鲫魚刺多嗎_大眾科普網

約需8～9小時)，魚即可煨好。
(5)然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

菜名:干炸小鲫魚
原料:活小鲫魚適量
做法：活鲫魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗淨腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然後加入少許面粉或澱粉待用。
先把鍋在火上燒熱，然後倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。

活鲫魚火鍋
原料准備：活鲫魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
制作使用過程：
1、宰殺活鲫魚，收拾干淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干淨，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

………………………………………………………………
另外，清蒸鲫魚是最好吃的
1清蒸的鲫魚最好在3斤以上，新鮮的活魚現宰現蒸
2蒸好以後把水倒掉，煮熟油爆蔥段和姜片，淋在魚上，倒上蒸魚醬油
保持鲫魚的鮮味是吃鲫魚的最高境界

如果鲫魚太小不適合清蒸可以煲鲫魚粥，比較麻煩，但是很鮮美
1把宰好的鲫魚放入水中煮，水中放上姜片
2把煮熟的魚撈出，起肉，撕成肉蓉
3煮魚的水用來煲粥
4吃前15分鐘放入鹽和魚蓉，拌勻
5吃時放入自己喜歡分量的胡椒粉
非常的鮮美稠滑，我家裡常常做

魚塊做法：
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽

做法：

（１）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。

（２）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。

（３）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。

特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

整條魚做法：
原料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老姜一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

獨門紅燒鯉魚(北方做法)
獨門紅燒鯉魚(北方做法)

成分：

佐料：
１．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
２．姜一塊
３．蒜一頭
４．香菜一把
５．胡蘿卜一根
６．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
７．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
８．鹽
９．清水
１０．白糖兩湯匙
１１．陳醋一湯匙
１２．料酒半湯匙
１３．色拉油
１４．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

主料：
１．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
２．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

制作過程：
１.殺好的魚洗干淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
２．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿卜用鐵刷子洗淨。
３．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。
４．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
５．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
６．等水開。
７．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
８．放酒和醋。
９．炖就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
１０．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。
１１．水開後大約半小時，放香菜。
１２．炖至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

注意事項：
１．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想准備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內髒全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_-||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
２．標准狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜，會令你驚喜哦！
３．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
４．建議配大米飯同服。
５．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
６．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……
７．沒空唠叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~紅燒鯉魚的做法：

用料：
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

制作方法：
將殺好的鯉魚控干水，最好准備一條干淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程序操作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都准備好做起來很快簡單。

特點：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。

《紅燒鯉魚》

特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。

主料：鯉魚1條（約750克）。

配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。

制法：1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。

2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。
紅燒鯉魚做法

2006-09-1709:36:54

大中小

原料：
鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法：
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生姜洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火焖熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

特色：
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美

紅燒鯉魚做法的詳細圖解
文章來源：文章作者：□美食中國∥美食中國發布時間：2006-12-02 字體：[大中小]

□美食中國∥美食中國更新時間：2006-5-23
調整字號：小大
鯉魚是我比較喜歡吃的一種魚，因為經常做來吃，所以現在做來已經是非常熟練了!

鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)

先准備好配料!鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)

先准備好配料!

大約半分鐘後將魚翻身，呵呵!魚皮粘鍋了，這點這些失敗啊!

大概半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。

一分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
：再過一分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。

獨門紅燒

上一页 [1] [2] [3] 下一页