉（5克）漿拌一下。將白糖、醋、精鹽、蕃茄醬和濕澱粉（5克），放入碗中加清水（25克）調成鹵汁。蒜瓣拍碎，紅辣椒切丁。
（2）鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，將斑鸠肉塊下鍋炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
（3）在原鍋余油中，下蒜瓣、紅辣椒丁煸出香味放入青豆；倒入調好的鹵汁，用手勺在鍋內攪動，見鹵汁剛稠濃時放入斑鸠顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤即成。

五香鹵斑鸠

主料：斑鸠4只。
輔料：味精1克，醬油5克，鹵水2.5千克，香油25克。
制法：
選用鮮活的撲斑鸠，干煺毛（茸毛用酒精火燎淨），挖淨鳥槍子，洗淨，從背尾割開，去髒、頭、腳爪，淨翅膀翻扭在背上盤好，放入沸水鍋內煮淨血水，在鹵水內鹵半小時至熟，撈出，斬成4厘米長、1.3厘米寬的條，擺入盤內，取少許鹵水加醬油、味精、香油，均勻澆在斑鸠上即成。
特點：肉質細嫩，味濃可口。

秋梨斑鸠

【主料】斑鸠肉200克，雪梨400克。
【調料】蛋清、澱粉各50克，鹽5克，紹酒20克，食用油100克，白糖15克，姜汁10克。
【制作過程】（1）斑鸠肉片成片，用鹽、蛋清、澱粉抓漿，再用旺火溫油滑透。雪梨切成片，用淡鹽水浸泡5分鐘，用熱油滑一下取出。
（2）斑鸠片、雪梨片同放在炒勺中，用旺火加熱，烹入紹酒、白糖、姜汁略炒，勾入少許澱粉，淋入蔥油即可裝盤。
【特點】雪梨潔白脆嫩，肉質滑嫩，味鹹甜。

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