與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。 8忌與藥物同飲 有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分,如四環素、紅霉素等抗生素藥物 ■特別提醒 急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。 豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎髒負擔,宜禁食。 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。 痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿後,嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆漿對痛風病人不宜。 貧血兒童以及要補鐵的人士要少喝豆漿。這是因為,黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。也就是說,如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆漿,鐵的吸收率將大大下降,就起不到補血的作用了。 [編輯本段] 七、牛奶好還是豆漿好? 聯合國國際會議上說,牛奶裡含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖,我們是黃種人。有人牛奶是喝了,但並沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。 北京市調查的結果是40%的人不吸收乳糖。全國普查的結果,吸收最好的是廣東。豆漿有什麼優點?豆漿裡含的是寡糖,它100%吸收。 牛奶裡沒有抗癌物質,而豆漿裡有5種抗癌物質。其中特別是異黃酮專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌,所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶,但為了防癌一定要喝點豆漿。 有人停牛奶改喝豆漿了。這方法也不一定好。牛奶可以接著喝,又適當加點豆漿。 [編輯本段] 八、如何利用豆渣 在豆漿的制作過程中,會生成大量的豆渣,這些豆渣口感和味道都不好,讓人難以下咽。然而,豆渣的營養價值豐富,丟掉確實非常可惜。這裡就簡單的介紹一下如何利用好這些豆渣: 一、豆渣窩窩頭: 制作過程: 1混合玉米面和富強粉以及豆渣,將干酵母用微熱的水調勻備用 2一點點加酵母水,將面和到沒有干粉略微發粘,蓋上濕布或者蓋簾溫暖處發酵 3現在的天氣,面團發酵了1小時。把手用水打濕,取適量的面團,整形 4蒸鍋燒水,水開後擺好整形好的窩頭,蓋蓋子,視窩頭大小蒸15-20分鐘出鍋 二、豆渣煎蛋 制作過程: 雞蛋打入碗中,打勻後倒入豆渣混合均勻。鍋中下游燒熱後,直接將豆渣雞蛋液倒入煎成蛋餅,豆渣和雞蛋液相輔相成制成的煎蛋餅味道極佳,口感非常好。
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