雞湯怎麼炖？什麼雞最補？

花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。

芪歸炖雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內髒，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火炖2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再炖2分鐘即可食用。

天麻炖雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗淨，生姜洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內髒，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入炖鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火炖至雞熟爛即可。

木耳金針烏雞湯
基本材料烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
[制法]：將烏骨雞剖淨，去內髒，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入炖盅內，加清水適量，炖盅加蓋，置鍋內用文火隔水炖3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
最補的是烏雞。

小火慢炖烏雞

烏雞。小火慢炖

炖雞湯並不難搞,只需放點配料(紅棗枸杞蓮子)就好補的了.

炖雞湯要最補的就是~~~~小雞炖蘑菇了~~~~趙本山大叔說滴~~~~~

黃芪首烏炖雞可不是一般的補湯.那是相當補的補湯.

最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一只碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡

何首烏炖雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞參考資料：百度

最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一只碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡

何首烏炖雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞

最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一只碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡

何首烏炖雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞

最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一只碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生

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