鲫魚刺多嗎_大眾科普網

鲫魚刺多嗎

鲫魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

一、鲫魚砂鍋：

原料：河鲫魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鲫魚去鱗，鰓和內髒，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鲫魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。

二、豆瓣鲫魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鲫魚2條或鳜魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

【制作過程】
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鲫魚或鳜魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

三、蛋奶鲫魚湯

煲湯原料：鲫魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程
①將鲫魚剖腹後，清洗干淨待用。
②把鲫魚放置3成熱的油中過油，以去除鲫魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清炖40分鐘。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作p.s蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

四、蔥香鲫魚脯

[原料]鲫魚1條(約400克)。

[調料]黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

[操作程序]
1．把鲫魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

[特色點評]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鲫魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示]需復炸，蔥要煸香。

五、烏豆煲鲫魚湯

材料：鲫魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

鲫魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

做法：
1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鲫魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鲫魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

六、木瓜蓮子煲鲫魚

本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。

材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鲫魚1－2條(約500－600克)。

木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟诜認為它能“補五髒，調中，助十二經脈”；鲫魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

烹制：
先把鲫魚洗淨、宰淨去腸髒，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鲫魚可拌入醬油佐餐用。

七、豆腐鲫魚

用料：鮮活鲫魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

制作方法：
1.鲫魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鲫魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

另外還有幾款：
菜名:涼粉鲫魚
特點:色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。
原料:鮮活鲫魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
做法：
①將淨鲫魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。
③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。
④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

菜名：豆瓣鲫魚
特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
原料：活鲫魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法：
1、將魚治淨，在魚身兩面各刻兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鲫魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

菜名：干燒鲫魚
特點：色澤焦黃，口味香辣，鲫魚肥嫩
原料：活鲫魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克。
做法：
1、將鲫魚去鱗、鰓和內髒，洗淨後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫魚，蓋上蓋，用小火焖20分鐘後，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。

菜名：蛤蜊鲫魚
特點：滋味鮮美,原味醇香
原料：
原料：活鲫魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。
做法：
1.將淨鲫魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開，再改用小火煮熟。
2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開後撈出置湯盆中。
3.將煮蛤蜊的湯倒入鲫魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鲫魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

菜名：怪味鲫魚
特點：骨酥肉松，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人
原料：鮮活鲫魚10條（500克左右），調配料各適量。
做法：
1、活鲫魚去鱗、鰓、內髒洗淨，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。
2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鲫魚拌勻，即成。

菜名：酥小鲫魚
特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
原料：
主料:小活鲫魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。
調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。
做法：
(1)將鲫魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內髒(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干淨。
(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。
(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。
(4)把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(

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