魚露是一種什麼調料？在哪可以買得到啊？

我的男朋友是廣東潮州人，我做的菜他總是說不好吃，缺少一種味道，他說他們那邊做菜都用魚露，我也不知道這是一種什麼調料，就想買一點試試，但是不知道哪裡有賣，我們住在蘇州相城區，誰知道啊，幫幫忙！

魚露是以海產小魚如鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而制成的一種現鮮味調料。

魚露的制作因地區和習慣的不同，其制作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後制成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。

魚露由於是采用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。
在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

參考文獻：
http://zhidao.baidu.com/question/38152925.html?fr=qrl&cid=148&index=4&fr2=query

家樂福沃爾瑪麥得龍有賣的

樓上說的不錯

是一種調味的。

現在正宗的魚露不多，感覺味道不對，很難吃，而且特鹹，與我記憶中的魚露差得太遠了，所以，我現在再也不購買魚露了。現在的假貨充斥市場，能省就省省吧！做菜除了油鹽外，盡量少用其他調料。回歸自然更有益健康。

潮周男人很花心的，你要小心，魚露，廣東人和很多地方的人都用滴，你們那邊也是沿海，也有魚露的吧，魚露要質量好的才行，只是一種口味，炒菜或什麼的就放一些，我老媽也用魚露做菜，不可意思，我個人不太喜歡，一種怪味。。。

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。
去大超市看看吧。

炒黃豆芽不要用鹽，豆芽不要抄老了。起鍋的時候加少量魚露當鹽用，加點蔥段，很好吃，鮮美。

魚露

調味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區獨有的調味醬汁。清代中葉始創於澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚
料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅
色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。含有豐富的蛋白質和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、
港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。20世紀80年代以來還銷往
美國。

他總是挑剔你要小心了，那裡的男人不可靠；真愛你的男人不會在小細節上挑三揀四的

廣東潮州人很會做飯，吃飯很挑剔，你不用寵他，讓他學會吃你們那裡的飯，否則你以後麻煩大了。

那叫魚鹵，是海裡邊一種魚，用鹽腌了做鹹魚流出的鹽水和魚油的混合物！！

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

魚露，並不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的“美”。

魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，後除內髒，洗淨，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天後，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿後再倒回去，如此反復多次，最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。將魚露置於陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉下，幾乎家家自制，但現在有工廠大量生產。

並不是人人都可以調出最可口的魚露配方，調配時辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當，很可能使魚露的風味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。

簡介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心髒疾病、腎髒病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用