花色菜肴制作方法

花色菜肴制作方法

在制作花色菜肴時應注意以下三方面問題：
一要堅持食用為本。
花色菜是食用菜肴，不是單純的藝術欣賞品，故必須遵循食用為本的原則。切不可為追求“型色”的裝飾，而忽視原料的合理搭配和食用價值，使花色菜造成“徒有其表，敗絮其中”的現象。在制作花色菜肴時，必須堅持使用既有食用價值又有營養價值的原料，制作出的花色菜肴不僅“型”“色”好看，又要有食用的效果。
二要堅持合理應用。
花色菜具有兩重性，在堅持食用的基礎上，還應考慮觀賞的一面，使其在宴會中得到合理應用。烹饪原料通過廚師的巧妙設計，結合宴席的內容，可制作出應時應景的花色菜來。這樣的花色菜肴能表達人們美好的向往，良好的祝願，增加宴會的氣氛。總之，這些色彩艷麗、造型美觀、食用性強、又適合宴席內容的花色菜肴都能增加宴會的氣氛。同時要求廚師不僅有一定的技術，還要有一定的閱歷、知識面、藝術水平。
三要堅持技精時短。
花色菜是“色”和“型”特別講究，又富於藝術性的一種萊肴，制作花色菜肴要求廚師不僅要有過硬的技術功底，還要有一定的藝術修養。對花色菜肴設計猶如建築師一樣，必須美觀、大方，烹制出來的菜肴既要有食用價值，又具有藝術欣賞價值。在制作中要掌握好有一定的藝術感。另外在制作花色菜肴時一定要做到時間短、質量高。
花色萊肴以鮮艷悅目、造型美觀的姿態出現在餐桌上，使人增進食欲和美的享受，烘托宴席的氣氛，因此博得了人們對它的喜愛。所以說花色菜的前景是廣闊的，至於有些花色菜在制作中存在的一些弊病，相信經過廣大廚師的努力是能去其糟粕、取其精華的。將來花色菜肴必將得到更加廣泛的應用，花色菜在中國飲食文化上將起到更加重要的作用。