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由於我國蛋品行業存在諸多的安全問題，對雞蛋的消費造成嚴重的影響，因此，必須在擴大內需、拓展外銷的同時，解決禽蛋的安全質量問題，拓展國際市場，這就要求蛋禽業必須調整思路，由過去片面追求數量向追求質量方面發展，尤其是加入wto後，既面臨挑戰，又面臨機遇，迫切要求提高蛋品的品質，才能跨越綠色壁壘，參與國際市場競爭。在我國，提高雞蛋質量安全性能具有重要意義。我國是世界上最大的產蛋國，目前雞蛋的生產遠遠大於雞蛋的貿易。按照亞洲雞蛋貿易的平均水平18％來計算，如果我國雞蛋貿易能達到這一數字的話，雞蛋貿易量將會是現在的3．5倍；如果按照我國雞蛋產量占世界41．4％來計算的話，雞蛋貿易量將會是現在的5．37倍!質量安全性問題一直是制約我國雞蛋貿易的主要因素，提高雞蛋質量安全性不僅可以增加雞蛋的貿易量，而且也可以促進我國蛋雞業健康穩定的發展3．1國內外禽蛋安全性問題時有發生。雖然有關雞蛋安全性問題的報道不多，但也給我們敲響了警鐘。如在2001年聖誕節前，澳大利亞就有因為食用生雞蛋而引起鼠傷寒沙門菌噬菌體135a型胃腸炎爆發的報道；再如2002年10月26日，英國公共衛生實驗室服務部門宣稱，近3年中，一批由西班牙進口到英國的雞蛋含有沙門氏菌，造成英國有史以來最嚴重的疾病感染。至少有250人因吃了這種雞蛋而感染罕見的沙門氏菌腸炎，目前已經致使2人死亡，10人住院治療；再如在1995年11月5日某市就有食用酒店的雞蛋後中毒住院。經檢驗結果發現雞蛋中含亞硝酸鈉為25．1克每千克。2001年12月14日，澳大利亞南部發生食用雞蛋引起鼠傷寒沙門菌噬菌體135a型胃腸炎爆發，並引起其他食物的交叉感染。中國加入世貿組織後，隨著以關稅為壁壘的貿易壁壘的減弱，技術法規、標准、合格評定、認證等技術壁壘已經成為多邊貿易中最隱蔽、最難對付的一種壁壘，即綠色貿易壁壘，一些發達國家憑借其在科技、管理、環保等方面的優勢，設置了技術法規、標准、合格評定程序等為主要內容的壁壘，對我國外貿出口，特別是農產品出口設置了新的“門檻”。有關部門曾作過粗略估算，2002年，國外的技術壁壘，特別是綠色壁壘造成的畜禽產品出口直接和間接損失在100億美元左右。2002年年初，歐盟對我國動物源性食品實行全面“封關”，原因是從我國出口的動物源性食品中檢查出含量極低的抗生素殘留；過去進口國對我國出口的畜禽產品采取的是抽檢辦法，現在卻變成了成批檢查，而且檢測手段和標准也大大提高，如韓國對我國進口蔬菜的檢測，僅農藥殘留一項，最高時檢測指標有200多項。國際貿易門檻的提高，一方面限制了我國大部分農產品的出口份額。另一方面也對我國畜禽產品提出了更高的要求，對於蛋雞業而言，如何提高雞蛋品質是一個急需解決的問題。3．2影響禽蛋質量安全的主要方面抗生素、獸藥、飼料添加劑殘留嚴重超標隨著集約化養雞業的進一步發展，蛋雞飼料中用的添加劑越來越多，造成大量抗生素和獸剔留超標；加上大量的養殖專業村和養殖專業戶的形成，區域養殖業未進行統一規劃，未實行繞—的管理，導致疫病流行，新的疫病不斷出現，月致在養雞過程中大量使用抗生素，使雞場產生耐藥菌株，同時造成蛋禽機體免疫力下降。以上這些原因，更嚴重的是造成抗生素和許多飼料添加劑在禽蛋中的殘留。這這樣的雞蛋被人食用後產生耐藥菌株，失去對某些疾病的抵抗力，或者)量蓄積，而對人體產生有害作用。飼養分散，管理難度大，容易出現質量工廠問題：目前，我國商品雞蛋的生產形式仍然存在三種形式：集約化規模生產：為大型養殖場，飼養規模在10-20萬只，主要分布在北京、廣東、山東等省市。中型蛋雞場：一般規模在5-10萬只，這種形式主要集中在中、小城市郊區。農戶散養：既指千家萬戶的農村蛋雞、蛋鴨養殖戶。80年代初，就已作為一種副業為農民發家致富，後來經過20多年的市場洗禮，一些重科學、善經營的小規模飼養戶以滾動發展的方式，現已發展到萬只、幾萬只的規模，並具有很強的生命力。