怎樣做的小籠包才白

面粉250克加入面肥50克用溫水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團；將面粉250克用溫水調制成水調面團；待發酵面團鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，饧酵待用；
⑶將饧酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點：
皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，面食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要饧酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靓是有秘訣的。

做皮時開粉要用滾水渌熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料：
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）

做法：
１、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。

可能用發面,發面吃起來面皮很柔軟,也可以用燙面,不過覺得不怎麼好吃,一點韌性也沒有,面皮象是在吃面疙瘩.最好是一半冷水面團和一半燙面團;這樣最好吃.

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