吸入油煙會對人們有哪些危害？

作為家庭主婦，天天都要在廚房和油煙打交道，吸入油煙到底有那些危害呢？

工業廢氣、機動車尾氣和油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經濟的發展，越來越嚴重的飲食業油煙污染引起了我們的關注的焦點。飯店酒樓廚房的食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中，會散發出大量的油煙。長期以來，我國飲食業眾多餐館、飯店產生的油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質，未經任何處理後就排放到室外，不僅對周圍居民生活環境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質量狀況。
食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。科學實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類症和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降；油煙煙氣中存在著能引起基因突變、dna損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。

對肺肝功能的影響
吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為pefr、v76、vso、v25均明顯下降，慢性支氣管炎組fvc和fevl也明顯降低，吸入者出現嗆咳、胸悶、氣短等症狀，說明油煙對氣道有強的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志願者短期（1h）接觸高濃度烹調油煙後的肺功能進行檢測，發現與接觸前相比，肺活量明顯下降。
脂質過氧化損傷作用
急性、慢性吸入烹調油煙，均可導致大鼠血、肺、和肝組織中mda含量升高，sod活性下降。對接觸烹調油煙職業人群進行調查，發現其血漿脂質過氧化物（lpo）含量升高，而血漿vitc、vite、9－胡蘿卜素含量、紅細胞sod活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化，並可降低抗氧化物質和酶和活性。
致突變性
對暴露於烹調油煙的廚師進行調查，發現其外周血淋巴細胞sec和微核率均明顯高於對照組，並隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明，烹調油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，nda損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調溫度有關，並隨溫度升高其致突變性增強。烹調油煙氣中的一些致突變物同時也具致癌性，其中苯並芘、揮發性亞硝酸胺、雜環胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。
人群油煙接觸與腫瘤
目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據但一些流行病學調查結果表明，油煙是鼻咽癌、肺癌發生的可疑因子。在加拿大、英國、美國和丹麥等的病例對照研究中發現，餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。烹調油煙是肺癌發生的可疑因子，暴露於廚房的油煙也是鼻咽癌發生的危險因素。女性肺癌驟增，高溫油煙是禍首
上海中醫藥大學何裕民教授領銜的“肺癌”課題組研究表明，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2－3倍。
由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。
而上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發病率調查數據顯示，肺癌已成為上海市人群發病率和死亡率均占第一位的惡性腫瘤，女性腫瘤患者中肺癌發病率僅次於乳腺癌占第二位，死亡率同樣占第一位。

管煙酒的危害早已為人們所熟悉，可是對於處在事業期的年輕丈夫們來說，總是有著“人在江湖身不由已”的無奈。無奈歸無奈，如果想要一個健康聰明的寶寶，還是戒煙酒得好。

煙草中有20多種有害成分可以致使染色體和基因發生變化。這些有害誘變物質會通過吸煙者的血液直接進入生殖系統。每天吸煙30支以上的男性，其畸形精子的比例超過20%，精子的存活率只有49%。吸煙的時間與精子畸形率呈正比增長。不僅如此，大量吸煙還會導致男子性欲下降甚至出現陽萎，促使體內維生素c大量流失。

而酒精以及其毒性分解物質極易引起本身染色體畸變，使孩子畸形。這裡的酒並非只指“杯中之物”，但凡含有酒精的飲料或是一些碳酸飲料，如：米酒、甜酒、可樂等對年輕男性的生育健康都有害無利。

如果丈夫實在無法完全做到戒除煙酒，那麼妻子應提醒他，至少在受孕前3個月就該適當節制了。

科學實驗表明，油煙對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類症和組織細胞損傷，肺活量下降；油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降；油煙煙氣中存在著能引起基因突變、dna損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。