為什麼過年要吃煎堆

為什麼過年要吃煎堆

煎堆，正寫煎?(「食追」)，小吃。在華北被叫做麻團，在海南叫做珍袋。
海南風味小吃很多，較為獨特的要算"煎堆"了，海口又稱"珍袋"（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。
煎堆風味獨特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。
餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋裡炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。
在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農歷二月十五日軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來的。唐人王梵志有詩贊曰：“貪他油煎饣追，愛若菠蘿蜜。”
[編輯本段]制法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。
2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。
3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。
做的時候可以包入豆沙餡，蓮蓉餡，也可以無餡。
[編輯本段]起源
在唐朝時長安已經有碌堆這種宮廷食品，唐初詩人王梵志有詩：「貪他油煎?，愛若菠蘿蜜。」之後有不少中原人南遷，帶著煎堆來到南方，成為兩廣的小吃。
[編輯本段]習俗
煎堆在廣東，廣西，海南，香港和澳門一帶是賀年食品，正所謂“煎堆辘辘，金銀滿屋”即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。
煎堆在廣東，廣西，海南以及香港澳門都有有得賣。一般會在街邊的油炸的小吃車，早餐車都會跟油條擺在一起買，部分酒樓茶樓也會當作點心來賣。

廣州人每年都要在家炸油角煎堆，這叫“開油鍋”，寓意家裡人丁興旺、衣食無憂。煎堆像北方的湯圓一樣代表一家團團園園，油角的餡是花生、芝麻、白糖。煎堆的餡是爆米花、花生。

二月二日，俗謂龍抬頭，原濟南府所屬地區，稱為青龍節或春龍節、龍頭節。山東其他地區多稱為二月二，梁山稱龍頭節。唐代之前，二月二不算令節，中唐時此日始有挑菜、迎富、踏青等活動在川陝之地流行，時稱“挑菜節”、“迎富日”。宋末元初，北方的二月二又聯系驚蟄增加了龍抬頭的內容，並逐漸演變成以驅蟲害和祈豐收風俗為主的節日。明清以來，山東此日有引龍、打囤、煎餅熏蟲、擊梁辟鼠、炒豆報捷等風俗活動，挑菜、迎富等已不多見。
現在這天比較盛行的風俗是炒蠍豆。濰縣、萊州等地稱作“報捷”，諧音爆蜇，據說吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蜇。郓城等地稱作“炒蠍子爪”，孩子們邊吃邊唱道：“吃了蠍子爪，蠍子不用打。”蠍豆一般用黃豆炒制，有的蠍豆還粘上糖面，有的在鹽水中泡過，香脆可口，還有的把面棋子和蠍豆一塊炒，花樣甚多。吃蠍豆不僅可以辟蠍，還有人說誰要是吃了七家的蠍子爪，誰就能長命百歲。現在除膠東部分地區外，其他各地的二月二都流行此俗，不過在蠍豆之外又加上了瓜子、爆米花等，這是炒蠍豆風俗的一個新發展。
二月二日的節日風俗，許多都與龍抬頭有關。郓城等地這天家家戶戶都要把石磨的上扇支起來，這就叫作龍抬頭，據說只有這樣，才能“細雨下得滿地流，一年吃穿不發愁”。威海等地早起蒸糕，以祀春龍起蟄。滕州等地這天蒸馍馍，名為“蒸龍蛋”；吃面條，名為“龍須面”。有的地方吃餅，名為“龍鱗餅”；吃菜團子，名為“龍蛋”。但也有的地方這天不吃面條、不喝小米飯，因為面條叫龍須，小米叫龍籽，吃了怕影響龍的健康。舊時多在龍抬頭這天理發，小孩子這天入學謂占鳌頭，以圖吉利。海陽等地用白面或豆面做成小龍，謂神蟲，放在糧囤和面缸裡，祝願糧面用之不盡。威海、龍口等地，以成串的圓形色布掛在小孩的帽子上，稱小龍尾；有些地方還有耍龍燈等娛樂活動，以應節序。
二月二的節日飲食，各地不盡相同。除上述的煎餅、面條、馍馍外，有的吃花糕，意味著步步登高。龍口等地則是把年下蒸的糕留一塊這天吃。有的吃烙餅，郓城等地認為烙餅可鋪囤底，蓋囤尖，防鼠防蛀，確保糧倉。棗莊、單縣的人們這天休息，改善生活，說：“二月二，不干活，坐下來，吃大馍。”
過去人們一般把春龍節作為年節系列的終止，從此停止各種娛樂活動，開始恢復常業。扛活的長工開始上工，謂之上工日；一般農家開始試犁。海陽等地習俗，扶犁人先拜犁具，並唱喜歌：“犁破新春土，牛踩豐收畝，春種一粒粟，秋收萬顆籽。”然後牽牛到田間象征性地耕一耕。龍口的風俗是二月二日起農作，事先擇毋倉試犁。傳說二月二日是土地神的生日，有些地方這天要祭土地神，大約也與春季生產即日開始有關。魯西北地區還有二月一日接太陽的習慣。
具體到吃涼粉，可能有吉龍的意義吧。  舊歷二月初二龍抬頭。名人劉侗的《帝京景物略》中說："二月二日曰，龍抬頭、煎元旦祭余餅，熏床炕，曰，熏蟲兒；謂引龍，蟲不出也。"俗話說"龍不抬頭天不下雨"，龍是祥瑞之物，和風化雨的主宰。"春雨貴如油"，人們祈望龍抬頭興雲作雨，滋潤萬物。同時，二月二正是驚蟄前後，百蟲蠢動，疫病易生，人們祈望龍抬頭出來鎮住毒蟲。