據1999年統計情況如下：全國商品蛋雞年存欄500-1999只的場；531682戶；2000-9999只的場戶96957個；萬-4．9萬只的場戶5587個；5萬-9．9萬只；戶238個；10萬～50萬只場戶76個；50萬以上場戶3個。2001年商品蛋雞飼養規模在500-1999的場戶所占的比例82．24％，占總的飼養量的例51．12％，從以上數據來看，目前我國禽蛋產仍以500-1999場戶規模為主。3．3保證禽蛋質量安全的措施優良的品種：良種在蛋雞業增產中占技術步作用總貢獻份額的40％，好的品種是蛋雞蛋數量和質量的保證。國內蛋雞育種體系的蕭條，成為抑制我國蛋雞業發展的一個因素，進而導致了蛋品質量的低下。中國加入wto後，市場將進一步向世界開放，建立屬於自己的蛋雞繁育體系就顯得越發重要。因為只有建立了真正屬於我們自己的蛋雞育種體系，才能在價格和技術上不受制於人，才能在真正意義上加快我國蛋雞業的發展，提高雞蛋的品質和安全性，加強國際競爭的能力。針對我國目前技術相對落後，資金相對短缺的情況，可以先走與國外先進育種公司合作的道路，利用其先進的技術、雄厚的經濟實力、先進的管理來加快我國蛋雞育種事業的發展。優良的雞種是對雞蛋品質的保證，選用優良雞種必將提高我國雞蛋質量和安全性能，以更高的姿態積極參與市場競爭。加強飼料管理，規范養殖過程，減少禽蛋產品中有害飼料添加劑、抗生素的殘留：蛋雞在整個飼養周期內，飼料的安全無害對生產高品質、安全的雞蛋是至關重要的。如果飼料不安全，飼料中有毒有害物質超標，不僅會影響到雞只的健康狀況，同時也會使生產出的雞蛋中一些有害有毒物質超標而達不到無公害雞蛋的產品質量要求。因此，要生產出安全的雞蛋，必須保證飼料的安全性。建立完善的衛生防疫體系，增強產蛋家禽的機體抵抗力，減少禽蛋產品中獸藥殘留：由於我國禽蛋的生產存在多種生產形式，我國蛋禽防疫體系的建立面臨諸多的問題。世界衛生組織(oie)要求各國的蛋雞防疫實行垂直的官方制度，即國家設立最高的獸醫行政官—首席獸醫官，統一管理全國的獸禽醫工作，各一級地方獸醫官由國家行政部門授權任命，而不是由地方政府任命，實行這種管理體制可以有效的防止地方保護主義，防止地方政府或企業對獸醫執法過程的干預，我國目前的獸醫執法機構皆由地方政府或企業任命。由於蛋雞防疫工作隸屬於各行政領導，故經常受到地方政府的干預。例如有的地方為避免因發現疫情帶來的經濟損失，采取不報告，大事化小，小事化了的態度，許多動物衛生檢療所的檢查人員把肉類、蛋類的檢查看成是一種買賣行為、即只要交錢、不問是否合格，照樣蓋章放行，由於執法不嚴，目前我國疫情嚴重。其次，不能實現全程監控。在實行官方獸醫體制的國家，對動物衛生工作實施全程監控，以便確保獸醫衛生執法的系統性和完整性，例如德國的，官方獸醫負責對動物及動物產品衛生安全所涉及到的每個必要環節進行全程臨督，從動物飼養環節中的疫病狀態，到動物屠宰和動物產品的衛生安全，都是由代表國家和公共利益的官方獸醫依法統一進行有效的監督，官方獸醫在監督中發現動物飼養、屠宰或流通過程中存在問題，則有權令其停止營業，而我國目前執法主體多頭，上述法律，法規分別由農業部、衛生部、內貿部、商檢、動植檢、外經貿部等分割執法，各自為政，互相扯皮，不僅與國際不接軌，還形成分段，分部門管理的局面，動物飼養運輸上農業部門獸醫檢疫，屠宰加工由企業的獸醫進行獸醫監督，進出口由出入境檢驗疫情機構負責，由於我國有關動物防疫和食品安全的獸醫監督不是會過程的而是分段的，造成責任不明，很難實行有效的管理。針對此種情況，應采取相應的措施，加快我國適合產蛋家禽具體情況的蛋禽防疫體系的建設，借鑒國外經驗建立重大疫情撲滅機制，制定科學詳細的緊急反應方案，為緊急反應提供行動指南，歐盟在30年前就已經開始制定了緊急反應方案，詳細規定了新城疫、禽流感，口蹄疫等各種動物疫病發生的具體反應措施，規定了一旦發生某種疾病時的分工和使用的設備。在服務體系內，可以嘗試實施賠償制度，為處理緊急疫情提供有效保障。針對我國蛋雞疫病防疫的實際情況，采取一些行之有效的措施。如解除對重大疫病的保密制度，設立專門的疫病指揮部，政府給予一定程度的賠償等。