栗子的做法有哪些？

克澱粉(豌豆)10克味精2克蚝油5克香油10克花生油30克各適量

制作工藝：
1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略腌，用濕澱粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

菜品：栗子煨牛肉
熱量：1693.13大卡
工藝：煨
口味：鹹鮮味
類別：私家菜健脾開胃調理壯腰健腎調理氣血雙補調理補虛養身調理
主料：牛肉(肥瘦)750克
輔料：栗子（鮮）250克
調料：大蔥10克姜5克料酒5克醬油4克白砂糖5克桂皮3克鹽4克胡椒粉3克香油5克豬油（煉制）20克澱粉(豌豆)10克各適量

制作工藝：
1.將栗子沖洗干淨，剞上十字刀口，放入沸水中鍋內略煮後撈出，剝去外殼及內皮。牛肉沖洗干淨，切成大塊，放入鍋內煮至約五成熟，洗去血水和異味，撈出瀝水，再改刀切成峽。
2.取鍋上火，放入熟豬油燒熱，加入牛肉略煸炒，再加入料酒、醬油，翻炒後出鍋。
3.取沙鍋，墊上竹墊，放入牛肉、栗子、蔥結、姜片、桂皮、白糖、精鹽及適量清水，上旺火燒沸後，改用小火煨至熟爛、湯汁收濃時離火，揀去蔥、姜、桂皮，倒入炒鍋內燒沸，加入胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即可

菜品：栗子鳳翅
熱量：1350.87大卡
工藝：燒
口味：鹹甜味
類別：私家菜骨質疏松調理養顏美容調理防癌抗癌調理營養不良調理
主料：雞翅500克
輔料：栗子（鮮）150克
調料：大蔥2克姜2克料酒10克醬油10克鹽3克植物油30克八角3克白砂糖15克各適量

制作工藝：
1.將雞翅去毛，洗淨，過熱油沖炸片刻備用；
2.將栗子煮熟去皮，一劈兩半備用；
3.炒勺燒熱打底油，放蔥塊，姜塊，大料，烹料酒，添湯，放入炸好的雞翅，加醬油，糖，大火燒開，再用小火燒20分鐘；
4.待雞翅熟透，用鹽找好口味，把栗子放到燒好的雞翅裡即成。

菜品：油炒糖栗子
熱量：995.03大卡
工藝：生炒
口味：甜味
類別：私家菜高血壓調理延緩衰老調理口腔潰瘍調理
主料：栗子（鮮）150克
輔料：
調料：花生油55克豬油（煉制）20克白砂糖5克澱粉(豌豆)8克各適量

制作工藝：
1.在每個栗子上劃一個十字小口，以劃破栗子皮為度。鍋內加水，水沒過栗子1厘米為度。上火溫煮，把栗子皮煮軟為宜，趁熱剝下栗子皮。
2.花生油倒入鍋內，上火燒六成熱，下入栗子，炸成金黃色，撈出控淨油。豬油入鍋內化開，倒入炸過的栗子，用水把濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀後放鍋內，待漿汁收稠時放入白糖，翻勺後裝盤。"

首先，材料准備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。
把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！
然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深，這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣。
注意事項
1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

栗子粥
組成：栗子20克，粳米50克。
功用：養胃健脾，補腎強筋。
制法：將栗子去殼，搗碎，和粳米加水同煮粥。
服法：日食1--2次，乘溫食。
注意事項：①不可多食，否則滯脾、戀膈。②風水腫脹之小兒忌食。③便秘者忌食。
紅燒栗子雞翅
材料：雞翅、栗子
制作：
1、生栗子洗淨切十字花刀。燒一鍋開水煮一下。
2、煮過的栗子剝去外皮，讓果肉盡量完整。如果發現裡面有黑色的，要切下來。
3、按紅燒雞翅做法，把栗子跟雞一同紅燒。區別是糖要少加一些，水要多放一些，這樣可以多悶一會時間，讓栗子的味道充分進到菜裡。
栗子雞
用料：栗子20顆，山藥20克，熟地黃5克，雞肉200克，冬菇6朵。
做法：將栗子去殼去皮，與山藥同浸水，冬菇去蒂亦浸水，浸透後濾去水分。鍋加熱，熱炒山藥、香菇及栗子，再加入地黃、雞肉等同煮，煮的時候要視栗子是否煮熟至軟，再加少許調味。
功效：補腎強腸胃，補血調經之效。
微波爐做糖炒栗子
原料：栗子白糖
做法：1把栗子洗干淨,放到可以漏水的小漏勺裡,把多余水分漏干淨
2要選一個有耳扣的微波爐小煲,因為最後栗子會爆炸的,所以一定要扣緊
3栗子倒入小煲內,不加蓋子,用高火兩分鐘,這是為了除掉栗子表面的水分
4兩分鐘後,取出加上蓋子(一定要扣緊),高火三分鐘
5然後取出,上下搖晃,目的是使受熱均勻.再放入爐內,高火三分鐘
6時間到後,取出打開蓋子,加入白糖,用筷子拌勻,加蓋子,高火兩分鐘
時間到,可以吃了,除了栗子皮不象糖炒栗子那麼脆,別的都很象

