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什麼是皮蛋狗

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰
味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿
軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和
少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過
程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必
太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2
厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸
水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天腌鹹豬肉
，方法如下：豬肉一塊，沖洗干淨，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下
格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉
塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁
，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這
第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再
轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在
粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後
半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得
既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持
了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬
不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與
粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

是驗血查鉛元素的含量是否超過標准值。你可以看看下面的文章。

家庭全面防鉛運動

由於工業和交通業的迅猛發展,工業化和城市化導致的兒童健康問題逐漸突出,並且日益嚴重,目前了解和研究最多的是環境鉛污染引起的兒童鉛中毒。
鉛是一種具有神經毒性的重金屬元素,在人體內無任何生理功用,其理想的血鉛濃度為零。然而,由於環境中鉛的普遍存在,絕大多數人體中均存在一定量的鉛,鉛在體內的量超過一定水平就會對健康引起損害。兒童由於代謝和發育方面的特點,對鉛毒性特別敏感。研究證實,血鉛水平在10ug/dl(0.483umol/l)左右時,雖尚不足以產生特異性的臨床表現,但已能對兒童的智能發育、體格生長、學習能力和聽力產生不利影響。
最近美國辛辛那提醫療中心所屬兒童醫院的最新研究顯示,美國目前規定的兒童血液中鉛含量的標准過高。該醫院研究人員布魯斯·蘭費爾認為,應該進一步調低美國的兒童血鉛含量標准。研究人員發現,即使兒童血鉛濃度符合100微克/升標准,鉛對兒童的毒副作用仍然很明顯。受此毒害的兒童嚴重時會出現智商低、動作笨拙和在學校表現令人失望等情況。蘭費爾博士與其研究伙伴共跟蹤調查了276名美國新生嬰兒。他們在這些嬰兒半歲至四歲的時候,分別測量其不同年齡段血鉛水平。在四歲時,同時測量這些嬰兒的智商。研究人員發現,嬰兒血液中含鉛水平與其智商呈反比關系。蘭費爾博士認為,根據新的研究成果,這個標准至多只能定為每升血液50微克鉛。他同時強調,應該把減少鉛危害的重點從治療轉為預防。

寶寶的鉛從哪裡來?
1、大氣中。
主要是指來自工業生產、生活和交通等方面的鉛排放,估計全世界每年向大氣排放鉛在349250噸。排放鉛毒來自於不可避免的工業廢氣、含鉛汽油、汽車尾氣、燃煤、鋼鐵冶金、化學工廠排放廢氣。
2、土壤和塵埃中。
正常情況下,土壤含鉛10~50mg/kg,但在城市地區,土壤中的鉛含量可能高出數百倍甚至數千倍。室內鉛塵也是兒童鉛暴露的重要來源之一。
3、水中。
廢水污染飲用水體可造成水中鉛含量升高。自來水中鉛含量雖然不高,但是,其生物利用率往往較食物中的鉛為高。研究認為,兒童對鉛的吸收率可高達50%以上。
4、日用品及裝飾材料中。
家庭裝飾材料(油漆、塗料)、香煙煙霧、化妝品(口紅、爽身粉)、含鉛容器、金屬餐具這一類鉛污染也是目前兒童鉛暴露的主要原因之一。
日常生活中,一些漂亮和華麗的餐飲用具背後,便隱藏著"鉛中毒"這一殺手。在我們經常用到的陶瓷類制品中,彩釉陶瓷制作的餐飲用具及水晶器皿是形成鉛污染的源頭之一。陶瓷制品的原料(陶土)及彩釉中可含有大量的鉛及其他金屬化合物,如果用這類器皿盛酒或飲料,彩釉中的鉛元素就會被浸出,進而溶解於食物或飲料中,日積月累,就會引起鉛中毒。除了彩釉陶瓷制品之外,水晶制品是一種更具威脅的鉛污染源。據專家稱,水晶制品中的氧化鉛含量往往高達20％－30％,但若用來盛酒,酒會將水晶制品中的鉛溶解出來並溶於酒中；而且,酒對鉛元素的溶解量與時間成正比,即盛酒的時間越長,酒中的含鉛量就越高。實驗表明：用水晶容器盛酒,一小時後,酒中的含鉛量升高一倍。另一項實驗表明：把一升白蘭地酒置於水晶器皿中,5年後,酒中的含鉛量超過飲品中鉛含量最低標准的400倍。
另外,在為嬰兒購置奶瓶、水杯時,也不宜用印有各式鮮艷圖案的制品。近日中國消費者協會公布了不同產地的317個品牌的嬰兒塑料奶瓶檢測結果,發現其中幾個品牌表面的彩色圖案重金屬釋出量情況令人吃驚,其鉛釋放量超出歐洲安全標准2－20倍。
5、玩具和學習用品中。
目前國內尚無關於兒童玩具和學習用具的含鉛允許量標准。實測表明,這些物品的含鉛量普遍較高。有人檢測23種國產玩具,發現其中7種玩具表面油漆中所含的可溶性鉛已超過國際最高允許量(250mg/kg)。對9類鉛筆的檢測發現,其中6類超標,含量最高的超標4.12倍；在其他12種學習用品中,有一半超標,含量最高的為課桌、椅的棕黑色油漆層,超標36.7倍；教科書彩色封面的含鉛量也超標13.6倍。有人報道中國出口的11種彩色蠟筆的含鉛量全部超標,其中有3種牌號鉛含量嚴重超標,足以引起兒童鉛中毒,從而引起了對中國蠟筆的抵制運動。近日,北京市質量技術監督局首次對北京市場上銷售的油畫棒進行了產品質量監督抽查。11家銷售單位出售的23種油畫棒中,17.4%的重金屬元素含量超標。鉛含量超過標准0.5～17倍不等。由於幼兒常有吸吮手指和啃咬玩具的習慣,在胃液中玩具和學習用具所含的可溶性鉛的吸收率可高達76%。
6、食品中。
⑴、大氣和粉塵中也會帶來的鉛的污染,可以直接沉積到谷物、蔬菜和水果的植株、葉片、種子、果實和表皮中或經過植株和葉片的吸收,使鉛含量增加；
⑵、環境中的廢水廢氣污染的土壤,造成過高的土壤鉛含量污染谷物和蔬菜；
⑶、室內鉛塵和采用油漆彩繪新裝修的房屋污染廚房中的食物；
⑷、以含鉛彩繪的器皿儲存食物造成的污染；
⑸、鉛質焊錫制作的食品罐頭對食物的污染等,其中,鉛污染罐頭食品的危害最大。
特別是一些特殊食品或食品加工方法使其鉛含量增高很多,如：
⑴、爆米花,其含鉛量為0.25~21mg/kg不等,其中42.8%超過國家衛生標准,含量最高的超標41倍。
⑵、皮蛋(松花蛋),對市售的42枚皮蛋的抽樣檢查發現,仍有35.7%超標。
⑶、個別地方有使用錫茶壺的習慣,造成鉛中毒。
⑷、水果。迄今為止,砷酸鉛仍被廣泛用作水果園的殺蟲劑,因此水果表皮含鉛量較高。
7、中藥材的鉛含量。
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所的高俊全教授在國家"九五"攻關課題的研究中對我國華北地區23種中藥材中鉛含量進行了分析,中藥材中平均鉛含量在1.78mg/kg,個別高的在5～10mg/kg。如果按每人每日服用6～10克計算,通過中藥材攝入的鉛在10.7～17.8微克。如果連續服藥的話,鉛將蓄積在體內,將對人體健康帶來很大的威脅。長期服用將造成鉛中毒。

