唾液腺（salivarygland）腺體開口於消化管前端的即為唾液腺。由上皮細胞分化而成。其腺泡細胞為腺體分泌部分，由單層上皮細胞組成，分為漿液細胞，含能反光的顆粒和不定量的粘多糖；粘液細胞含粘蛋白原和酸性粘多糖，漿液粘液細胞具上述兩種特點，含酸性和中性粘多糖。人的唾液腺閏管為單層低立方上皮，有核，其中充滿細胞質。分泌管具吸收和轉運水與電解質的功能。排洩管與分泌管相連，離開小葉後匯合成小葉間導管，再匯合成總導管，開口於口腔。血管叢包圍導管起血液供應作用。大多數副交感神經纖維到基質或與血管上的交感神經纖維相結合。唾液腺受刺激時導致分泌細胞脫顆粒化。人有3對大的唾液腺：腮腺、下颌下腺和舌下腺。（1）腮腺（parotidgland）位於耳前下方和咬肌後緣表面，導管開口於上颌第二磨牙相對的頰粘膜上，閏管長，有分泌小管。主要為漿液腺。（2）下颌下腺（submaxillarygland）位於下颌角前下方，閏管短，分泌管長。為混合性腺體，含3種腺泡，漿液性腺泡占多數。分泌物含粘液和少量唾液澱粉酶。（3）舌下腺（sublingualgland）位於口腔底部兩側粘膜深面，與颌下腺導管共同開口於舌系帶兩側粘膜上，也含3種腺泡，粘液粘腺泡占大多數。無閏管和典型的分泌管，分泌液以粘液為主。在口腔粘膜與舌下還有一些小唾液腺，亦分泌粘液。正常成人每日分泌唾液約1000～1500毫升左右，其中下颌下腺分泌量占70％，腮腺分泌量占25％，舌下腺分泌量占5％。支配唾液腺的副交感神經為：來自第ⅸ對腦神經支配腮腺，第ⅶ對支配下颌下腺與舌下腺。支配3對唾液腺的交感神經為來自頸上神經節（中樞占t2～t6）的節後纖維。唾液分泌為反射性的。
（一）唾液的性質、成分和作用唾液是由大小唾液腺分泌的混合液體，無色無味近於中性（ph6.6～7.1），正常成人每日分泌量1.0～1.5l，其中水分約占99%，其余成份主要是粘蛋白、球蛋白、尿素、尿酸、唾液澱粉酶、溶菌酶等有機物和少量無機鹽。唾液的主要作用：①濕潤和溶解食物，以引起味覺，並使食物易於被吞咽；②清潔和保護口腔，唾液可清除口腔中的殘余食物，沖淡、中和進入口腔的有害物質。唾液中的溶菌酶還有殺菌作用；③唾液澱粉酶可使澱粉分解為麥芽糖。唾液澱粉酶發揮作用的最適ph是在中性范圍內。食物在口腔內停留的時間較短，食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續作用直到胃內容物的ph變為4.5使唾液澱粉酶失去活性為止。（二）唾液分泌的調節唾液分泌的調節完全是神經反射性的，包括非條件反射和條件反射。支配唾液腺的傳出神經有交感神經和副交感神經。此兩種神經興奮時，均引起唾液分泌增加，但以副交感神經的作用為主。當副交感神經興奮時，其末梢釋放乙酰膽鹼作用於唾液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力強的唾液。如用乙酰膽鹼或類似藥時，可引起大量唾液分泌，而用抗乙酰膽鹼藥（如阿托品），則能抑制唾液分泌。當口腔內的機械、化學、溫度感受器受到刺激時，興奮沿第ⅴ、ⅶ、ⅸ、ⅹ對腦神經中的傳入纖維傳至唾液分泌中樞（初級中樞在延腦，高級中樞在下丘腦和大腦皮層等處），然後興奮沿傳出神經到達各唾液腺，引起唾液分泌，此即非條件反射性唾液分泌。在上述非條件反射基礎上，進食的環境、食物的形狀、顏色、香味等都可成為條件刺激形成條件反射，引起唾液分泌，“望梅止渴”即是一個例子。人在進食時的唾液分泌，既有非條件反射又有條件反射的調節。在日常生活中，有些人不知不覺地流出口水，其主要原因有以下幾種：1．初戴假牙時不習慣，異物感明顯，刺激唾液分泌增多；唾液滯留其間刺激粘膜引起惡心；粘膜疼痛、紅腫及潰瘍，都可引起口水增多。2．齲齒、急慢性炎症、牙周疾病等口腔疾病。3．口腔粘膜病，如復發性口瘡患者、疱疹性口炎、慢性復發性阿弗他口炎。口腔內缺失的牙齒太多，說話時，口水增多，嘴唇兜不住。4．老年性癡呆、腦萎縮，以及其它腦部疾病。5．對食管和胃等消化道粘膜的刺激，都可以反射性導致唾液分泌。6．嗅覺、視覺和聽覺可以感受到食物的色、香、味，吃酸甜苦辣等食物，形成條件刺激，通過相應的中樞和大腦皮質誘發唾液分泌中樞的興奮，引起唾液大量分泌。7．光線可以刺激唾液分泌，而黑暗和恐懼可以減少唾液的分泌。8．任何刺激物均可引起唾液分泌增加。
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