什麼是脂肪_大眾科普網

液（在三角瓶內），於30-60℃，水浴鍋中，在通風櫥裡揮發除去乙醚、石油醚。
（11）將剩有脂肪的三角瓶放98-100℃烘箱中烘1.5小時，至恆重，取出在天平室內無塵自然冷卻1小時後稱重m2.
5.計算：
m2-m1
脂肪含量%=---------×100
m
式中：m2——脂肪和空三角瓶重(g)
m1——空三角瓶重(g)
m——稱取牛奶質量(g)
第五法ft120測定
第六法蘇丹三鑒定法
（1）把材料用切片機切成1mm的小薄片，並移至潔淨的載玻片上
（2）用滴管滴加2~3滴蘇丹三染液，染色2~3min後用吸水紙吸去染液並滴加1~2滴50%的酒精洗去浮色再吸去酒精
（3）滴加1~2滴蒸餾水後蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀察
（4）橘黃色的小顆粒即為脂肪
[編輯本段]脂肪的臨床意義
正常人每天從糞便中排出的脂肪占干燥糞便量的10%～15%其中含有結合脂肪酸（5%～15%）、游離脂肪酸（5%～13%）、中性脂肪（1%～5%）正常乳兒的糞便較成人糞便中脂肪含量高50%，幼兒糞便中的脂肪含量也高30%，且以中性脂肪為主。脂肪正常值：約2～5g/24h。
中性脂肪在顯微鏡下呈大小不一的光亮圓形小球狀腹瀉病人的糞便中的脂肪排出增多，鏡下超過6個脂肪滴/hp。當脂肪消化吸收不良時糞便中脂肪滴大量增多。
在阻塞性黃疸時因腸道中膽汁缺乏，有脂肪吸收障礙時，糞便中出現大量的脂肪酸。胰液分泌機能不全，致使消化功能障礙時，則糞便中可出現大量的中性脂肪（脂肪瀉）。
[編輯本段]脂肪過量表現
脂肪攝入過量將產生肥胖，並導致一些慢性病的發生；膳食脂肪總量增加，還會增大某些癌症的發生幾率。
[編輯本段]缺乏症
必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝髒、腎髒、神經和視覺等多種疾病。
[編輯本段]食物來源
除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內髒除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為30%左右，但全蛋僅為10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。
除動物性食物外，植物性食物中以堅果類含脂肪量最高，最高可達50%以上，不過其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。
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