鉛中毒的症狀
鉛通過呼吸道和消化道吸收入人體後,對機體的影響是全身性的和多系統的。根據臨床表現的存在與否,兒童鉛中毒分為症狀性鉛中毒和無症狀性鉛中毒(或亞臨床型鉛中毒)兩種。
1、神經系統：易激惹、多動、注意力短暫、攻擊性行為、反應遲鈍、嗜睡、運動失調。嚴重者有狂躁、谵妄(神志錯亂、迷惑、語無倫次、不安寧、激動等特征並時常帶有妄想或幻覺的暫時性神經失常)、視覺障礙、顱神經癱瘓等。血鉛水平在1000ug/l(4.826umol/l)左右時,可出現頭疼、嘔吐、驚厥、昏迷等鉛性腦病的表現,甚至死亡。
2、消化系統：腹痛、便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等。
3、血液系統：小細胞低色素性貧血等。
4、心血管系統：高血壓和心律失常。
5、泌尿系統：早期氨基酸尿、糖尿、高磷尿,在晚期病人可見到氮質血症等腎功能衰竭的表現。
亞臨床性鉛中毒主要影響兒童的智能行為發育和體格生長。由於缺乏足以引起家長和兒科醫生注意的臨床表現,往往容易被忽視,待發現時,鉛毒性作用已難逆轉。其隱匿漸進的病理特點使其對兒童健康的危害性更大,因此,是兒童鉛中毒研究的重點。

鉛中毒的現狀和篩查
最常用和最有效的方法是檢測血鉛,血鉛水平能准確地反映出機體近期鉛中毒程度,是判定鉛中毒的主要手段。從1995年～2000年我國有近二十個城市對14000名1～12歲兒童進行了血鉛水平的調查,這些城市包括：北京、上海、重慶、廣州、武漢、沈陽、長春、太原、蘭州、鄭州、杭州、無錫、徐州、克拉瑪依等。其結果不容樂觀。
1.在工業區內兒童血鉛平均水平多在163.7~450ug/l之間,兒童鉛中毒流行率多在50～85%之間。有的城市工業區內兒童血鉛平均值>450ug/l；有的城市幾乎所有工業區內的兒童都已有鉛中毒。
2.即使是沒有明顯工業污染的普通市區,兒童血鉛的平均水平也在100ug/l左右。只有7個城市兒童平均血鉛水平低於100ug/l,大部分城市兒童血鉛水平在120～160ug/l之間,是一個很嚴重的事實。
3.有些城市兒童血鉛水平堪憂,太原市5所幼兒園進行血鉛篩查,時間為1999年12月～2000年1月,調查對象為2～6歲之間兒童639人。結果兒童血鉛平均含量在132.0～287.6ug/l之間,超標率在63％～92％,也就是60%以上的兒童存在不同程度的鉛中毒。
4.太原市學校的在校生血鉛平均含量為153.3ug/l,也達到二級鉛中毒。
5.更為嚴重的是有兩個城市新生兒血鉛平均水平分別為71.0ug/l和83.5ug/l,超過最低標准(100ug/l)均為24.3％。如按美國辛辛那提醫療中心所屬兒童醫院蘭費爾博士最新的研究成果,血鉛標准定為每升血液50微克鉛的話,那麼,這兩個城市新生兒的血鉛水平均已超過這一新標准。將危害二十一世紀年輕的一代和我國的發展。
6.我國兒童鉛中毒狀況已遠遠超過工業發達的國家。無論是平均血鉛水平還是鉛中毒的流行率均已明顯超過美國兒童。
從上述的結果來看,已嚴重影響二十一世紀我國的人口質量。我國兒童鉛中毒是普遍存在的,但報道的大多數數據僅存在調查研究階段,並沒有真正開展血鉛的篩選和門診的檢查。為了保護兒童的健康,免受鉛毒的

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