米酒有什麼營養價值嗎

我朋友給我帶來幾壇米酒是湖北孝感市生龍酒業的，喝著很是不錯，可是米酒中的材料還有營養嗎

佬米酒是優質糯米和孝感特色的酒曲（風窩酒曲）經過根霉（還

有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都

發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分

分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態

的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營

養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵

的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於

它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡

萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。佬米酒中的還原糖高達

25克/100克佬米酒，所有對於產婦產後恢復幫助極大。
二酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重

要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發

酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。總酸的高

低有嚴格的控制標准，每百克佬米酒總酸含量不得超過1克，酸度

過高，其營養價值將會被破壞。口感也很差。
三蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷

蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），

經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，

這對於它的營養提高很有幫助。佬米酒中蛋白質的含量也很高，

每百克佬米酒蛋白質2.4克以上，比牛奶的含量還高。佬米酒中的

酒精含量有著嚴格的控制，一般1%_3.8%之間，少了或者多了，都

將影響佬米酒的獨特口感和風味。就是因為有著嚴格的控制，男

女老幼方可隨意食用，且營價值也極高。
四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，

主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生

一些維生素。主要要有維生素b，維生素e，礦物質。

米酒本身有很高的營養價值還可以多種吃法而且米酒喝著

也不上頭