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能不能吃豬腦子

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更新時間:2022-05-18
能不能吃豬腦子
 
能吃豬腦子

菜名
紅燒豬腦

所屬菜系
川菜

特點
軟嫩鮮香,形似豆腐。

原料
豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、濕澱粉各3克,湯250克。

制作過程
(1)先用溫水泡上豬腦,撕淨腦膜,再用開水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2)起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3)湯開後撇去浮沫,炖透後加味精勾芡,再淋上明油即成
炝鍋腦糕【編撰】0
原料:淨豬腦花250g,豬肥膘肉150g,油酥花仁100g,雞蛋1個,干紅辣椒150g,色拉油1000g(約耗150g),精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜汁水、干細豆粉、姜顆、蒜顆、蔥花、鮮湯各適量。制作:①將豬腦花入籠蒸熟,取出晾涼後搗成茸;豬肥膘肉剁成茸,油酥花仁去皮,干紅辣椒切..[]
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紅花水晶腦糕夾【編撰】0
原料:淨豬腦花250g,豬肥膘肉150g,淨冬瓜250g,藏紅花25g,雞蛋1個,精鹽、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉,、大姜、大蔥、鮮湯、混合油、豬網油各適量。制作:①將豬腦花入籠蒸熟,取出晾涼後搗成茸;豬肥膘肉剁成茸,冬瓜切成長約10cm、寬約4cm二刀一斷的貝夾片;藏紅花加鮮..[]
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酥皮腦糕【編撰】0
原料:淨豬腦花250g,豬肥膘肉150g,雞蛋3個,色拉油1000g,(約耗100g),精鹽、胡椒粉、味精、姜汁水、干細豆粉、面包糠、鮮湯、糖醋生菜各適量。制作:①將豬腦花入籠蒸熟,取出晾涼後搗成茸;豬肥膘肉剁成茸,2個雞蛋取全蛋液打散待用。②將豬腦茸內加入肥膘肉茸、1個雞蛋..[]
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魚香腦糕【編撰】0
原料:淨豬腦花250g,豬肥膘肉150g,雞蛋1個,色拉油1000g(約耗150g),精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、干細豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、蔥花、姜汁水、鮮湯各適量。制作:①將豬腦花入籠蒸熟,取出晾涼搗成茸;豬肥膘肉剁成茸,泡辣椒剁成細末待用。②將豬腦茸加入肥膘肉茸、..[]
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天麻豬腦煲【編撰】0
1.鮮豬腦、天麻片、枸杞子分別洗淨;2.在鍋內放水,放在火上燒開,把洗好的豬腦焯一下水;3.焯好的鮮豬腦及天麻片、姜片放入煲內,加入雞湯,用大火燒開,然後撇去浮沫,再放入枸杞子,蓋好蓋,用小火煲1小時左右,放精鹽、味精調好口味即可。[]
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天麻炖豬腦【編撰】0
.將豬腦之紅筋小心挑除淨,洗淨後隔去水分;2.將豬腦、天麻及姜片放入炖盅內,注入大半盅冷開水,蓋上盅蓋,用紗紙封口,放沸水鍋中,隔水炖三小時左右,調味即成。[]
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川芎炖豬腦【編撰】0
先將豬腦之紅筋挑除,洗淨,切開二至三塊,放入炖盅內,加入生姜二片,川芎,白芷放入炖盅後,注入冷開水至八成滿,蓋上盅蓋,用紗紙封好,放入沸水鍋中,隔水炖三小時左右,即可調味供用。[]
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豬腦魚雲羹【編撰】0
1.將豬腦去除紅筋,洗淨切粒;2.鳙魚頭洗淨,從中間劈成兩半;3.香菇用溫水泡發回軟,去蒂,洗淨,切成末;4.叉燒肉洗淨,切成片;5.坐鍋點火,加入適量冷水,下料酒和適量姜片、蔥段,用旺火燒沸;6.放入魚頭焯熟後撈出,拆去骨刺備用;7.原鍋洗淨,上火燒熱,入色拉油將蔥..[]
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淮山枸杞子炖豬腦【編撰】0
1.將淮山、枸杞子洗淨,豬腦洗淨,挑去軟膜和血絲;2.把全部用料一齊放入炖盅內,加開水適量,炖盅加蓋,文火隔開水炖三小時,調味即可。[]
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干炸豬腦【編撰】0
1.將豬腦洗淨,撕去紅筋,放進開水鍋中,加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等,煮10分。2.豬腦撈出晾涼,切成滾刀塊,並將湯及調料棄掉;3.將蛋清打好,放入澱粉,調成蛋糊;4.把豬腦塊放入蛋糊中,調拌均勻;5.待油鍋到半熱時,將豬腦放進油鍋中炸,成草黃色時,撈出,瀝去油;6.再入熱油..[]
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小麥紅棗豬腦湯【編撰】0
1.小麥洗淨,濾干;2.紅棗用溫水浸泡片刻,洗淨;3.豬腦挑去血筋,洗淨;4.將小麥倒入小鋼精鍋內,加冷水2碗半,小火先煮半小時;5.再入豬腦、紅棗,待沸後,加白糖、黃酒;6.繼續慢炖半小時至1小時,離火。[]
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脆皮炸豬腦【編撰】0
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨,用碟盛起,放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟,待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後,中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋,加入上湯、鹽、味精,沸後打芡,加包尾油,把汁淋在豬腦上,香菜伴邊上碟。[]
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炸豬腦【編撰】0
1.將生豬腦洗淨,放在開水鍋中緊一下撈出,切成核桃般大小的塊;2.將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下,待用;3.雞蛋清加干澱粉和面粉攪成雞蛋糊;4.將腌好的豬腦子搌去外表的水分,放入糊中拌勻;5.炒鍋置旺火上,添入香油,燒至七成熱,把掛好糊的豬腦子,逐塊下入鍋內..[]
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天麻炖豬腦【編撰】0
豬腦洗淨,與天麻一起放瓦盅內,加水適量,隔水炖熟服食。食用方法每天或隔天1天,3-4次顯效。[]
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雙耳炖豬腦【編撰】0
1.將黑木耳、銀耳發開,洗淨;2.豬腦洗淨;3.豬腦、木耳、銀耳同置鍋中,加雞清湯適量,文火炖爛;4.加入鹽、味精、料酒、胡椒粉等,再煮一二沸即
 

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