水煮肉片的家庭做法

水煮肉片的家庭做法

主料：豬通脊肉250克，也可以換成牛肉，魚片，鳝魚。

輔料：芹菜、莴筍葉、青蒜苗、白菜（各三兩，選擇其中三種蔬菜就可以了）

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：

1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下（切的時候要按照紋理方向）；

2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴筍葉洗淨切成段，白菜橫切成小段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎（或者用現成的豆瓣醬）；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水（有骨頭湯更好），開鍋放入少許鹽，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。喜歡吃香菜的還可以放點在上面。

特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

主料：豬通脊肉250克，也可以換成牛肉，魚片，鳝魚。

輔料：芹菜、莴筍葉、青蒜苗、白菜（各三兩，選擇其中三種蔬菜就可以了）

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、花椒粒、干紅辣椒、食用油

做法：

1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下（切的時候要按照紋理方向）；

2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴筍葉洗淨切成段，白菜橫切成小段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎（或者用現成的豆瓣醬）；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水（有骨頭湯更好），開鍋放入少許鹽，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。喜歡吃香菜的還可以放點在上面。

特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

【原料】：

主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、莴筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

【做法】：

1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴筍葉洗淨切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

推薦你去超市買調料，牌子是好人家的，上面有說明，照做，味道很好的

四川水煮肉片
特點：四川成都名菜,此菜源於自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.
用料：
淨牛腰柳肉200克，蒜苗，莴筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕澱粉60克，混合油150克。
烹饪方法：
1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，莴筍尖切片。
2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，莴筍尖稍炒。
3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕澱粉碼勻。
4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠後起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可

四川水煮肉片
特點：四川成都名菜,此菜源於自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.
用料：
淨牛腰柳肉200克，蒜苗，莴筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕澱粉60克，混合油150克。
烹饪方法：
1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，莴筍尖切片。
2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，莴筍尖稍炒。
3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕澱粉碼勻。
4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠後起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可

水煮肉片的做法一：

主料：豬脊肉300克白蘿卜蒜苗

配料：素油   鹽  雞精  豆瓣醬  花椒   生抽  生粉  姜香蔥干辣椒紅辣椒  香菜  ，料酒；

做法：

１.瘦肉切片用少量生粉  鹽  姜片料酒腌；
２.蘿卜切絲  姜切片  蒜苗切段  辣椒切圈  香蔥切花；
３.炒鍋內放油燒熱，炸干辣椒和花椒，炸至棕色撈起，剁碎備用；
４.余油爆香姜片，放蒜苗蘿卜炒熟，盛盤中；
５.鍋燒熱少許油炒香豆瓣醬，加適量水燒開，下肉片，香葉、生抽、鹽、糖、雞精調味，肉熟關火，將湯及肉倒入盤中炒熟的青菜上；
６.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上，燒熱少許油潑到菜上，撒上蔥花香菜水煮肉片即可。
喜歡吃川菜，快學水煮肉片的做法，同朋友一起吃水煮肉片，火辣辣的感覺太棒了。

水煮肉片的做法二：
原料：豬裡脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）、花椒和干辣椒節，

制法：1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節

3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中

4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為准。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮牛肉ˉ相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。[

水煮肉片的做法一

菜譜配料：
瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以），幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。

制作方法：
1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒；
2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜（切絲哦）、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；
5.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上；
6.最後，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。

菜品特點：
紅湯白肉，麻辣蔥香。

烹調技巧:
1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩；
2.肉片最好用油炸熟，所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮，當然，裡面的菜是應該用水煮熟的；
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好，豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓；
4.就算放水的話，應該也是放高湯，如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。

轉自：
http://www.chizone.cn/sichuanfengwei/2008-2-3/shuizhuroupiandezuofa.htm

原料：卷心菜半棵（大白菜、甘藍、油菜或者其他你想吃的菜菜都可以），後肘肉或者裡脊，外脊都可以。

調料：花椒、蔥、蒜、老干爹辣醬，豆瓣醬，鹽、雞精、花椒粉，干辣椒

加工：卷心菜用手撕直徑2厘米左右的塊，過開水；肉切薄片，用澱粉抓勻，可摻水，把肉片漿好（不用放任何調料）

過程：鍋燒熱，倒油，油深度3厘米左右，加熱到6成熱時，將漿好的肉片下鍋，觀察肉片下鍋後的反應，以翻大的花為正好，過熱的油，會把肉片炸老了，溫度低的油，起到熘的作用，肉片分次下鍋，到肉片瓢起的時候撈出，放到一邊控油；倒出油，另起鍋放少量的花生油，放入花椒，注意，是在油不熱的時候放入花椒，直到在油中花椒炸出香氣，變黑，撈出，然後依次放入蔥、蒜，然後是老干爹辣醬，豆瓣醬，大火快炒，放入卷心菜塊，將調料和卷心菜炒勻，到入適量的水，以漫過菜為宜，開鍋後，放入熘過的肉片，再次開鍋後，盛入海碗中，或者小盆中。

好了，這樣看上去，已經很像水煮肉片了，但是還不行，後面有個很關鍵的步驟，可以讓這道菜味道更具特色。

不是做好得東東都放到盆中了嗎，在中間集中一點的位置，是中間哦，撒上花椒粉，干辣椒片，量根據自己的口味和接受能力。

最後的一個重要的環節，把鍋刷干淨，烘干，倒入一點花生油，開大火，讓油迅速升溫，等油冒了煙，溫度很高的時候，端起鍋，把油倒在剛才散花椒粉和干辣椒上，要慢慢的倒，這個過程中，你會聽到噼裡啪啦的聲音，聞到高溫油碰到干辣椒和花椒粉後產生的香氣，當然，還有油煙，經過這一步驟地反映，水煮肉片的味道發生了一些微妙的變化，有點大廚做的菜的感覺，有點成就感。關鍵是，味道可以自己掌握，但是有駁美食的原汁原味了，純家庭制作，圖的是可口，暫時忽略了風情。

再來一晚不軟不硬的米飯，配個素菜，哇，是家的味道，還不錯哦。

回家請教愛人再說

美食家啊
嘗試一下就會了

其實很簡單的：牛肉切片腌好，把豆瓣醬扁香後加水做湯，加其它調料，然後下牛肉，一會兒就好了。

水煮肉片家庭做法

水煮肉片系川菜..
配料:打底,可以選用白菜或油菜.
主料:精肉.
調料:雞精雞蛋.味精.水澱粉.紅油,食用油,芝麻,干辣椒.花椒麻油香油
做法:
  一、將白菜或油菜,下鍋,

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