怎樣做的小籠包才白

小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。

可能用發面,發面吃起來面皮很柔軟,也可以用燙面,不過覺得不怎麼好吃,一點韌性也沒有,面皮象是在吃面疙瘩.最好是一半冷水面團和一半燙面團;這樣最好吃.

制作小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家裡制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。

材料：

豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水

做法：

1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然後一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。

2、面粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然後用手揉成面團蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團放在案板上，再繼續揉至面團變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁擀成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點要擀得盡量薄一些。

3、在擀好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。

4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。

提示：

攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包。

要用好點的面粉。

小籠灌湯包的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。小籠灌湯包是很有特色的河南特色小吃,小籠灌湯包以菊花為主要材料,烹饪的做法為主,口味屬於,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！

開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。

原料配方：
精粉5公斤豬後腿肉5公斤小磨油1250克醬油400克料酒150克姜末150克味精55克鹽100克白糖35克

制作方法：
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

產品特點：
皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。

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