如何保證土雞蛋新鮮

如何保證土雞蛋新鮮

一、氣室是鑒別土雞蛋新鮮與否的最佳證據.氣室是雞蛋產出之後，蛋溫下降，蛋白及蛋黃濃縮，在內殼膜和外殼膜之間形成的小小空間。氣室位於雞蛋大頭，是氣體交換的場所，氣室越大,證明蛋內水份蒸發到外面越多,呼吸進蛋內的空氣就越多,證明雞蛋放置時間較長.氣室越小，呼吸進蛋內的空氣就越少，證明雞蛋放置時間較短.

辨別一個土雞蛋新鮮與否，可用手電筒或者照蛋器照射雞蛋大頭，看其氣室大小，也可以直接打開蛋殼，看氣室大小來辨別。

二、為何說通過看土雞蛋外殼顏色來辨別土雞蛋是否新鮮這一方法不准確?

答：這主要是因為土雞完全散養在戶外，下雨時腳上，身上沾得滿是泥水，照樣到雞窩來產蛋，所以土雞蛋上也沾上泥，灰，從外觀上看起來陳舊無比，但實則為新鮮雞蛋．另外，由於長途運輸，土雞蛋與包裝物之間的磨擦，把外面沾得一層鮮粉狀物磨掉，從而失去辨別光鮮的有力證據．

三：為何說通過手搖土雞蛋，聽聲音，憑手感來辨別土雞蛋是否新鮮這一方法不准確？

答：按常理，雞蛋搖起來有響聲，有震手感，應該是壞的，特別是在超市買雞蛋時，常見奶奶，媽媽們這樣選雞蛋。但對土雞蛋，這樣判斷卻是冤枉了不少好蛋，雞蛋搖動有響聲有如下兩種情況,一種是陳放多時,雞蛋變質，搖動時出現響聲.一種是長途運輸,劇烈顛跛,致使蛋黃與蛋壁相互接觸（蛋黃是由兩根系帶固定在雞蛋中央，因顛跛致使系帶斷裂,引起蛋黃上浮，和蛋壁緊挨），那麼在搖動時，蛋黃與蛋壁相撞，形成響聲。所以不能憑這個依據來判斷土雞蛋的好與壞，只有打開蛋殼後，才能目睹真實狀況。