雞湯怎麼炖？什麼雞最補？

制法：
1、烏雞、乳鴿、鹌鹑分別宰殺洗淨，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鹌鹑從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取炖盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
9》紅棗烏雞
材料﹕
綠殼蛋烏雞一只、淮山一兩﹑杞子三錢﹑﹑紅棗六枚﹑﹑陳皮一角﹑生姜二片﹑調味適量。
制法：
淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成。
食療功效﹕補益氣血﹑滋補腎氣﹑益肝明目。
10》鹿茸炖烏雞湯
原料：
綠殼蛋烏雞250克鹿茸10克。
制作：
烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置炖盅內。加開水適量，文火隔水炖熟，調味服食。
功效：
溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。
11》參芪炖烏雞
原料：
綠殼蛋烏雞肉200克，黨參30克，黃芪15克。
制作：
將黨參、黃芪洗淨，雞肉洗淨，切小塊。把全部用料一起放入炖盅內，加開水適量，炖盅加蓋，文火隔水炖3小時，調味即可，隨量食用。
功效：
補益氣血。適應症：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養肢體而致的產後身痛、腹痛者。症見產後惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關節酸痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。
12》地黃烏雞
組成：生地黃250克，饴糖250克，綠殼蛋烏雞1只。
制作與用法：
(1)將烏雞宰殺，去毛樁及內髒，洗淨；生地黃洗淨，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與饴糖拌勻，裝入雞腹內。
(2)將雞放入盆中，再置於蒸籠內，蒸熟即成。
(3)吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。
功用：養血補髓。
主治：血虛，骨髓虛損之腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等症。
13》饴糖雞
原料：
綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克，饴糖100克，蔥、姜、鹽各適量。
制作：
(1)母雞宰殺後，去毛、內髒，洗淨。
(2)將生地黃、蔥、姜、鹽放入雞腹內，再將饴糖灌入，然後縫合切口。
(3)把雞胸脯朝上放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸後,轉用文火炖熬至熟.
(4)分餐食。
功用：補虛，養陰。久病體弱，消瘦，低熱，盜汗等症。
14》六月雪烏雞羹
原料及制作：
綠殼蛋烏雞1只，褪毛洗淨去髒，六月雪60克用紗布包好放入雞腹內，加水炖湯至酥後去六月雪，吃雞湯。
功用：腎功能毒素的排除與營養的補充。
15》菊花烏雞羹
原料：
菊花3朵，綠殼蛋烏雞蛋1個，冰糖適量。
制作：
將菊花、打散的雞蛋和冰糖共入鍋中，加水稍煮片刻。隨時可食。
功用：用於暑犯心包者。

烏雞湯的做法
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹饪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干淨)
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞(宰殺干淨)
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補"秘方"。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
做法：
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料；烏雞、乳鴿、鹌鹑各一只，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿、鹌鹑分別宰殺洗淨，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鹌鹑從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取炖盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2將將藥物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內髒，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於髒腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有"藥雞"之稱。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞湯的做法：
1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚(沒有活雞，買宰殺好的也湊合)，內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清炖2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢炖，在湯炖好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
紅棗腩排炖烏雞：
材料：排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片
調味料：紹興酒少許、鹽適量
作法：1將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。
2將紅棗泡水20分鐘備用。
3把所有材料放入炖盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中炖2小時，起鍋前加鹽調味即可。
功能：補血、健皮、調養生機、益氣活血，養顏潤膚
名稱：烏雞湯
功效：溫中健脾，補益氣血。
來源：飲膳正要
出處：中華藥湯譜
簡介
title簡介
用料烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。
制法將烏雞宰殺，去毛、內髒、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗淨，切成塊。將陳皮等4味用紗布包扎，和雞塊同入鍋，加水共炖，並放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。
用法飲湯食肉，1日1次服。
注釋烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等，為民間熟知的滋補強壯之品。李時珍說："觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥便良。"烏雞入肝、腎經。有養陰退熱，補益肝腎，健脾止瀉的作用。陳皮理氣，良姜溫中，胡椒散寒，蘋果除脹，皆益於健胃理脾，共助烏雞之補力。該湯在《飲膳正要》中記載："治虛弱勞傷，心腹邪氣"；現多為病後、產後的滋補美食。
適應症：凡屬婦女產後血氣暴虧而引起的身體虛弱，食欲減退，喜暖嗜臥，動則氣促者，即可輔食之。

烏雞和什麼不能一起吃？

烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹饪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜肴。

這裡介紹幾種烹調烏雞的方法，按照這個做就不用考慮烏雞和什麼不能一起吃了。

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺干淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、補品三套禽

原料；烏雞、乳鴿、鹌鹑各一只，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鹌鹑分別宰殺洗淨，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鹌鹑從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取炖盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。

五、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2將將藥物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

六、烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页