差不多了可吃了。一、原料鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,按此比例配料。 二、操作要點: 1、原料要求:一要摘棗,勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條,地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等),以防外傷雜菌污染,內傷形成結塊。二要防止運輸污染、損傷,若用舊麻袋包運須清洗干淨,晾干再用。 2、清洗風干:選好的棗果用流動清水沖洗干淨,攤放席上,晾除表皮水分,備用。 3、涮酒:將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。 4、入缸:將涮酒棗裝入事先洗淨揩干的缸內,缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴,蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴,要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗),並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。
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