國內蛋雞業者之所以不上報疫情的一般心理是：怕遭受經濟損失和對疫病危害程度認識不夠。所以我們采取對應的措施後，一定會使我國的蛋雞業健康的發展，進而提高雞蛋品質。對於公司加農產的企業集團，在企業輻射范圍內，有目的、有計劃的培養養殖專家、能手，扶植科學養雞示范戶，帶動當地養殖戶全面提高蛋雞飼養和疫病防治水平。在養禽場應堅持“預防為主”的方針，加強常規消毒和實行“二次消毒”，采取全進全出的“生物安全措施”切斷疫病在養殖場內的傳播。只要我們采取適當的相應措施，爭取使得少發病、不發病，發生疫情時能及時報告，政府相關部門也得以及時處理，防止疫情擴散。那麼，我國的蛋雞業一定穩定、健康向前發展，以高品質、高安全性的蛋品參與國際市場競爭。健全相關標准，加強檢測與監督，規范蛋品市場體系，提高我國禽蛋工業整體質量水平：但隨著中國加入wto後，許多標准法規已經不能再適應新形勢下國際貿易的需要，這主要體現在我國有關畜禽業的標准制定得較低，與國際不接軌，而且涉及到產品質量的許多方面(如分等分級，包裝等)的標准沒有建立制訂，從而導致許多在國內檢驗已經合格的產品，出口到國外即遭遇“綠色貿易壁壘”而被退回的情況。所以我們今後在蛋雞業產品的標准的建立和健全上，一方面要加快許多未建標准的建立和實施。另一方面也要跟國際標准、國外先進標准靠近，制定標准時要考慮到國際間的認同性和等效性。所謂國際標准是指國際標准化組織(1so)和國際電工委員會(11-c)所制定和頒布的標准，iso認可的其他國際組織制定的一些標准，以及其他一些國際組織制定的，得到國際公認的某些標准；先進標准是指國際上有權威的地域性標准，世界主要經濟發達國家的國家標准和通過的團體標准以及其他國際上的先進標准。我們要積極參與國際化活動，采用國際先進標准來改造我國的蛋雞業。按照wto協議關於食品安全和動植物衛生健康標准的協議，積極研究和采用國際標准，特別是fao／who國際食品法典委員會關於食品的標准，國際獸醫組織關於動物健康的標准以及植物保護聯盟關於植物健康標准以及國際標准化組織等方面的標准，提高產品質量，促進我國蛋雞業走向世界、走向未來。4蛋品工業加工科技的提高是持續發展我國蛋晶工業的支撐條件。4．1推廣清潔消毒鮮蛋形式，普及消毒包裝潔蛋上市銷售。禽蛋生產的特點是生產的產品可以直接成為商品投放市場。但這極不能保證鮮蛋的安全和質量，對於包裝潔蛋的生產處於空白狀態。長期以來，無論在憑票供應的計劃經濟時期，還是現在的市場經濟時期，我們所銷售的食用鮮蛋，從來都是沒有經過任何處理的鮮蛋，以幾千年的不變形式，應付萬變的市場，這終究會被淘汰。因此，作為世界上最大的禽蛋生產國，食用鮮蛋的前期處理還非常落後。我們周邊的亞太國家在大量地進口美國、歐洲各國的禽蛋，而我國的禽蛋市場供過於求，大量的禽蛋不能出口，是值得我們深思的，而進行包裝潔蛋的清洗、消毒、分級、包裝等加工是重要的制約因素。包裝潔蛋的清洗、消毒、分級、包裝早在半個世紀前的美國、加拿大以及一些歐洲國家就開始了，市場上幾乎全部都是包裝潔蛋；現在亞洲的日本、新加坡、馬來西亞、台灣等70％以上的雞蛋經過清洗、消毒。在美國，所有進入超市的鮮蛋，都經過了清洗、消毒，然後按一定的重量將蛋分為特級、大、中、小四個等級，並經過檢測，符合衛生質量標准的才准許進入市場。其中，沙門氏菌的數量和血斑蛋、肉斑蛋、破損蛋的狀況是重點檢測內容。在美國，所有養雞場生產的雞蛋，必須送到洗蛋工廠進行處理。這種洗蛋廠有兩種：一種是大型，自動化程度較高，采用流水作業線；另一種是小型的，適合於家庭養雞場。歐洲一些國家，在雞蛋前期處理過程中，一部分直接在蛋雞場使用農場包裝機(parmpack-er)將雞蛋裝於蛋盤內包裝，即可上市，供應市場。另外的雞蛋，由蛋雞場送至專門的清洗、消毒、分級包裝中心做加工處理，然後銷往各地超級市場。目前，世界上共有主要的雞蛋處理機械制造廠，[1] [2] 下一页
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