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水糖果是什麼?? | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的澱粉發生化學反應，把澱粉轉化為糖而制成的。 原料配方(制22.5千克)小麥1千克大米2.5千克水40千克 制作方法 1.將小麥發芽，即把小麥在清水中浸泡24小時左右，撈起放在籮筐內，早晚澆水催芽。 2.一般將大米浸泡後即可直接放在蒸籠裡蒸煮。大米飯要蒸得松軟，但不能過爛。 3.當芽長達5厘米時，即可把麥芽切碎拌入熟大米飯中，裝進大缸裡，再加水拌勻，蓋上缸蓋，缸內保持38℃左右的溫度，每隔2小時攪拌一次，9小時後，便可取上層清液。 4.將清液置於鍋內燒煮，約8小時後，便成膠狀水糖。 |
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