栗子煲雞腳
效用：這湯能強健筋骨，補益腳力。材料：新鮮栗子肉約240克，雞腳8只，排骨約320克，姜2片。
制法：1.將栗子肉放入滾水內煲片刻，取出撕去外衣。2.將雞腳及排骨，放入滾水內飛水。3.煲滾清水12杯，將全部材料放入，用大火煲10分鐘，然後改用火煲2個半小時，用鹽調味即可。
栗子菜條
主料：大個糖炒板栗250克，大莴筍一根約300克。
調料：姜末10克，豬油30克，黃酒20克，鹽適量，花椒10粒，雞湯100克，雞粉3克。板栗去殼，掰成兩瓣。莴筍洗干淨，去皮去葉只用菜心部分，莴筍心切成4厘米長半厘米見方的長條。煮鍋加水1000克，加黃酒、花椒和一小勺鹽，旺火燒開，加入莴筍條，1分鐘後撈出，用涼水沖洗迅速冷卻(這樣可以使莴筍更脆並保持翠綠的顏色)。炒鍋上灶，用旺火燒1分鐘，加入豬油化開，加進姜末翻炒，出香味後投入莴筍條栗子瓣翻炒1分鐘，加入雞湯、雞粉和2克鹽繼續燒5分鐘左右，見湯汁較少時即可裝盤上桌。
說明：一般用板栗做菜的時候都是用生栗子，有一次無意間用了一次熟板栗，發覺味道好很多：更甜、更糯，而且剝煮好的栗子可比剝生栗子省事多了，呵呵。
栗子焖羊肉
材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個。
調味料：醬油、蚝油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，水5杯。
芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。
做法：羊肉斬件，飛水過冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形；先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝干水分，蘿卜棄去；熱镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味料、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火焖約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入余下之蘿卜及栗子，再焖至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。
說明：在秋風起時，一些滋補的佳肴是最受歡迎的。對於一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友來說，這道菜就最適合他們了。因為蘿卜能吸收羊肉的腥氣，而桂皮、八角和姜則能增加羊肉的香氣。
我的一個朋友，喜歡煲湯，多年以前當她還是獨身一人的時候，她就經常花心思煲各種各樣的湯，不少人都曾經受惠呢。至於這次她介紹的炖品是：栗子鮮奶炖鹌鹑蛋，做法很簡單，將鹌鹑蛋和栗子煲熟後分別剝殼，然後放到牛奶裡，隔水炖，如果用甜牛奶的話就不需要加糖。這個炖品好吃又養顏，對女人非常好，值得大家一試
栗子瘦肉排骨湯
用料：新鮮栗子肉十兩(約四百克)，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克)，生抽一湯匙半,清水十二碗
做法：
(1)將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨；蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時
(3)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附注：
(1)扁身的栗子易軟味甜
(2)把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
栗子瘦肉排骨湯
用料：新鮮栗子肉十兩(約四百克)，新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克)，生抽一湯匙半,清水十二碗
做法：(1)將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨；蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用
附注：(1)扁身的栗子易軟味甜(2)把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。

栗子的吃法多種多樣，既可鮮食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各種食品。南方栗作為菜栗為宴席菜中佳肴，板栗烏骨雞、板栗紅焖羊肉、栗子炒雞塊、栗子炖豬蹄等菜肴家喻戶曉。北方栗糖炒，更是糯、香、甜，味美可口。最特別的吃法是把栗肉碾細，與糯米一起煮粥，清香味鮮，同時也是上等的藥膳，補腎益氣。此外，還有用栗子和糯米合起來做甜酒的習俗，釀出來的甜酒醇香撲鼻，解乏提神，喝過之後讓人覺得渾身舒暢。蘇東坡有詩雲：“老去自添腰腳病，山翁服粟舊佳方。客來此說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”南宋詩人陸游，也曾寫道：“齒根浮動歎吾衰，山栗炝燔療夜饑
栗子雞

主料開膛雛雞１只（約４００克），生栗子１５０克。

配料蔥姜片共１０克

調料醬油３０克，甜面醬２５克，料酒１０克，味精１克，湯４００克，白糖３０克，水澱粉２０克，花生油１０００克（約耗７５克）．花椒油５克。

烹饪工藝：

1.將雞摘洗於淨，剁成３厘米見方的塊，放入少許醬油拌勻。

2.將栗子洗干淨，用刀在頂上劈成十字花的刀口，放入鍋內加水煮透，撈出剝去皮，每個劈成兩半，分別將雞和栗子過糖油炸至紅色時撈出。

3.炒勺內放入少許油，用蔥姜炝鍋，放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、湯、料酒、白糖、雞塊和栗子，蓋上鍋蓋，移至小火焖至八成爛時，再移至中火上，待湯汁烤去一半時，雞肉已爛，加入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油即成。

風味特點：

色澤紅潤，香醇汁濃，甜鹹味

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