雞湯怎麼炖？什麼雞最補？

塊.與母雞一起下開水鍋氽一下取出.洗淨血穢.
③冬菇去蒂.洗淨泥沙待用.
④將海參.母雞放在湯碗內.將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭.火腿片放在中央.加入料酒.味精.精鹽.蔥姜.雞骨.小排骨.高湯.蓋上蓋子.上籠蒸爛取出.除去雞骨.排骨.撈去蔥.姜.即可食用.
營養:
內含蛋白質1894克.脂肪192.4克.碳水化合物25.2克.鈣246.7毫克.維生素b2:17.7毫克.磷181795.3毫克.鐵73毫克.維生素a2455.4國際單位.維生素b1:19毫克.維生素c12毫克.尼克酸416.2毫克.能產熱12335.9千卡
何首烏炖雞湯:
備料:1.光肉雞500克.何首烏30克,2.精鹽.味精.料酒.蚝油.香油.胡椒粉.蔥.姜.
做法:
1.將光雞洗淨.改刀剁成核桃大小的塊.放入沸水鍋內燙一下.撈出洗淨.蔥.姜分別去皮洗淨.用刀拍松.何首烏同放入碗內.加開水燙一下撈出.
2.將雞塊.蔥.姜.何首烏同放一大湯碗內.
3.鍋洗淨.加1湯碗清水燒沸.加適量精鹽.1匙料酒.1匙蚝油.少許胡椒粉.香油調勻.澆到放雞塊的碗內.將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出.放少許味精.調好即成.
炖雞如果先放鹽.會直接影響到雞肉.雞湯的口味.特色及營養素的保存.這是因為如果在炖制時先放鹽.使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡.雞肉組織明顯收縮變緊.影響營養向湯中溶解.妨礙湯汁的濃度和質量.使炖熟後的雞肉變硬.變老.湯無香味.因此.炖雞時正確放鹽法是.將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時.再加適量的鹽.這樣雞湯及肉質口感最好.
母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞

最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一只碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡

何首烏炖雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞參考資料：百度

最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）
主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗淨
配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許
紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）
調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗淨放入一只碗備用。
首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最後把三七包放入。
其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。
特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。

清炖雞參湯
主料：
水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡

何首烏炖雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法：
1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蚝油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

母雞烏雞不喜歡油大的可以選肉雞參考資料：百度

1,一個靈芝北芪煲雞湯,裡面成分有靈芝,黃芪黨參,酸棗仁,龍眼肉,銀耳,枸杞,紅棗.
2,一個歸元炖雞湯料,白豆,苡仁,玉竹,金絲棗,黃精,茯苓,紅蓮米,香菇,枸杞,桂圓
不敢亂放現在正要炖.
用紫砂鍋煲的姜酒雞就可以,不要加人參,去腥就行了

1,一個靈芝北芪煲雞湯,裡面成分有靈芝,黃芪黨參,酸棗仁,龍眼肉,銀耳,枸杞,紅棗.2,一個歸元炖雞湯料,白豆,苡仁,玉竹,金絲棗,黃精,茯苓,紅蓮米,香菇,枸杞,桂圓不敢亂放現在正要炖. 用紫砂鍋煲的姜酒雞就可以,不要加人參,去腥就行了

1》決明五味炖烏雞
配方：
決明子12克、五味子10克、烏雞1只(1000克)、姜5克、蔥10克、鹽5克
制作：
1.把決明子、五味子洗淨；烏雞宰殺後去毛、內髒及爪；姜拍松，蔥捆成把
2.把鹽抹在雞身上，姜、蔥、決明子、五味子放入雞腹內，放入炖鍋內，加清水1500毫升。
3.把炖鍋置武火上燒沸，再用文火炖煮1小時即成。
食法：每日1次，每次吃雞肉30-50克，隨意喝湯。
功效：補氣血，降血壓。陰陽兩虛高血壓者食用。
2》微波美食北芪炖烏雞
材料：
北芪70克、當歸50克切片，烏骨雞1只，姜片1片，精鹽少許，滾開水4杯。
操作：
1、烏骨雞剖後洗淨，放入滾水中，高火3分鐘，取起洗淨。
2、北芪、當歸、烏骨雞、姜同時放入器皿內，加入滾水4杯或適量，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
3》黃芪炖烏雞(圖)
原料：
黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法：
1.清洗干淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火炖至烏雞肉爛入味即成。
功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。
4》鹿茸炖烏雞
【來源】《民間方》
【原料】烏雞250克鹿茸10克。
【制作】烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置炖盅內。加開水適量，文火隔水炖熟，調味服食。
【用法】適量服用。
【功效】溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。
【宜忌】服本品期間，節制房事。忌食生冷、寒涼之品。
5》枸杞炖烏雞
【原料】
烏雞一只，枸杞20克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
【制作】
1、把烏雞膛內雜質掏淨，裡外沖洗干淨，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；枸杞洗淨待用。
2、砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火炖。
3、待烏雞肉炖爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火30分鐘即可。
dawnrain：最好用現宰的烏雞做湯才鮮，務必收拾干淨；烏雞也可適當切塊；火腿用金華或宣威的都行，沒有不放也行，風味不同。
6》北芪黨參炖烏雞
黨參能補中益氣、養血補肺。北芪能補氣升陽、益衛因表、托毒生肌、利水退腫。烏骨雞含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、尼克酸等。其性味甘、平，有養陰退熱、補益肝腎的作用。
此菜具有益氣、強身的作用，適於產後虛弱者食用，症狀為腰膝酸軟、四肢乏力、氣短懶言、形體消瘦。
原料：
北芪30克，黨參20克，烏雞1只，姜2片，精鹽、料酒、香油各適量。
制作：
1、將烏雞宰殺，除去內髒，洗淨，放入開水中煮3分鐘，取出；將北芪、黨參、姜片洗淨。
2、將雞放入炖盅內，加入北芪、黨參、姜片、料酒，注入適量開水，蓋好，入鍋隔水炖3小時，取出，放入精鹽、香油即可。
特點：肉爛鮮，味清淡。
7》五彩烏雞絲
原料：
黑羽綠殼蛋烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
制法：
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
8》補品三套禽
原料；
綠殼蛋烏雞、乳鴿、鹌鹑各一只，枸杞少許，香茹六片。

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