什麼是玉蘭片?_大眾科普網

什麼是玉蘭片?

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，
由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，
是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，
呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：
測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。
桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，
春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，
並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，
筍肉薄的為品質次。驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，
發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，
而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。

蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，
由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，
是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，
呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：
測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。
桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，
春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，
並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，
筍肉薄的為品質次。驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，
發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，
而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，
由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，
是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，
呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：
測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。
桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，
春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，
並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，
筍肉薄的為品質次。驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，
發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，
而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。

蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，
由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。
其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，
是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，
呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：
測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。
冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。
桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，
春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，
並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，
筍肉薄的為品質次。驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，
發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，
而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，
為老人和兒童所喜愛。
原料配方米粉面團：糯米粉30千克綿白糖2千克
炸制油：芝麻油10千克
制作方法1.制米粉面團：把米粉加糖在操作台上或和面機內拌勻，
然後灑上適量水分，
一般以手握之有濕感即可。
把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉
攪拌成韌性米粉團。
2.制坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，
用刀切開
成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，
但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，
太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，
防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸：把風干後的坯片分次放入油溫為180℃
左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油
面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。
質量標准形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。
色澤：微黃色。
組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。
口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。

蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。

提問編輯摘要

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1簡介
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玉蘭片-簡介

玉蘭片蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。

玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。

原料配方米粉面團：糯米粉30千克綿白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

制作方法1.制米粉面團：把米粉加糖在操作台上或和面機內拌勻，然後灑上適量水分，

一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉

攪拌成韌性米粉團。

2.制坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開

成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，

太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕後炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把風干後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油

面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

質量標准形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。

色澤：微黃色。

組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。

口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。

玉蘭片的品質鑒定

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。玉蘭片的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。
看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。
量尺寸：測量片身的長度和寬度。尖寶應長不超過8厘米，寬3-4厘米。冬片應長不超過12厘米，寬4厘米左右。桃片應長不超過16厘米，寬5-7厘米，春片應長不超過20厘米，寬9厘米。凡在上述規定標准以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標准，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。
驗干潮：手捏片身無發粘感覺者為成份干，發粘則表明成份潮。嗅氣味：凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。
參考資料：生活指南