鯉魚如何抽筋_大眾科普網

兩個剁碎，其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。
４．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
５．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
６．等水開。
７．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
８．放酒和醋。
９．炖就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
１０．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嘗嘗湯什麼味道，適量加鹽糖等。
１１．水開後大約半小時，放香菜。
１２．炖至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。

注意事項：
１．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想准備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內髒全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_-||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
２．標准狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜，會令你驚喜哦！
３．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
４．建議配大米飯同服。
５．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
６．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老姜一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。

買來了一條八兩重的鳊魚（感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了，其實如果有長江裡那種三角鳊就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了）必要的姜、蔥、蒜..

注意清洗干淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！

燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個。

配料准備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來了!
必要的姜、蔥、蒜..
注意清洗干淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊！
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

事先准備：將小鲫魚洗淨去鱗，開膛剖肚，取出內髒扔掉。（注意，不要再用水洗魚肚子裡面，要保留魚的鮮味。）將魚兩面抹上鹽，腌制一個半小時左右。

調味品：生姜兩三片，蔥數根（必不可少，多一些會更香），黃酒（去腥的，可以不放）。

1、開始做啦，起大火，將鍋燒至冒煙。（這樣做的時候不容易粘鍋。）

2、倒入油（有錢的多放點，沒錢的少放點，不過太節約可就吃不到香噴噴的魚哦），放入生姜（只放一半，還有一半要留到後面用，當然，如果你把生姜切成絲也無所謂啦，總之這裡是為了入味而放的），可以加入少許鹽，千萬不能多。

3、等油燒到七分熱，然後換成小火。

3、咕嘟咕嘟過一會兒就可以一條一條地把魚放進去的（什麼？不會放，怕油賤到的話，隔遠點扔進去即可。）

4、魚在燒的時候，不要燒焦了，燒焦了不能吃，當它苗條的身子燒得差不多時，可以把鍋傾斜一個角度，讓油浸到它的小腦袋，滋潤一下香噴噴的油，過一會，把它的小翼巴也燒一燒，燒一會讓它來個鲫魚翻身，你想只煎一邊我也沒意見。

5、注意開油煙機，因為這個過程中不可避免產生油煙。（沒有的直接下一步）

6、請倒入黃酒，不要太多，只要去腥就好，再加入剁辣椒，放姜片，放蔥的下端。（蔥的上部分切碎，等起鍋的時候再放）

7、將一碗水倒入鍋中，以沒過魚身為准，（什麼太多了？那沒辦法了，再加一兩碗水，改做鲫魚湯吧，還來得及。）

8、蓋上鍋蓋，等幾分鐘，等水熬成稠稠鹵汁。（沒有鍋蓋的用手捂著。）

9、聞到香味沒有，聞到了就可以准備出鍋了

10、放入蔥段，小東東，你說什麼？已經放過了？。。。嘿嘿。。沒認真聽講吧，早跟你說過，先前放的是蔥下半端，現在是放上半端，從學生時代遺留的小毛小病又復發了不是？

11、關火

12、出鍋，盛到碗裡。。。

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