洗菜泡多久最合適?

很多人買回蔬菜之後，因為擔心其表面有農藥，都喜歡將其放在水中或鹽水中浸泡半個小時左右。

這個方法果真有利於食品安全嗎?

一項最新的研究給了我們答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發現，用鹽水泡蔬菜並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗干淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能讓葉片破損，使營養成分損失。

剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1~3天，其中的亞硝酸鹽會達到高峰；冷藏條件下，3～5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果遠遠好於室溫儲藏；黃瓜和土豆等蔬菜差異就沒有那麼明顯。
冬儲大白菜因儲藏多日，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這可能是因為儲藏過程中營養損耗或亞硝酸鹽轉化成了其他含氮物質。

不同的蔬菜可以采用不同的方法。對於黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡１－２分鐘，然後用柔軟的刷刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨。
對於大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。
除了清洗，還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。將新采摘的蔬菜在空氣中放置２４小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。另外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥除掉。

一項最新的研究給了我們答案：和直接清洗蔬菜相比，浸泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。研究發現，用鹽水泡蔬菜並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗干淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能讓葉片破損，使營養成分損失。

剛剛采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1~3天，其中的亞硝酸鹽會達到高峰；冷藏條件下，3～5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果遠遠好於室溫儲藏；黃瓜和土豆等蔬菜差異就沒有那麼明顯。

冬儲大白菜因儲藏多日，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，這可能是因為儲藏過程中營養損耗或亞硝酸鹽轉化成了其他含氮物質。

1、最好不要泡，用清水洗3、4次；
2、用清水泡的話一般五六分鐘就可以，千萬不可以泡多於20分鐘，否則不僅會降低蔬菜的營養價值，還會產生亞硝酸鹽，對身體不利，最好放點電檸檬汁進去一起泡，降低亞硝酸鹽。用淘米水泡的話，泡十分鐘就可以。
3、鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
4、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。
蔬菜與水果都會殘留不少農藥的，我們在清洗蔬菜水果的時候一定要清洗感情，這裡有一些技巧可以洗得非常得干淨：http://bbs.diguo.hk/viewthread.php?tid=8411&extra=page%3d1

不同的蔬菜可以采用不同的方法