食用油如何制造_大眾科普網

食用油如何制造

目前，食用油有兩種制作工藝：壓搾法和浸出法。壓搾法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染。壓搾法又分為冷壓搾和熱壓搾。冷搾和熱搾的區別在於過程中是否使用高溫。熱搾使用高溫，可以提高出油率，但破壞營養成分；冷搾不使用高溫，出油率低，但營養成份完整。
浸出法是采用溶劑油（6號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫（260度）提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。最大特點是出油率高，生產成本低，價格低於壓搾法。高溫精煉工藝損失了天然植物油的原汁原味，脂溶性維生素會受到破壞，且殘留微量“6號”輕汽油，新出台的國家標准規定，浸出色拉油溶劑殘留標准一二級每公斤不得超過10毫克，三四級不允許超過50毫克，這說明合格油品中仍然含有汽油殘留。新標准還規定在油桶的標簽上要標出壓搾或浸出，還消費者知情權，讓消費者自己選擇。