嚇米中的紅絲是什麼

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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。

話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯系的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自制點心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來了。

江米團子送到宮中，太監問這食物的名字，他想自己姓艾買提，於是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。

乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什麼似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名。後來又流傳到了民間。

傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。

話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯系的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自制點心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來了。

江米團子送到宮中，太監問這食物的名字，他想自己姓艾買提，於是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。

乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什麼似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名。後來又流傳到了民間。

艾窩窩

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江米飯，面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

第一步蒸面
把面粉放入蒸籠裡開鍋後蒸15分鐘就可以了。
金龍魚博士提示：為了防止面粉在蒸的過程中被水浸濕，您需要在盛面的容器上面蓋上一塊干布，把面粉罩起來。
第二步擀面
蒸過的面粉會發干發硬，因此等面晾涼後，要用擀面杖把面擀碎，擀細。
第三步拌糖餡
您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
第四步包餡
取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

艾窩窩

原料:江米飯，江米粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕、桂花醬、青紅絲、葡萄干、果脯、蜂蜜。

制作：

第一步：蒸江米面--把面粉放入蒸籠裡開鍋後蒸20分鐘就可以了。提示：為了防止面粉在蒸的過程中被水浸濕，您需要在盛面的容器上面蓋上一塊干布，或者單加個盆扣住。把面粉罩起來。蒸過的面粉發干發硬，如果結成團，等面晾涼後，還要用擀面杖把面擀碎，擀細。

第二步：蒸江米飯江米先泡1-4個小時，再上鍋蒸成江米飯

第三步：拌糖餡--芝麻炒熟碾碎，核桃仁選椒鹽的碾碎，葡萄干、果脯、青紅絲切碎，再加入白糖、蜂蜜、桂花醬攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

第四步：包餡--取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

關鍵：

1、生的江米粉做薄面用，用來裹艾窩窩，所以一定要蒸熟，提示：為了防止面粉在蒸的過程中被水浸濕，您需要在盛面的容器上面蓋上一塊干布，或者單加個盆扣住。把面粉罩起來。

2、蒸江米前也要多泡，但蒸時水不要加多，比平常的做米飯的時候少一點，因為本身已經泡過了，水太多怕做出來不成行，容易塌。

3、調餡時桂花醬不要太多，否則有點發酸太膩，核桃仁選椒鹽的，和芝麻可以多放些，這樣比較香。

4、制作時，為了防止糯米發粘，粘到案板上，應用鏟子蘸點涼水鏟糯米。

特色：

艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩雲"白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。

艾窩窩原是一種清真小吃，也是宮廷小吃。過去每逢春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末來初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

艾窩窩歷史悠久，明朝萬歷年間的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之’不落夾’是也。”窩窩後來被叫做艾窩窩還有一個有趣的故事。

傳說有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能說也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“艾窩窩”。此小吃在明代已傳入民間，明代小說《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”

制作方法：
糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮；將桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕等絞碎加白糖拌和成果料什錦餡；用糯米面皮包上果料餡，即可食。因艾窩窩外皮的糯米是已經蒸熟的，作餡的桃仁、瓜仁、芝麻和白糖也是事先炒好的，所以包好之後就能食用。

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