鴿子_大眾科普網

鴿子

枸杞鴿子煲靓湯
靓湯裡中草藥配料表：沙參5g白芷5g黨參5g扁豆10g枸杞10g苡米40g紅棗25g山藥5g百合5g蓮子5g
這些都是對女人滋補很有益處的中草藥，喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調味料：蔥10g姜10g鹽少許
制作方法：

把各種中草藥洗淨；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗淨。

整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末後備用。

將沙鍋裡水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續炖煮1小時。

煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。

制作用時：約1.5小時

秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。

點評：中草藥的別致香味時時回蕩在湯羹裡，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受裡。

雲腿鴿子湯

主料：主料燕窩活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。
調料料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口

制作方法：(1)將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內髒，下入開水鍋後撈

出，將水瀝干裝盤。(2)將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留

用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。(3)把雞肉剁成雞

茸，放在碗裡加上蔥、姜、250克清水

五香鴿子

主料：鴿子（3只）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計）
、黃酒（少許）、醬油（165克）、白糖（少許）、麻油（少許）。

特色：

制作方法：將鴿子剖開，去內髒，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯，加

花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫

火焖至鴿爛，湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。

天麻炖鴿子

材料

乳鴿·1只天麻·5克火腿·10克香蔥·3棵生姜·1小塊

調料

高湯·3大匙料酒·1小匙精鹽·1小匙味精·小匙

做法

1.將鴿子宰殺洗淨，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗淨打結；姜洗淨切片；

2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。

特點：味道鮮美，熄風止痙。

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炖鴿子

甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就：

用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下

3~5分鐘後，把鴿子撈出來，湯倒掉~`

把泡過的鴿子放在煲裡，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~

大火燒開，小火炖，時間長些，可能的話，炖上2個小時

然後吃之前加點蘑菇、鹽進去

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白斬鴿子

材料：土鴿子

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，焖著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味

干炸鴿子

材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽

做法；將鴿子摘洗干淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

沸油鴿子

材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將鴿子摘洗干淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

鍋燒鴿子

材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法：將鴿子摘洗干淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

香酥鴿子

材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽

做法：將鴿子摘洗干淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

香菇鴿子

材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將鴿子摘洗干淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，炖熟後加味精，淋上香油即成。

蔥油鴿子

材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將鴿子摘洗干淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋焖2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

鴿子蓉

材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉

做法：將鴿子摘洗干淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

鴿子絲炒鴿子蛋

材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。

氣鍋鴿子

原料：

肥鴿子一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克

制法：

鴿子治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

香露全鴿子

原料：肥嫩母鴿子1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鴿子湯750克丁香子5粒

制法：

將鴿子治淨，從背部剖開，再橫切3刀，鴿子腹向上放入炖缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、鴿子湯。

缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

千島汁鴿子球

原料：鴿子腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克鴿子粉5克胡椒粉1克

鹽5克香油1克

制法：

鴿子腿肉切片；

加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；

在4成熱油中滑熟成球；

鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把鴿子球放入，再加湯、鹽、鴿子粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中;

芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在鴿子球邊即可。

棒棒鴿子

原料：嫰鴿子一只蔥絲白10克

制法

鴿子治淨用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成鴿子絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

鴛鴦鴿子

原料：仔母鴿子1只（約700克），仔公鴿子1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。

制法：

（1）兩只鴿子整鴿子出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

（2）把豬肉餡從刀口處填進母鴿子腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中，用竹簽封口。兩只鴿子同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母鴿子抹淨水分，抹上饴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公鴿子裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

（3）將紅白兩鴿子的原湯滗下，鴿子並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在鴿子的身上。

（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白鴿子上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

鄉巴佬草鴿子

原料：草鴿子1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

制法：

（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內髒、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸，改用文火焖1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

棒棒鴿子

材料：鴿子脯肉250克，鴿子腿肉250克

調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克

作法：用麻繩纏在鴿子腿肉和鴿子脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特制的木棒將鴿子肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於鴿子絲上，再撒上花椒粉即可。

炖子母鴿

原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。

制法：1.將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內髒，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入干淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火炖。

2.將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精炖至鴿肉酥爛時，即可離火食用。

要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢炖至肉酥時即可。