貴州炒辣子雞最快的是用多少時間

塊上後灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。

4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火焖收汁即可起鍋。

制作要點：

1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。

2.公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了焖的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。

3.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，焖的時候必須用小火。

風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

川味做法的辣子雞丁

主料：

雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6兩

輔料：

姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙

調料：

酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

做法：

1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。

2.荸荠煮熟切丁，毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊炝酒，再加入辣豆瓣醬、荸荠、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

烹調要點：

1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

家常菜譜：辣子雞丁

筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

制作過程：

(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油。

(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。

特點：

色紅質嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。

特色菜辣子雞丁

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。

辣子雞丁

材料：

雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸荠6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆

調味料：

辣豆瓣醬1/2大匙

(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙

(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許

小秘方

1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。

2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度

3.辣豆瓣醬可依個人口味增減

4.可以將荸荠換成熟花生半杯，最後再放入拌炒

辣子雞丁

【所屬菜系】川菜

【特點】四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色

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外地酒店裡也可以炒,但是我敢肯定味道一定沒有這種私房菜的味道好喲.配料也不一樣,辣也辣得不正中.

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