死大閘蟹吐泡泡算死的嗎

>1.蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可
7
黃金面包蟹
選用海蟹“稜子蟹”，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟後奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。
8胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火焖一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

不用那麼費事,做紅燒魚時和魚同時下鍋燒就行,很好吃.主料:

水發魚肚500克，雞料子150克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調料：

清湯500克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，白翊15h，雙蛋清3個，水澱粉25克，雞油15克。

烹饪工藝：

1.將水發魚肚反復用清水漂洗幾遍，用沸水汆過。再用清湯，加入料酒、精鹽汆適，撈出，搌干水分。

2.將魚肚切成兩塊長約13厘米、寬6.5厘米的塊。再用刀將魚肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黃瓜皮分別切成細絲。雞料子中加入雞蛋清、白油、精鹽、味精攪勻。

3．將切好的魚肚在一面拍上少許面粉，在有面粉的一面抹上一層雞料子。在雞料於的上面顏色相間地、均勻地擺上火腿絲、冬菇絲、黃瓜皮絲（擺成雲彩形）。然後上籠蒸透取出。用刀切成12塊，再原樣擺入盤內。

4．勺內放入清湯、料酒。味精、精鹽，燒開後。用水澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚上即成。

特點：

色澤美觀，魚肚柔軟，鹹鮮味美，汁白芡亮，形如彩雲。

2.

菜名】蟹連魚肚
【原料】
活蟹…750克，醬油…5克，鳜魚肉…200克，白胡椒粉…5克，油發鲴魚肚…50克，食鹼…5克，小蔥末…5克，干澱粉…10克，姜末…5克，濕澱粉…3克，香菜…50克，雞湯…100克，精鹽…5克，熟豬油…15克
【制作過程】
1．將蟹洗淨，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）。香菜切碎
2．鳜魚肉剁成泥，加入蔥、姜末、鹽3克和200克清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡。
3．油發魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加鹼5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三閃，洗淨鹼味後擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干澱粉。
4．取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。
5．鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯滗入，加入雞湯、醬油、醋、鹽，用濕澱分調稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。
注意：
須選用魚回魚魚肚和安徽大閘蟹，方顯徽味特色。俗雲："蟹內上席百味淡"，此菜鮮冠天下。
【特點】
長江安徽河段產鲴魚，肉味平美，其鳔肥厚，干制成魚肚，色淡黃，膠厚，韌性大，為名貴水產原料。配以安徽名產大閘白蟹，集河鮮之珍，魚肚上置蟹肉、蟹黃，並加配料組合成黃、白、桔紅、黑、綠五色。魚肚吸蟹魚之味，非常鮮美，是沿江傳統名菜。

3.

紅梅魚肚的做法

主料：
水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

調料：
濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。

做法：
1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

3、腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街

4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、姜末炝鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用濕澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；

7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋內余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。

小貼士：
魚肚，即魚鳔，是魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鲨魚肚、鲵子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，干品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2%。“紅梅魚肚”是遼寧省參加全國烹饪名師技術表演鑒定會表演菜，為沈陽市鹿鳴春飯店特一級廚師劉敬賢(全國最佳廚師)制作。選用遼寧沿海特產魚肚為主要原料，用蒸、烤兩種方法制成。因制茸的大蝦須制成紅梅形狀，故得其名。

此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，鹹甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，講究火候，工藝復雜，制做精巧等多種特點。

4.

菠餃魚肚的做法

基本材料魚肚１００克。配料：熟雞肉５０克，火腿２５克，味精１克，姜１０克，蔥１０克，醬油１克，紹酒２５克，肉湯５００克，奶湯５００克，白面粉１００克，雞油２０克，豬油１０００克（約號５０克）

1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成３.５厘米見方，厚０.８厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成３.５厘米長、１.６厘米寬的薄片。
2.豬肉洗淨剁茸，加醬油及味精（０.５克）、姜（２克）取汁，蔥粒（１克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內，揉面做成２４張餃子皮，包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約１分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油

即成。

紅扒魚肚的做法
【特點】:
色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養豐富，冬令佳食

【原料】
主料水發魚肚600克。調料蚝油50克，雞湯300克，濕澱粉10克，醬油30克，料酒30克，胡椒粉少許鹽3克，味精3克，蔥末3克，姜末2克。

【制作過程】
(1)先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡。如此反復加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標准。然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法。
(2)將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯。
(3)炒勺倒入蚝油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。

菜譜名稱：鳳吞魚肚
所屬菜系：閩菜
制作手法：蒸
菜品口味：清淡
菜品類型：熱菜
制作方法：用料
主料：土雞750克
配料：水發魚肚、冬菇、冬筍、水發干貝、姜、蔥
調料：精鹽、味精、熟豬油、雞湯、紹興酒
制作步驟
1、將雞宰殺煺毛，脫骨，將表皮洗淨揩干，用精鹽、味精、紹興酒對成汁，抹勻雞身，稍腌待用。
2、水發魚肚、冬筍、冬菇切成骨排片。炒鍋置旺火上，下熟豬油，將以上配料及干貝一並下鍋速炒，加適量雞湯、精鹽、味精、紹興酒，顛炒至熟，取出稍冷後，從雞背頸扦口處填入雞腹內，開門處用竹簽封口。整雞焯水，用清水洗淨。
3、將傘雞盛入雞盅加雞湯、精鹽、姜、蔥，加蓋後卜籠屜蒸2小時取出，去除口處的竹簽、姜、蔥，調入味精即可。
制作關鍵
整雞脫骨時，要注意手法，不能破皮。
水發魚肚須漲發得恰到好處。

蝦膠瓤魚肚
烹調類別：燒煨
烹調時間：普通
食材類別：魚類
味道：鹹鮮
適宜季節：無關
菜系：其它

蝦膠瓤魚肚材料：

干炸魚肚50克、姜片10克、蝦膠180克、忽條10克、菜蕪150克、精鹽2克、熟火腿末2.5克、味精1克、香菜葉5克、雞蛋清10克、胡椒粉0.5克、二湯350克、姜汁酒10克、芡湯10克、干澱粉25克、芝麻油0.5克、濕澱粉7.5克、花生油60克、上湯125克

蝦膠瓤魚肚做法：

1、半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分，剪去皮、筋，切成直徑4厘米的圓形片12塊，放入沸水鍋內氽30秒鐘，撈出瀝去水。炒鍋用中火燒熱，下花生油15克，放姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，下二湯250克、精鹽1克，燒沸後下魚肚煨約1分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔淨毛巾吸干水分，盛在盤中，晾涼後，在每塊魚肚的一面撒上干澱粉。

2.蝦膠分成12顆小丸，放在干澱粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平。香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端，入蒸籠用、、旺火蒸約5分鐘至熟，取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊。

3.炒鍋用中火燒熱，下花生油10克，放入菜蕪*、精鹽1克，二湯100克，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油。將鍋放回爐上，下花生油10克，放入菜蕪*、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側。

4.炒鍋洗淨，放在中火上，下花生油10克，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕澱粉7.5克調稀勾芡，加入芝麻油和花生油15克推勻，淋在蝦膠上便成。

我喜歡吃紅燒的很糯很好吃

上一页 [1] [2]