煲仔飯咋做的啊_大眾科普網

越詳細越好，那種米是不是很有講究啊？還有調料的問題。

做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。
仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
瑤柱排骨煲仔飯

材料：
米240克姜絲1湯匙
肉排
240克油1湯匙
冬菇
5只蔥3棵
清水300毫升

腌料：
蚝油1/2湯匙生抽1茶匙
生粉1茶匙酒1/2茶匙
糖1/4茶匙油2湯匙

調味料：
生油60毫升老抽2湯匙
糖2湯匙麻油2茶匙

做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗淨切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗淨，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。

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西式煲仔飯

米飯：煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。

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臘味油鴨飯

材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗

做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。

貼士：1、先用溫水將臘味略洗淨，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靓效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦

冬菇臘腸雞肉煲仔飯
做法：
1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗淨斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蚝油，胡椒粉，料酒腌好待用。
2.米洗好後，加入少許油，然後放在爐上按常規燒飯，待米成飯時，轉微火焖。
3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再焖6-7分鐘，撒上蔥花即可。

微波家常菜臘味煲仔飯
材料：
白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔
做法：
1、臘味先用水浸泡一下，再瀝干水分，防止微波加熱會使臘味過干。
2、米洗干淨，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多一點即可。
3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起一點，先用高火加熱6分鐘。
4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。
5、取出，加入臘味，再進微波爐用中火加熱2分鐘即可。
備注：
1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這裡只是增加食趣。
2、以下微波加熱的時間是以功率為800瓦的微波爐來計算，如果功率小的微波爐要適當增加時間。
3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時間只供參考，總的來說，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當延長加熱時間；若米飯偏干也可在表面澆上少許開水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應少放點，因為肉汁會滲入飯內，過多的米水會令飯變稀軟，只要多試驗幾次就會摸索出合適的烹調時間和米水的分量。

豬肉煲仔飯
主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克；
配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升；
調味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙；
做法：
1：豬前腿瘦肉切塊，泡過水後的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗淨濾干水；
2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香後加調味料、水，轉大火煮開後，加入香菇再以小火將肉煮透；
3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用

牛柳煲仔飯
具體做法如下：
1．在沙煲底部抹層油，放入洗淨的米，米和水的比例為1：1．5
2．將沙煲放到爐灶上用大火燒，大約十分鐘不到，米開始收水，具體表現就是飯上面小泡泡此起彼伏。
3．這個時候迅速放入准備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，注意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開
4．此時爐灶轉為中小火，燒大約3，4分鐘左右後關滅
5．然後讓飯焖15分鐘，當中千萬不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。
好了，耐心地等15分鐘後，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時候可以根據自己的喜好加些調料。

瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米240克姜絲1湯匙
肉排
240克油1湯匙
冬菇
5只蔥3棵
清水300毫升
腌料：
蚝油1/2湯匙生抽1茶匙
生粉1茶匙酒1/2茶匙
糖1/4茶匙油2湯匙
調味料：
生油60毫升老抽2湯匙
糖2湯匙麻油2茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗淨切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗淨，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。

你好！！

很多煲仔飯任你選啦，，哈

西芹鹹魚飯***

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯
調味料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
調味料b：紅酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其它材料分別准備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，
放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再焖15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，焖約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。

***蘆筍蛤蜊***

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙姜絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再焖15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。

***地瓜起司飯***

材料：地瓜1條起司1片白米1杯水1杯
調味料：鹽1小匙油1/3大匙
做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
即可食用。

***青豆桂花飯***

材料：青豆仁1杯白米2杯水2杯
調味料a：香油2小匙鹽2小匙酒1大匙
調味料b：糖1/2大匙桂花醬1/3大匙
做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝干，加入米中。
(2)把調味料a放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯焖約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料b再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。
※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。***韭菜花飯***

材料：韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯
調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗淨瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝干水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再焖15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。