  青龍節

  二月初二日，俗稱青龍節。

  青龍節的淵源，與二十四節氣中的“驚蟄”有關。驚蟄過後，大地復蘇，陽氣上升。山西民諺就有“二月二，龍抬頭”的說法。

  晉南地區認為這一天是青龍活動的日子，忌去河邊、井上擔水，以免帶回龍卵。在河邊、井旁走動與勞作時，很注意安靜，盡可能不弄出聲響，以免驚動了青龍，把風調雨順的好年景破壞了。

  晉北地區這一天，盛行“司錢龍”。早上太陽未出山，家家戶戶提一把茶壺，到河邊或井上去汲水。按照這一年幾龍治水的推算，在茶壺內放幾枚銅錢或硬幣。汲水以後，隨走隨傾地灑一條水跡回到家中，將余下的水與錢全部倒入水缸，錢龍就引回家來了，意喻一年發財。引錢龍時特別忌說話，以免驚跑了錢龍。

  晉西北一些地方的引錢龍，選擇一棵大樹或一塊大石，用灰線圍灑一圈。再用紅線拴一枚銅錢，先將銅錢置放在灰線圈內，手拉線牽回家中，用容器蓋住即成。

  晉東南地區的引錢龍，是用灶灰，灑一條彎彎曲曲的灰線，從門外一直通到廚房，圍繞水缸一圈即可。
俗話講：“驚蟄過，百蟲蘇。”青龍節裡，民間流行著許多驅毒的活動。《陽城縣志》記載：“百蟄初驚，懸天師符以辟蟲毒。”早上，人們起床時，忌說“起”字，恐怕一切毒蟲也應聲而起。晉南地區民俗喜煮蔓菁湯，遍灑屋內牆縫、牆角，炕席底、床下，謂之“禁百蟲”。也有的集合村民，抬著神像，到各家門首，向院內灑米湯，意喻將瘟疫禳而散之。人家門前則圍以石灰。晉東南地區民俗畫一個藥葫蘆，內裝蛇、蠍、蜈蚣、蚰蜒、蜘蛛等五毒蟲害，貼於牆壁，謂之“辟百蟲”。也有的用豆、麥面搓成燈捻形式，埋在土中，稱之為“薰蚰蜒”。晉中地區民俗家家拍簸箕，童謠有“二月二，拍簸箕，跳蚤、壁虱不敢上炕哩”。用石灰在廁所及門前圍上一條線，稱作除瘟。呂梁地區習慣家家掃除房屋。晉北地區講究“糊狼嘴”，用麻糖或黍米面團粘貼在二郎神吠天犬的嘴邊。

