豆漿豆腐花制作方法

花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在於點鹵的分量與火候的掌握。

原料配方干黃豆750克鹽鹵水50克郫具豆瓣150克豆豉35克蒜泥10克芝麻醬50克蔥花25克精鹽7.5克麻油50克紅油(辣油)50克菜油150克花椒粉、味精少許

制作方法1.將黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。

2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。

3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，並不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽鹵水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽鹵水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多余的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。

產品特點潔白細嫩，選料精良，佐料大而全，麻、辣、鮮、香兼備。

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