炸過菜的油怎麼處理較好？

油脂不能反復加熱，但是也沒有說加熱過的油是絕對不能用的
只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要盡快用完，第二是避免高溫。

油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內。

第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。

有幾種方法：第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。第三，用來炖菜。炖煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做面點。做餅和面的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為溫度不高，只需稍微加熱即可。最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候，可以先放一些新油炝鍋，待加入主料後，再放入陳油炒菜。

經過長時間油炸的油，確實會產生有毒的環狀單體與極性聚合物，吃多了對於肝髒或消化器官都不好。根據回鍋油做的實驗，必需要在連續三到五天，每天反覆高溫油炸八小時的情況下，才會產生有毒物，一般家庭中的回鍋油，如果只重復使用兩、三次，並不會對人體有害。

參考文獻：
soso問問

可以用白蘿卜切成片，放在油鍋中吸附有中碎末，油會再次變得可以使用！

國外用廢食用油生產柴油。。。

為了健康就不要了

食用油凡是經過高溫以後，一般就會產生致癌物質，而且高溫時間越長產生的致癌物質越多，所以你說的問題根據高溫時間長短酌情處理。如果高溫時間長，你就用來炒一些蔬菜；如果高溫時間不是很長就可以炒一些不容易熟的的菜。
當然不用就太浪費了。。。。。。
建設節約社會！

其實還是可以吃的我家是農村的我們那邊剛打出來的油一般情況下都是要先炸一些油條或是雞、魚，把油給過一遍才吃的，也沒見過出什麼毛病當然，農村可能沒有那麼多講究。

炸過東西的油還剩一大鍋，倒掉似乎太浪費了，但營養專家建議食用油最好不要重複使用。如果一定要重複使用，有幾個要點需要注意：
（1）最好當天立即用掉，不要隔夜後再使用。
（2）這些炸過的油必需先過濾去除殘渣，裝置在不透光
...........的容器，存放在陰暗低溫處，必要時放入冰箱冷藏
...........。

（3）一旦發現炸過的油變成黏稠狀，呈現褐色，有油耗
...........味出現就表示油已壞掉，千萬不可重複使用了。

有時，沒得選，除非是你自己家裡用，否則，就沒有保障。

為了健康還是不要再食用了。可以作潤滑油。

倒掉把~~~別成地溝油了~~

地溝油味道真好

我個人意見是倒掉吧！

我的意見是倒掉，因為時間久了，那個油就會有很多細菌了。

人吃肯定不好，喂給家裡的小狗小貓小豬吧

順其自然吧，有人說，油條是高溫炸過的食品，可仍然好多人每日早餐的必備；吸煙有害健康可仍然有人每日30-60只；說是綠色食品可仍然夾雜添加劑或有毒有害物質。說是不讓腐敗可仍然有人繼續貪得無厭。。。。。。。。