豬蹄炖什麼營養最好？

就ok了。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是一樣的，就在炖豬蹄的時候一塊放進高壓鍋裡炖就行了！）

黃豆炖臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗淨剁成塊，生姜洗淨切片，蔥洗淨切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗淨，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生姜片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火炖約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白胡椒粉，出鍋即可。

臘豬蹄炖菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、准備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火炖４０分鐘～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鐘撒少許雞精（可以不放）就ｏｋ了！

臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
調料:浏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
制法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。
4、干豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在淨鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁滗出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。

【菜名】蘿卜干炖臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。
調料
精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。
制法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀刮去洗干淨，斬成5厘米長的段。蘿卜干用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生姜、蔥段、桔皮大火燒開，小火炖制1小時，加入蘿卜干小火繼續炖半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。
特點
農家土菜，自然樸實。
制作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗干淨，否則會有毛腥味。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。

金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿卜750克、胡蘿卜250克、蔥花20克、老姜15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用。
制作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗干淨，一個蹄砍成4至6塊。白蘿卜切成塊，胡蘿卜切成滾刀片。蔥切成蔥花。
2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸後放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫，放拍爛的老姜塊，改用中火炖45分鐘後放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火炖至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿卜塊繼續炖，蘿卜塊軟後，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火沖開1分鐘、起鍋撒蔥花裝碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。

豬前蹄1000克，栗子250克，水發香菇50克，時菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量。

制作流程：

①將豬蹄刮洗干淨，用刀背剁斷裡骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。

②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。

③取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋焖3小時後，放入過油栗子肉，再焖30分鐘起鍋。揀去布包。
做法1

材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油

做法：1、豬蹄洗淨對半切開

2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋裡加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，焖1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再焖一會兒。

4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘

5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了

做法2

主料：豬蹄4個
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

制作方法：
1將豬蹄刮淨污物洗淨,蔥切成段,姜切成塊，拍破。
2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火焖熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

豬蹄炖穿山甲營養最好

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