  青龍節，在晉南一些地方稱為“花潮”。人們攜帶酒肴，來到郊外，選地圍坐，亦歌亦舞、盡情歡飲，也稱作“游春”，“踏青”。晉東南地區習慣用秫粉制作煎餅，慰問婦女。晉中地區兒童習慣放風筝。一些縣講究此日打灰窖，祀土地神。晉北地區喜食面條、粉條，名為挑龍尾。並要吃糕糊狼嘴和吃梨敗火、打髒氣。呂梁地區喜食煎餅，稱為“揭龍皮”。晉南這天則一定要吃麻花、馓子，謂之“啃龍骨”。晉西北地區講究青龍節大鬧社火秧歌，壘砌旺火，盛況酷似其他地方的元宵節。

  青龍節，晉北地區民間講究吃灶王爺前的棗山。一家幾口人，將棗山切成幾塊，人均一份，最上面的三尖部分歸家長享用。

  芮城合河的青龍節，有一種堅持千余年的古會，可稱為奇俗。據傳始於漢光武帝年間，迄今已1800多年，為紀念東岳大帝黃飛虎治水有功而三社聯典慶賀，故又稱“三社典”。這天，山民們盡興狂歡，並將各自家中最珍貴的寶物都展示出來，民間又稱“亮寶會”，取寶能驅邪避災之意，希冀年是風調雨順，五谷豐登。屆時，婦女們身著彩裝，演唱傳統的民歌小戲，男子們則扮演粗犷強悍的天神、地祗武將及文臣、八仙、俗神等，或騎馬坐轎、乘牛、抬桿；或赤身裸體，腰系野布；或土布褲衩，身背鍘刀、冰凌、粗檩、石磨，大展陽剛之氣。當地戲稱“合河二桿”。社火氛圍由鑼鼓組成並渲染，打擊法古樸、原始，俗稱“撇鑼鼓”。傳統節目尚有耍獅子、跑旱船、高跷、背人等等。整個活動從村外出發，浩浩蕩蕩，一直到泰山神廟舊址結束。

  過去民俗，過了青龍節，整個“過年”才算結束。
二月二日，俗謂龍抬頭，原濟南府所屬地區，稱為青龍節或春龍節、龍頭節。山東其他地區多稱為二月二，梁山稱龍頭節。唐代之前，二月二不算令節，中唐時此日始有挑菜、迎富、踏青等活動在川陝之地流行，時稱“挑菜節”、“迎富日”。宋末元初，北方的二月二又聯系驚蟄增加了龍抬頭的內容，並逐漸演變成以驅蟲害和祈豐收風俗為主的節日。明清以來，山東此日有引龍、打囤、煎餅熏蟲、擊梁辟鼠、炒豆報捷等風俗活動，挑菜、迎富等已不多見。
現在這天比較盛行的風俗是炒蠍豆。濰縣、萊州等地稱作“報捷”，諧音爆蜇，據說吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蜇。郓城等地稱作“炒蠍子爪”，孩子們邊吃邊唱道：“吃了蠍子爪，蠍子不用打。”蠍豆一般用黃豆炒制，有的蠍豆還粘上糖面，有的在鹽水中泡過，香脆可口，還有的把面棋子和蠍豆一塊炒，花樣甚多。吃蠍豆不僅可以辟蠍，還有人說誰要是吃了七家的蠍子爪，誰就能長命百歲。現在除膠東部分地區外，其他各地的二月二都流行此俗，不過在蠍豆之外又加上了瓜子、爆米花等，這是炒蠍豆風俗的一個新發展。
二月二日的節日風俗，許多都與龍抬頭有關。郓城等地這天家家戶戶都要把石磨的上扇支起來，這就叫作龍抬頭，據說只有這樣，才能“細雨下得滿地流，一年吃穿不發愁”。威海等地早起蒸糕，以祀春龍起蟄。滕州等地這天蒸馍馍，名為“蒸龍蛋”；吃面條，名為“龍須面”。有的地方吃餅，名為“龍鱗餅”

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