豬肉老了怎麼做好吃

豬肉老了怎麼做好吃

做臘腸，叉燒肉

辣椒炒肉：青椒絲肉絲蒜瓣醬油大火爆炒，下飯尤好；
2，肉餅湯：裡脊肉剁爛加姜末醪糟少許，與飯同蒸，清淡可口；
3，玉米（冬瓜蘿卜）排骨湯：推薦水果玉米，切段與小排同炖，清甜甘香，實為居家旅行殺人滅口之必備良湯；
4，苦瓜回鍋肉：五花肉先白水煮至七八成熟，然後與苦瓜同炒，有興趣可添加豆瓣醬少許，味道濃郁；
5，蝦醬肉：將蝦醬與肉粒拌勻蒸熟即可，能多吃一碗飯；
6，粉蒸肉：五花肉切片，浸入放有大料的醬油入味十五分鐘左右，每片裹勻面粉，與飯同蒸，滋味鮮美；
7，豉汁排骨：李錦記豆豉醬，與生粉蒜蓉排骨拌勻，與飯同蒸，香得人腿都要軟了；
8，酒炖豬心：完整豬心+大量黃酒+冰糖同炖，炖好後喝汁吃心，據說能安神；
9，爆炒豬腰：豬腰切片浸入生粉醬油醋內入味，先炒香青椒洋蔥，後入豬腰快速劃炒，入最後一道芡汁和油條，起鍋，酸酸鹹鹹，烘托出豬腰特有的味道，贊；
10，黃豆炖豬蹄，做法太簡單，不說了；曾仿效廣東人做豬腳姜，炖了五個小時，那個滋味，唉，實在是太銷魂

白菜豬肉餃子餡

[原料/調料]鮮肉餡250公克、洋蔥末3大匙、白菜剁碎1000克、鹽1/3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、
咖哩粉1大匙、
[制作流程]
將所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
15粒水餃份量。
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和餃子餡有竅門

超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱裡即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果感興趣的話。

餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，嘗嘗會是什麼味兒？接下去就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
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餃子餡的講究

包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出锉锉有力的“嘭嘭”聲，由於用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財”。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。